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- ¿Cuáles son los factores que afectan la calidad de los productos de helado? ¡Se requieren formularios en papel! ! ! Análisis de factores que afectan la calidad del helado 2005-6-29 1:18:41 Información interna Investigación y desarrollo El helado es un producto lácteo congelado Su estructura física es un sistema físico y químico complejo. con burbujas dispersas en un líquido continuo con cristales de hielo que contiene partículas de grasa, proteínas de la leche, sales insolubles, cristales de lactosa, estabilizadores coloidales y sacarosa. Para conocer los estándares de calidad del helado, consulte el estándar de la industria nacional SB/T10013-99. Para que el helado cumpla con los estándares de calidad y estructura física especificados, se debe analizar y estudiar la composición de la mezcla del helado (formulación y calidad de las materias primas y auxiliares), las condiciones del proceso de producción y el equipo de producción. 1. Influencia de los ingredientes de la mezcla de helado Las principales materias primas para la elaboración de helado son grasas, sólidos no grasos, edulcorantes, emulsionantes, estabilizantes, especias y pigmentos. 1.1 Grasa La grasa que se utiliza habitualmente en el helado es la grasa láctea, que puede darle al helado un sabor aromático único, lubricación de los tejidos, buena textura y retención de forma, por lo que, en general, cuanta más grasa láctea, mejor será la calidad. Las fuentes de grasa láctea incluyen la nata pura, la mantequilla, la leche fresca, la leche condensada, la leche en polvo, etc. , y asegúrese de elegir productos frescos, limpios y de buena calidad. Pero la grasa láctea es el ingrediente más caro del helado y su uso es limitado. En China y muchos países del mundo se utiliza una cantidad considerable de grasas vegetales para sustituir la grasa láctea, principalmente margarina, aceite hidrogenado, aceite de palma, aceite de coco, etc. , sus propiedades de punto de fusión deben ser similares a las de la grasa láctea, a 28-32°C. 1.2 Sólidos lácteos descremados Sólidos lácteos descremados es el término general para las proteínas, lactosa y minerales que quedan después de eliminar la grasa del total de sólidos de la leche. La proteína tiene propiedades hidratantes. Durante el proceso de homogeneización, junto con el emulsionante, se forma una película estable en la superficie de los glóbulos de grasa generados, lo que garantiza la estabilidad de la emulsificación del aceite en agua y promueve la mezcla completa del aire durante el proceso de congelación. También puede evitar la expansión de los cristales de hielo en el producto, de modo que la textura suave del producto, el suave dulzor de la lactosa y el ligero sabor salado de los minerales le dan al producto características de sabor significativas. Sin embargo, si hay demasiados sólidos sin grasa, se eliminará el olor cremoso único de la grasa, lo que dará como resultado el olor a leche condensada o leche desnatada en polvo, lo que limita la cantidad de sólidos lácteos sin grasa utilizados. El motivo principal es evitar que la lactosa se sobresature y poco a poco cristalice y forme un precipitado arenoso. Generalmente se recomienda que la cantidad máxima de consumo no supere el 65.400% del agua del helado. 1.3 El edulcorante más utilizado es la sacarosa, con una dosis general del 15% al 16%. La sacarosa no sólo aporta dulzura al producto, sino que también lo vuelve delicado. Es un edulcorante de alta calidad y bajo costo. La cantidad de sacarosa puede reducir el punto de congelación de la mezcla de helado. En vista del efecto anticristalización y el suave dulzor del jarabe de almidón, el jarabe de almidón se usa a menudo para reemplazar parcialmente la sacarosa en el extranjero y también lo usan comúnmente los fabricantes de helados nacionales. Debido a que el punto de congelación del jarabe de almidón es más bajo que el de la sacarosa, no se debe utilizar en exceso. Generalmente es mejor utilizar 1/4 de sacarosa. En este momento, 1,5 kg de jarabe de almidón pueden sustituir aproximadamente 65.438 gramos de