El cangrejo de río va bien con el Mundial, pero nada con estos rumores.

La Copa del Mundo, que se celebra cada cuatro años, no es sólo un carnaval para los aficionados, sino también un buen momento para que las empresas promuevan las ventas. Este año, además de reunir a 32 equipos y recibir a millones de aficionados, Rusia también recibió un lote de 100.000 cangrejos chinos procedentes de la misteriosa potencia de Oriente.

Cangrejo de río (fuente de la imagen: cq.qq.com)

Como dice el refrán, "Hay muchas personas famosas, buenas y malas, desde que el cangrejo de río se convirtió en una celebridad de Internet". Ha habido muchos rumores sobre el cangrejo de río. También es común.

1.?¿Los cangrejos de río están demasiado sucios y los extranjeros no los comen en absoluto?

No sólo comí, sino que también comí muy temprano.

El cangrejo de río al que nos referimos habitualmente se refiere al cangrejo de río de agua dulce, que es el Procambarus clarkii. Procambarus clarkii es originario del sur de los Estados Unidos y del norte de México. En la década de 1930, los japoneses lo introdujeron como cebo para la rana toro. A finales de la década de 1930, fue introducido en China desde Japón. Primero entró en el área cercana a Nanjing y luego se extendió a lo largo de la cuenca del río Yangtze.

Cangrejo de río (fuente de la imagen: wikipedia.org)

Aunque el cangrejo de río se introdujo tarde y no pertenece a las "delicias tradicionales chinas", los ojos perspicaces de la gente descubrieron que esto es delicioso y nutritivo. Después de la década de 1960, el cangrejo de río comenzó a aparecer en la mesa del comedor; luego la producción aumentó y, en 1988, el cangrejo de río comenzó a exportarse a Europa y Estados Unidos. [1]

A partir de 2017, China se ha convertido en el mayor productor de cangrejo de río del mundo y también es el mayor consumidor. [2]

2. ¿Se dañará después de ser enviado miles de millas al extranjero?

No.

El llamado mal es causado por la proliferación de bacterias. Las bacterias que "provocan" los cangrejos de río incluyen principalmente los patógenos Vibrio y Staphylococcus aureus.

Staphylococcus aureus (fuente de la imagen: wikipedia.org)

El Vibrio patógeno es una bacteria termófila moderada a la que le gustan las temperaturas moderadamente altas y se reproduce rápidamente en verano. Una vez que la cantidad ingerida excede el valor seguro (no consistente, aproximadamente alrededor de 1 millón), puede causar gastroenteritis y otras enfermedades, provocando fiebre, dolor de cabeza, diarrea, vómitos y otros síntomas.

Staphylococcus aureus tiene dos temperaturas óptimas. 37°C es la temperatura óptima de reproducción de la propia bacteria, y 21°C es cuando la secreción de enterotoxina está en su punto máximo. Por debajo de 6,7 ℃, no puede reproducirse ni secretar enterotoxina. Las enterotoxinas son la principal causa de intoxicación alimentaria provocada por Staphylococcus aureus. [3]

Por lo tanto, el procesamiento del cangrejo de río incluye dos pasos. Tomando como ejemplo los cangrejos de río exportados esta vez, primero se limpian y procesan a alta temperatura (200°C) para matar la mayoría de las bacterias patógenas vivas, luego se congelan rápidamente a baja temperatura (-190°C); La congelación a baja temperatura puede proteger el sabor del cangrejo de río, por un lado, y evitar la liberación de toxinas como la enterotoxina, por otro.

3. ¿Pueden los cangrejos de río transmitir parásitos?

Depende de la situación.

El parásito más común en el cangrejo de río es Paragonimus guardoni. Debido a que este parásito puede nadar por el cuerpo humano y los adultos viven principalmente en los pulmones, se lo conoce comúnmente como paragonimiasis.

Paragonimiasis adultos[4]

La paragonimiasis es un gusano particularmente bueno. Su primer huésped son ciertos caracoles, como la oncomelania; luego, encontrará como segundo huésped cangrejos, mantis, cangrejos, etc.; pollos, patos, los gansos, etc. pueden infectarse si se comen al segundo huésped. [5]

Por lo tanto, el cangrejo de río no es el único alimento que puede transmitir la paragonimiasis, ni es la principal fuente de infección para la paragonimiasis. [6] Cocinar bien los alimentos y no beber agua cruda es siempre el primer principio para evitar la infección parasitaria.

Además, el período de aparición de la paragonimiasis es muy corto. Si los alimentos contaminados se consumen crudos, los síntomas agudos suelen aparecer en unos pocos días a un mes, como dolor abdominal, diarrea, pérdida de apetito. etc. "¿Estarían contaminados los cangrejos de río que comí el año pasado?"

4. ¿He oído que los cangrejos de río están gravemente contaminados por metales pesados?

No es así.

Los cangrejos de río salvajes han sido durante mucho tiempo insuficientes para el consumo humano. La mayor parte de lo que compramos ahora son productos de granja.

Aunque los cangrejos de río tienen una gran capacidad de supervivencia y un evidente efecto de enriquecimiento, después de todo no son cucarachas. El crecimiento, la muda, el desarrollo, la reproducción y la regeneración de las extremidades rotas de los cangrejos de río son inseparables de las enzimas, y los metales pesados ​​pueden inhibir la actividad de las enzimas relacionadas con los cangrejos de río. [7]

En otras palabras, la contaminación por metales pesados ​​afectará los ingresos de los agricultores. Encontrarán formas de evitarlo.

