¿Cómo cocinar cola de pelo?
■Ingredientes:
1 trozo de cola de pelo fresca (que pesa unos 750 gramos), manteca de cerdo, vinagre, salsa para pasta, sal refinada, monosodio glutamato, pimienta de Sichuan, anís, cebolla, jengibre, cilantro, aceite de sésamo.
■Método:
1. Cortar la cola del pelo y quitar los órganos internos y los restos, lavarla, cortarle la cabeza, la punta de la cola y las aletas, y cortarla en secciones aproximadamente. 5 cm de largo, espolvorear con sal y vinagre y dejar marinar un rato.
2. Lavar la olla, agregar un poco de manteca, calentar hasta que esté 40 a 50% caliente, agregar la cebolla, el jengibre, el pimiento y el anís y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar la masa y revolver. -freír, agregar vinagre y cocinar Agregar agua, verter la cola de pelo, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Cuando la sopa esté espesa, agregue glutamato monosódico para ajustar el sabor y espolvoréelo.
Cola de pelo Hermes
Ingredientes:
Cola de pelo blanca seleccionada, pimientos encurtidos, pasta de tomate, aceite rojo, vino de cocina, jengibre, etc.
Preparación:
1. Lavar y cortar la cola de pelo en secciones, añadir la cebolla, el jengibre, el vino, la sal, el glutamato monosódico y el vinagre y dejar marinar durante unos 15 minutos;
2 , calentar el aceite hasta que esté 50% caliente, sacar los pescados uno a uno, freír hasta que estén dorados, escurrir el aceite
3. Calentar el aceite rojo, agregar la salsa de tomate y los pimientos encurtidos; y sofreír hasta que el color sea rojo brillante. Agregue un poco de agua y hierva hasta que esté fragante. Luego cocine a fuego lento la cola de pelo frita hasta que el jugo espese. Agrega un poco de aceite de sésamo y sofríe uniformemente.
Cola de pelo agridulce
1. Una cola de pelo del Mar de China Oriental, menos la cabeza, la cola, las aletas y las escamas. Después de retirar las vísceras, cortarlas en trozos, secarlas primero, luego marinarlas con sal fina, vino de arroz y cebolletas durante media hora, escurrir el jugo y batirlas con maicena.
2. Limpia la olla con rodajas de jengibre. Cuando el aceite esté caliente, reduzca a fuego lento. Primero sofreír las rodajas de jengibre en aceite hasta que estén fragantes. Luego use palillos para sujetar los segmentos de la cola del cabello a las rodajas de jengibre para evitar que la piel del pescado se pegue a la sartén y provoque que el pescado se deshaga. Freír los gajos de cola de pelo por ambos lados hasta que estén dorados, retirar y escurrir el aceite.
3. Lavar la olla, ponerle un poco de aceite, agregar el ajo picado y la cebolla verde picada, sofreír hasta que esté fragante, verter la salsa de soja, el vinagre y el vino de cocción. Después de hervir, agregar el azúcar. , esencia de pollo y una pequeña cantidad de maicena para hacer una salsa agridulce. Luego cocine a fuego lento la cola de pelo frita en salsa agridulce. Una vez reducido el jugo, servir caliente y espolvorear con cebolla verde picada.
Puntos clave:
Utilice fuego medio-bajo al freír la cola de pelo y dé la vuelta al pescado a tiempo. Los métodos para garantizar que el pescado no se pegue a la sartén al freír son; : primero, secar el pescado, segundo, limpiar la sartén con rodajas de jengibre, luego verter aceite, tercero, freír a fuego medio o bajo, cuarto, poner rodajas de jengibre, rodajas de ajo, gajos de cebolla verde en el aceite y colocarlos debajo del pescado. ; ajustar la salsa agridulce. Puedes agregar un poco de agua, es mejor una sopa clara.
Cola de pelo estofada
Ingredientes:
500g Cola de pelo, vino de cocción, salsa de soja, sal, cebolla de verdeo, rodajas de jengibre, azúcar y aceite de cacahuete, un poco de harina .