sacarosa. Cuando se usan juntos sacarosa y jarabe de almidón, la textura del helado será mejor y tiene la ventaja de evitar la degradación de la calidad durante el almacenamiento y el transporte. La mayoría de los sorbetes, sorbetes o helados de frutas que contienen jugo de frutas requieren la adición de un edulcorante porque la acidez diluirá el dulzor. Para productos con un fuerte amargor como el cacao o el jugo dulce, es apropiado aumentar el contenido de sacarosa entre un 2% y un 3% en comparación con el helado normal. Para mejorar el sabor, aumentar la variedad o reducir costes se utilizan juntos muchos edulcorantes, como miel, sacarina, ciclamato, aspartamo, stevia, etc. 1.4 El estabilizador es hidrófilo, es decir, se puede combinar con agua, por lo que puede aumentar la viscosidad y la tasa de expansión del helado, prevenir la generación de cristales de hielo, reducir la rugosidad y suavizar la textura del producto. Y tiene una fuerte absorción de agua, por lo que tiene una fuerte resistencia a la fusión del producto, lo que hace que el helado sea menos propenso a derretirse y puede desempeñar un papel en la mejora del estado del tejido en la producción de helado. Existen muchos tipos de estabilizantes, como gelatina, CMC, goma guar, goma xantana, carragenina, goma de algas, goma konjac, almidón modificado, etc. El almidón se utiliza generalmente en helados de baja calidad. La cantidad de estabilizante añadido varía dependiendo de los ingredientes del helado, especialmente del contenido sólido total, que generalmente es de aproximadamente 0,1% a 0,5%. No importa qué estabilizador tenga sus propias ventajas y desventajas, es mejor mezclar dos o más estabilizadores por separado. Se deben considerar los siguientes puntos al seleccionar estabilizadores: ① Fácilmente soluble en agua o mezclas. ②Dar a la mezcla buena viscosidad y propiedades espumantes. ③Puede darle al helado una buena textura y textura. ④Puede mejorar la retención de forma del helado. ⑤Tiene la función de prevenir la expansión del cristal.
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- Después de la fundación de la dinastía Jin, el pueblo Jurchen en Jianzhou era un pueblo nómada y los pueblos del bosque todavía se dedicaban a la agricultura. Dos tipos de cultura económicos y culturales, la cultura general, especialmente las especies culturales antiguas, es una cultura agrícola típica o una cultura agrícola. Desde el inicio de la historia ambiental, los principales pastizales de la zona norte de la Región Occidental se han distribuido en algunas áreas y se han reconocido como las principales áreas de la economía ganadera de pastizal. Las estribaciones orientales de las montañas Xing'an en el noreste - el viaje hacia el río Liaohe - el borde oriental de las montañas Yinshan - la meseta Si'er y el área Xiguang de la meseta Qinghai-Tíbet pertenecen a los límites del área de distribución económica tradicional nómada en la historia, mientras que el sur pertenece al área de distribución económica tradicional agrícola. Hasta cierto punto, la meseta de Mongolia Interior y la meseta de Loess, la meseta Qinghai-Tíbet y toda la región occidental a lo largo de la historia se encuentran entre las principales áreas de pueblos nómadas de la historia. Desde una perspectiva macro, pertenecen a las principales áreas características de la economía nómada tradicional. Los límites entre la cultura nómada histórica y la cultura agrícola se han fijado desde la antigüedad. La tendencia general es que cuanto más se distribuye la cultura agrícola nómada, más se reduce. La energía original que se puede cambiar: 1. Cambio climático histórico Según las investigaciones y demostraciones de personas relevantes, se han producido varios cambios climáticos cíclicos en la historia. Se dice que los períodos de integración nacional en varias escalas en la historia se encuentran en la misma fase que el período frío. Durante el período frío, las áreas nómadas tradicionales tendieron a desplazarse hacia el sur; durante el actual período cálido, la historia de las dinastías Han y Tang facilitó el desplazamiento de las zonas agrícolas hacia el norte, lo que impulsó a los agricultores a cultivar tierras de cultivo en el norte. 