Desde 2000, mi país ha incluido el cangrejo de río de agua dulce en el plan nacional de seguimiento de residuos de alimentos de origen animal, y las muestras se realizan periódicamente y en lotes para su análisis. Los resultados de las pruebas mostraron que, a excepción del plomo en muestras esporádicas que excedían el estándar (la tasa de excedencia total de 2001 a 2002 fue de 4 y muestra una tendencia a la baja), el contenido de otros metales pesados ​​nunca había excedido el estándar. [3]

Por supuesto, cuando se trata de metales pesados, todo depende de la dosis.

Tomemos el plomo como ejemplo. La dosis tentativa recomendada por la Organización Mundial de la Salud es de 25 microgramos/(kg de peso corporal por semana). En otras palabras, la ingesta diaria de plomo de una persona que pesa 65 kg debe ser inferior a 232 μg y el valor de detección promedio del contenido de plomo en los cangrejos de río en mi país es de 0,68 mg/kg; Además, el rendimiento de carne del cangrejo de río es pequeño y la parte comestible es menos de una cuarta parte. En teoría, es necesario comer más de 1,4 kg de cangrejo de río al día para provocar problemas de salud.

Sin embargo, el umbral de exposición a metales pesados ​​sigue siendo controvertido. Por supuesto, cuanto menos, mejor. Las investigaciones muestran que los metales pesados ​​se encuentran principalmente en las branquias del cangrejo de río, con el menor contenido en los músculos abdominales. Entonces, si realmente no me preocupo, simplemente comeré camarones. [8]

5. ¿Comer cangrejos de río causará rabdomiolisis?

No hay pruebas claras.

La rabdomiólisis que se produce tras comer cangrejos de río se llama enfermedad de Haff. Esta enfermedad se informó por primera vez en Europa en 1924, seguida de casos similares en Suecia en 1932 y informes esporádicos en Estados Unidos, Brasil, Japón y otras regiones. Las características comunes son:

Todos los pacientes consumieron productos acuáticos, como palometa de agua dulce, salmón, etc.;

Todos los pacientes experimentaron síntomas como fatiga evidente y dolores musculares corporales. ;

Las pruebas de laboratorio mostraron que la creatina quinasa del paciente estaba significativamente elevada. [9]

En China, hubo un caso en Nanjing. De julio a septiembre de 2010, 23 pacientes fueron diagnosticados con enfermedad de Haff. A pesar de esto, todos estos pacientes consumieron cangrejos de río, pero no todos los clientes que comieron cangrejos de río desarrollaron la enfermedad, con una tasa de prevalencia de solo aproximadamente 4 de cada 1000 [10]. Estudios en otros lugares han demostrado que los valores de creatina quinasa y los cangrejos de río no son lineales; relación entre la ingesta de alimentos. [11] Esto hace que sea difícil encontrar la causa.

Actualmente se cree que la enfermedad de Haff puede estar relacionada con una toxina que aún no ha sido detectada. Esta toxina no es exclusiva del cangrejo de río y su toxicidad es débil. Generalmente el pronóstico es bueno y no dejará secuelas.

En definitiva, las cigalas se pueden cocinar al vapor, fritas, hervidas o a la plancha. Siempre que la fuente sea fiable y esté bien cocida, no hay problema. Lo único que no se puede hacer es considerarlo protagonista de los rumores.

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Referencias

[1] Lu Jianfeng, Lai Nianyue, Cheng Yongxu. Utilización integral de los recursos de cangrejo de río y su valor para el desarrollo [J]. Procesamiento de productos agrícolas, 2006, 10.

[2] ¡Máquina para imprimir dinero en camarones! Informe oficial: el valor total de la producción de cangrejo de río de China el año pasado fue de 146,6 mil millones, ocupando el primer lugar en el mundo [EB/OL] [2018-06-15/economy/2017_06_13_413065.shtml.

[3] Chen Xiukai Exportación de agua dulce Investigación sobre el análisis de riesgos de los productos de cangrejo de río [D]. Ocean University de China, 2004.

[4] Lu Yuyun, Kuang Haocheng, Shen Haoxian, etc. El primer informe del foco epidémico ultra alto de Paragonimus wilsonii en los suburbios del norte de Guangzhou [J]. Enfermedades de humanos ***, 2009, 25(6): 602605.

[5]Li Yonglong Parasitología humana[. M]. 2008.

[ 6] Li Yousong, Lin Jinxiang. Discusión sobre los cambios en la tasa de infección y las causas de las áreas epidémicas de paragonimiasis en la provincia de Fujian [J]. , 12(4): 275277.

[ 7] Zhang Weini, Chen Xinying, Huang Xiaohong, etc. Efectos de cuatro iones de metales pesados ​​sobre la actividad NAGasa de Procambarus clarkii [J]. Biology, 2012, 18(6): 943947.

[8] Wu Jiming, Wu Jiefei. Investigación sobre la autenticidad de los metales pesados ​​escupidos por "cangrejos de río" [J]. , 2006, 20(2): 4144.

[ 9]HUANG X, LI Y, HUANG Q, et al. Un brote pasado de enfermedad de Haff asociado con el consumo de palometa de agua dulce en el sur de China[J]. salud pública, 2013, 13(1): 447.

[ 10] Han Lilan, Xu Rongjing Investigación y análisis del "incidente del cangrejo de río" de Nanjing [D]. >[11] Liu Caixin, Liu Peng, Wang Xueqian, etc. Prevalencia de 102 casos de rabdomiólisis causada por cangrejos de río Características patológicas y de laboratorio [J]. Journal of Yichun University, 2017, 39(9): 6264.

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Autor: Zhao Yanchang