Preparación
1. Retirar las branquias, aletas y órganos internos del pez cola de pelo, lavarlos y picarlos en trozos pequeños.
2. Poner aceite de maní en la olla, calentarlo, usar harina ligeramente pegajosa para freír los gajos de cola de pelo hasta que estén dorados, agregar una cantidad adecuada de agua, sal refinada, vino de cocción, salsa de soja, azúcar. , cebollas verdes y jengibre, y cocine hasta que esté espeso, el jugo esté espeso y la cola de pelo esté cocida y sabrosa.
Pescado de cola de pelo al vapor en vino
1 trozo de pescado de cola de pelo 1/2 rodaja de vértebras crudas 4 cebollas verdes 1/2 limón 1/2 rábano 10 CM de pimiento pequeño 5 vinagre 100 CC de sal, algas marinas, vino.
Ejercicio:
1. Después de lavar la cola del cabello con agua limpia, levante ligeramente el cuerpo de la cola del cabello hacia el lado opuesto con la mano izquierda y empújelo suavemente, y use un cuchillo. Cortar a lo largo de ambos lados de la aleta dorsal con la mano derecha.
2. Utiliza un cuchillo de cocina para presionar la aleta caudal contra la tabla de cortar, saca el pescado y retira la aleta.
3. Retirar la aleta dorsal como se muestra en la imagen, cortar en tamaño de recipiente, sacar las vísceras, espolvorear con un poco de sal y dejar marinar durante 30 minutos, luego lavar.
4. Cortar la piel de 1 trozo cada 5mm, ensartarla y quemar la superficie a fuego alto.
5. Extienda la cinta de Shanghai en el recipiente, pida un poco de vino y cocine al vapor a fuego alto. Cuando el vino esté cocido al vapor al 80%, agregue el tofu cortado en cubitos y los hongos shiitake, cocine al vapor durante 2-3 minutos, triture las cebollas verdes, envuélvalas en un paño, lávelas y escurra el agua.
6. Vierta 3 en vinagre sazonado, agregue el limón, la cebolla verde rallada y el puré de zanahoria y sirva.
Puré de rábano de hoja roja: Cortar el rábano en trozos pequeños, añadir los pimientos sin semillas, dejar reposar 20-30 minutos, escurrir y triturar hasta obtener puré.
Cola de pelo a la sal y pimienta
Ingredientes: 2 cola de pelo, 1 jengibre, 1 cebolla de verdeo, 2 dientes de ajo, 2 huevos, sal, pimienta negra, vino de cocción, almidón, pan rallado seco 1 plato. Platos con sal y pimienta, platos con sabor a mermelada y platos con sabor a leche condensada.
Preparación: Primero corta la cabeza y la cola de la cola del pelo, dejando solo la parte media de la cola del pelo, córtala en secciones de 8 cm de largo y utiliza una cuchilla para quitar los huesos de la aleta dorsal. Marinar con jengibre seco disperso, ajo, sal, pimienta negra y vino de cocción durante 15 minutos. Luego rompa los huevos en un bol, agregue almidón y un poco de agua, revuelva uniformemente para hacer una pasta de huevo. Coloque la cola de pelo marinada en la masa de huevo entera y arrástrela uniformemente para que ambos lados queden cubiertos uniformemente con pan rallado. Calentar un wok a fuego alto, agregar aceite y calentar hasta que esté entre un 40% y un 50% caliente. Agregar los gajos de cola de pelo y freír hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Retirar y escurrir el aceite, colocar en un plato y servir. con verduras sal y pimienta, verduras en mermelada y verduras con leche condensada para mojar.
Pescado de cola de pelo agridulce:
Condimento: jengibre, vino, cebolla verde, salsa de soja, clara de huevo, almidón, sal, pimienta.
Primero: Cortar el pescado en tiras de 2 cm de largo, añadir los condimentos y blanquear durante 30 minutos.
Dos: Cuando el aceite de la olla esté al 80% caliente, añade aceite al pescado sumergido hasta que se ponga amarillo.