2. Históricamente, los gobernantes de las fronteras norte y oeste evitaron la necesidad de emigrar a la frontera noroeste para realizar actividades de recuperación y agricultura a gran escala. Mintun y otros cultivaban tierras de cultivo en su rancho. Antes de la dinastía Han Occidental, los pastos nómadas básicos en el Corredor Hexi se desarrollaron gradualmente con el establecimiento de los cuatro condados en Hexi. Se consolidará el tipo de zona económica agrícola y la zona económica nómada se elevará a zona económica nómada. Además, los sucesivos gobernantes, incluidos los nómadas, talaron bosques, construyeron cinturones de pastizales y desarrollaron economías agrícolas. Se destruyeron zonas medioambientales de las estepas históricas y se disolvieron zonas económicas presuntamente nómadas. En tercer lugar, los pueblos nómadas históricos desarrollaron la cría de animales nómadas y mantuvieron planes básicos. Persecución unilateral. La cantidad de ganado o la escala de producción provocaron que el sistema de estado de los pastizales en algunas áreas de pastoreo se desequilibrara en un período histórico específico, lo que resultó en una reducción de la superficie de pastizales. 4. Las fronteras históricas entre agricultura y ganadería se han invertido, reforzando la distinción entre dos culturas del mismo tipo, haciendo invisibles la economía nómada y la economía agrícola y integradas orgánicamente con la cultura agrícola. Parece que miles de nómadas históricos siempre serán nómadas, y los agricultores siempre serán agricultores. Conceptos culturales como origen y entorno, naturaleza fronteriza y estado ceremonial establecieron una zona económica nómada en la zona económica agrícola histórica. Transforme la superficie de energía original y simplemente describa los distintos elementos en un nudo de números primos. Tongli Jieye Youyuyu 200 Paint-09-0319: La Zona Económica y Cultural 432 está formada por elementos culturales históricos, con un patrón muy distintivo de cultura nómada y cultura agrícola. Significa reconocer la importancia de condiciones especiales de autocuidado o condiciones ambientales en la producción de economías nómadas y agrícolas a partir de los aspectos primitivos del medio ambiente, pero sólo podemos centrarnos en elementos objetivos o no elementos, de lo contrario la investigación cultural perderá su fundamento. significado. Estudios comparativos de la cultura occidental Desde el siglo XX, tanto los países nacionales como los extranjeros han prestado atención a los hechos básicos y han reconocido el mismo tipo de sistema agrícola feudal en Europa occidental, es decir, la combinación de campos y pastos, y la combinación de La agricultura y la ganadería condujeron al cultivo de un solo grano [Pintura]. Se dice que la cultura agrícola occidental es diferente de la cultura agrícola real. No se logró combinar efectiva o mecánicamente una sola cultura agrícola, una sola economía agrícola y una economía ganadera. La economía agrícola estuvo en un estado de separación real en períodos históricos. Hubo muchas contradicciones y luchas entre ellos, y hubo una estrecha relación entre los pueblos nómadas y los pueblos agricultores a lo largo de la historia. La historia no describe una unión mecánica entre estos dos tipos económicos. Creo que algunas características de las culturas antiguas estaban separadas de la agricultura y la ganadería, que es un concepto importante en la historia primitiva. Se refiere principalmente a la idea de que la economía, la política y la cultura de toda la nación agrícola en las antiguas áreas primitivas se encontraban en una posición desarrollada y avanzada en todos los aspectos de las áreas circundantes: la periferia primitiva representa el avance, la periferia de la civilización declina, la El concepto de ignorancia y barbarie aumenta, y la nación agrícola primitiva, la cultura agrícola y los nómadas circundantes. Las culturas étnicas y nómadas se fueron diferenciando gradualmente entre sí.
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