¿Qué tal el libro de recetas de cocina de Sichuan (Aprenda a cocinar la cocina de Sichuan)?

Sabor: Picante

Ingredientes: 400 gramos de pierna de cerdo con piel, 100 gramos de brotes de frijol mungo, 25 gramos de pasta de frijol Pixian y unos 10 gramos de dulce salsa de fideos.

Ejercicio:

Lavar la carne, cocinar hasta que la carne esté cocida y suave, sacarla, dejar enfriar y cortar en rodajas para su uso posterior, cortar los ajetes en gajos; Freír las rodajas de carne en una sartén con aceite al 60% caliente, hasta que adquiera forma de oreja. Sofríe los berros Pixian picados hasta que adquieran color, luego sofríelos con salsa de fideos dulces para que queden fragantes. Después de sazonar, dar la vuelta y añadir los ajetes y servir.

Plato famoso de Sichuan Carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado

Carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, de color rojo dorado, suave y tierna en boca, agridulce, picante y salada.

Ingredientes: 250 g de pierna de cerdo, cebolla y jengibre rallados, pimiento encurtido, aceite de cocina, sopa fresca, vino de arroz, sal, azúcar, salsa de soja, vinagre balsámico, glutamato monosódico, pimienta, ajo picado, jengibre picado , Pasta de frijol de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan en polvo, clara de huevo, aceite de chile, almidón, etc.

Forma de preparación: Cortar la carne de la pierna en tiras gruesas de cerilla, añadir el vino de arroz, la clara de huevo, la sal, el glutamato monosódico, la pimienta, el almidón, mezclar bien, sazonar y ajustar el tamaño. En un tazón pequeño, agregue la sopa fresca, el vino de arroz, el ajo picado, el azúcar, el glutamato monosódico, el jengibre picado, la cebolla verde picada y el almidón de agua para condimentar y reserve. Calentar una sartén, agregar aceite de cocina y cuando la temperatura del aceite alcance el 60%, poner la carne de cerdo desmenuzada en la sartén, cortar el aceite y servir inmediatamente. Dejar un poco de aceite base en la olla, agregar jengibre rallado y pimientos encurtidos, sofreír un rato, agregar pasta de frijoles y sofreír unas cuantas veces, finalmente agregar la carne de cerdo desmenuzada y los condimentos reservados, sofreír a fuego alto, verter en aceite de chile, espolvorear con pimienta en polvo y sofreír uniformemente.

Sopa agridulce casera de Sichuan

Sopa casera de Sichuan. Se elabora con carne de cerdo desmenuzada, tofu, brotes de bambú de invierno y otros ingredientes en una sopa clara. Sus características son ácidas, picantes, saladas, frescas y fragantes. Beberlo después de las comidas tiene la función de recuperar la sobriedad, aliviar el aburrimiento y ayudar a la digestión. Es muy popular y está muy extendido en todo el país.

Ingredientes básicos: 30 g de tofu, 15 g de pollo (o jamón) cocido, champiñones, cerdo cocido desmenuzado, pepino de mar, calamares, 1 huevo, 25 g de almidón, 3 g de cebolla verde picada, 10 g de salsa de soja, 30 g de manteca de cerdo, 1 g de glutamato monosódico, pimienta.

Método de cocción:

1. Cortar el tofu, los hongos shiitake, el pepino de mar y los calamares en tiras finas respectivamente, poner la carne cocida desmenuzada y el pollo cocido en la olla, agregar la sopa de pollo. y sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, llevar a ebullición a fuego alto, espesar con almidón húmedo, agregar los huevos triturados a fuego lento.

2. un poco de manteca en un plato de sopa. Cuando las gotas de huevo floten en la olla, suba el fuego a alto hasta que la carne desmenuzada se enrolle y caiga en el tazón de sopa.

Repollo picante

Las características básicas son saladas, deliciosas, picantes y fragantes.

Los ingredientes básicos son 750 gramos de corazones y hojas de col china y 10 gramos de chiles secos. Condimento: 100 g de aceite vegetal, 5 g de sal y glutamato monosódico, 25 g de vino para cocinar, 30 g de salsa de soja, 25 g de pimienta.

(1) Lavar y picar la col china, cortar los chiles secos en gajos y reservar.

(2) Después de calentar la cuchara para freír con aceite, agrega el chile y sofríe unas cuantas veces, luego agrega el chile seco hasta que cambie de color, agrega el repollo y la sal y sofríe por un varias veces, luego agregue el vino de cocción, la salsa de soja y el glutamato monosódico, y saltee uniformemente al mismo tiempo.