Tres: Poner un poco de aceite en la olla. Añádelo y quedará tan dulce como el hielo. Una vez derretido añadir el jugo de tomate, un poco de polvo de cuerno picante y un poco de vinagre.
Cola de pelo al vapor
Ingredientes: Una cola de pelo (aproximadamente una libra)
Condimento: cebolla, jengibre, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, salsa de pescado.
Preparación:
1. Cortar la cola del pelo en trozos y lavar.
2. Cortar los filetes de cola de pelo transversalmente en dos lados (cortar en diagonal en rejillas) y cortar en secciones de media pulgada.
3. Coloque los trozos de cola de pelo en un plato, agregue los condimentos y cocine al vapor en una vaporera durante 6 minutos. (Cocinar al vapor en casa tarda entre 10 y 15 minutos)
4. Saca la cola de pelo cocida al vapor de la jaula y vierte el aceite.
Cola de pelo estofada
Preparación:
1. Lavar la cola de pelo, cortarla en trozos de 6 cm, marinar con un poco de sal y vino de cocción durante 15 minutos.
2. Coge un bol pequeño limpio, añade la cebolla, el jengibre, el ajo, un poco de sal, un poco de azúcar, el vino de cocción y el agua y el almidón y reserva.
3. Coge otro bol pequeño, añade un huevo, mezcla bien y reserva.
4. Calentar el aceite en la sartén hasta que esté cocido, añadir dos rodajas de jengibre, envolver el pescado de cola de pelo salado en los huevos, ponerlo en la sartén y sofreír hasta que esté dorado.
5. Vierta el jugo del recipiente interior preparado (2) en la sartén para pescado, déjelo hervir a fuego alto y luego baje a fuego lento. Este pescado es fácil de hacer. Espere un momento y la sopa se volverá blanda y estará lista para servirse en el plato.
Cola de pelo frita
Ingredientes: cola de pelo fresca, aceite de cocina, sal, rodajas de jengibre.
Elaboración: Cortar la cola de pelo en trozos, limpiar y escurrir. Luego calienta aceite en una olla y agrega media cucharada de sal y rodajas de jengibre al aceite caliente para aumentar el sabor de la cola de pelo y evitar salpicaduras de aceite caliente. Freír hasta que estén doradas por ambos lados.
Cola de pelo picante
1. Lavar y cortar la cola de pelo en secciones, añadir la cebolla, el jengibre, el vino, la sal, el glutamato monosódico y el vinagre durante unos 15 minutos;
2. Calentar el aceite hasta que esté 50% caliente, sacar los pescados uno a uno, freír hasta que estén dorados, escurrir el aceite;
3. Calentar el aceite rojo, añadir la salsa de tomate y los pimientos encurtidos y sofreír. hasta que el color sea rojo brillante. Agrega un poco de agua y cocina hasta que esté fragante.
Guisar la cola de pelo frita hasta que el jugo esté espeso, añadir un poco de aceite de sésamo y sofreír uniformemente.
Cola de pelo:
Ingredientes: Cola de pelo
Accesorios: cebolla, jengibre, ajo, pimiento.
Condimentos: sal, esencia de pollo, azúcar, salsa de soja, vinagre, vino de cocina, almidón, aceite de sésamo.
Preparación:
1. Lavar la cola de pelo, cortarla en trozos, añadir sal, vino de cocción, pimienta y dejar marinar durante 10 minutos. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo, tomar un tazón pequeño, agregar sal, salsa de soja, vinagre, esencia de pollo, vino de cocción, azúcar, almidón y agua para hacer un jugo.
2. Echar el aceite en la sartén y sofreír la cola de pelo hasta que esté dorada por ambos lados. Retirarla, dejando el aceite de fondo en la sartén, añadir la cola de pelo, verter el jugo preparado y cocinar. hasta que la cola del pelo esté fragante.
Papaya guisada con cola de pelo:
Ingredientes: 250g de papaya, 500g de cola de pelo, 10g de jengibre, 10g de cebolleta, 10g de vino de cocina, 3g de sal refinada, 0,2g de glutamato monosódico, 15 gramos de manteca de cerdo.
Método: 1. Lavar la papaya y cortarla en rodajas finas. Blanquear la cola del pelo, quitar branquias y órganos internos, lavar y cortar en trozos de 3 cm de largo. Lavar y dar palmaditas uniformes al jengibre, lavar y cortar la cebolla verde en rodajas.
2. Poner la papaya y el rabo de pelo en un bol grande de porcelana, añadir el vino de cocción, la manteca de cerdo, el jengibre, la cebolleta, la sal, verter 400 ml de agua y tapar bien.
3. Introducir el pescado en la jaula y cocinar al vapor a fuego alto durante 20 minutos. Cuando el pescado se ponga blanco y la carne esté cocida, sáquelo de la jaula, saque el jengibre y las cebolletas, agregue glutamato monosódico para ajustar el sabor.
Costillas de Cerdo Guisadas:
Ingredientes: Cola de Cerdo
Accesorios: Costillas, Semillas de Colza, Setas Shiitake y Brotes de Bambú de Invierno.
Condimentos: anís estrellado, salsa de soja, vinagre, sal, azúcar, pimienta, cebolla, jengibre, ajo, almidón.
Método de cocción:
1. Blanquear las costillas en agua hirviendo, ponerlas en una olla a presión, añadir los condimentos, prensar los champiñones cocidos y los brotes de bambú invernales y cortarlos en trozos pequeños. ;
2. Lavar y escurrir la cola de pelo, freírla en aceite hasta que ambos lados se pongan amarillos, sacarla, dejar el aceite de fondo en la olla, agregar el ajo y el anís estrellado y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar. hongos shiitake y brotes de bambú de invierno picados, vierta las costillas y la sopa, agregue sal, salsa de soja, azúcar y vinagre al gusto, luego agregue el pescado, cocine a fuego lento durante 3-5 minutos, agregue los corazones de colza y cocine brevemente para que espese.
Cola de Lichi:
[Materiales Principales y Materiales Auxiliares]
Cola de Lichi...500g
Rodajas de Magnolia...5g
Harina refinada...100g
Sal refinada...6g
Cebolla picada...8g
Judías verdes; judías verdes...6g
Consomé...250g
MSG...3g
Zanahorias picadas...5g
Aceite claro...750g
Azúcar refinada...35g
Salsa Qianho...25g
Champiñones en dados...5g
Almidón húmedo...20g
Vinagre...20g
Aceite de sésamo...3g
[Método de cocción]
1. Cortar la cabeza y la cola de la cola de pelo, sacar las espinas del pescado y lavarlas con la piel hacia abajo. Primero use un cuchillo diagonal para tallar líneas de cuchillo paralelas en el pescado, luego gírelo en ángulo y use un cuchillo recto para tallar líneas de cuchillo paralelas que se crucen con el cuchillo diagonal en ángulo recto. Luego córtelo en trozos triangulares con una longitud lateral. de unos 3,5 cm Utilice vinagre, alimente con sal refinada y glutamato monosódico.
2. Poner en la cuchara 700 gramos de aceite. Cuando esté caliente al 70%, remoje los trozos de pescado uniformemente en harina y forme triángulos. La carne se redondea hacia afuera y se fríe hasta que esté dorada. Cuando tenga forma de lichi, retiramos el aceite limpio.
3. Calentar la cuchara para freír, dejar 25g de aceite base, añadir la salsa y el azúcar, sofreír brevemente, añadir la cebolla picada, la zanahoria picada, la magnolia picada y las setas shiitake picadas, sofreír, agregue vinagre, aclare la sopa, hierva la sal refinada y el glutamato monosódico, retire la espuma y humedezca el almidón para hacer una pasta espesa. Agregue la cola de pelo, las judías verdes y el aceite de sésamo y mezcle bien.
[Clave de proceso]
1. Para el procesamiento inicial de la cola de pelo, el cuchillo debe cortarse con precisión, lo que no solo puede eliminar las espinas del pescado, sino también mantener la integridad del pescado. pez.
2. El cuchillo para flores de lichi y pescado tiene un espacio uniforme entre las hojas y una profundidad constante. Después de freír el pescado, puede adoptar completamente la forma de lichi, que tiene una apariencia hermosa.
3. La temperatura del aceite para freír pescado debe estar entre un 70% y un 80% de temperatura. Si es demasiado alto, el pescado se quemará fácilmente; si es demasiado bajo, el pescado se desplomará fácilmente en la olla.
Cola de pelo salada frita:
Ingredientes: 1 cola de pelo (500 g), 75 g de sal, 5 g de cebolla verde picada, 5 g de vino de arroz, 150 g de aceite para ensalada, (dosis real 50 gramos).
Elaboración:
1. Lavar la cola del pelo, aplicar sal y dejar marinar durante 5 horas.
2. Lavar la cola del pelo y quitar las partículas de sal de la superficie, quitar la cabeza y la cola, poner un cuchillo para flores en el medio, cortar en rodajas de 6 cm de largo y secarlas.
3. Poner la olla al fuego, agregar aceite y calentar hasta que esté 60% caliente, sofreír el pescado hasta que esté dorado y cocido por ambos lados, agregar el vino de cocción y espolvorear con cebolla verde picada.
Cola de pelo impar:
[Ingredientes] 1 cola de pelo (unos 500g), 10g de piel de mandarina, 25g de cacahuete cocido.
[Condimento] 10 g de vino de arroz, 5 g de salsa de soja, 2 g de sal, 75 g de azúcar, 50 g de aceite esencial (dosis real 25 g), 50 g de agua, 7 g de chile en polvo, 2 g de pimienta en polvo.
[Procedimiento operativo]
1. Lavar la cola de pelo, escurrir, cortar en diagonales y marinar con un poco de sal y vino. Cortar la cáscara de mandarina en polvo; los cacahuetes también se trituran en trozos.
2. Calentar la cacerola de aceite, añadir la cola de pelo y sofreír hasta que esté fragante (hay que freírla nuevamente), sacarla y escurrir el aceite.
3. Agregue a la olla agua, azúcar, salsa de soja, sal y vino de arroz, cocine a fuego lento. Cuando el jugo esté espeso, agregue la cola de pelo, agregue el jugo, espolvoree con cáscara de mandarina, cocida. maní, chile en polvo y pimienta en polvo y revuelva uniformemente. Luego sirve.
Cola de pelo de cesta:
Materiales:
Cola de pelo, arroz con jengibre, cebolla verde picada, ajo picado, vino Shaoxing, pasta de tomate, azúcar blanca, vinagre blanco, salsa hoisin, salsa XO, almidón húmedo, sal refinada, almidón seco, aceite para ensalada.
Preparación:
1. Lavar la cola de pelo, quitarle las espinas, cortarla en trozos y remojar con sal refinada, vino de Shaoxing, cebolla verde y jengibre.
2. Cola de pelo seca, secar el almidón, freír en una sartén con aceite al 80% hasta que esté cocido. Enrolle la cola de pelo en forma de tubo y colóquela en el cárter de aceite. Freír hasta que estén doradas, verter en un colador y escurrir el aceite.
3. Pon el wok al fuego, saca un poco de aceite, añade la cebolla verde picada, el jengibre, la pasta de ajo, la salsa de tomate, el vino Shaoxing, el azúcar blanca, el vinagre blanco, la salsa hoisin, la salsa XO y deje hervir, espese con almidón húmedo y vierta. Agregue aceite para ensalada, viértalo sobre la cola del cabello y colóquelo en forma de canasta.
Cola de pelo equilibrada:
Materiales:
75 g de cola de pelo, 20 g de almidón, 100 g de leche, aceite de maní, sal refinada, pasta de tomate, vino Shaoxing, glutamato monosódico, sésamo. aceite .
Práctica:
①Limpiar la cola del pelo. Córtelo en trozos largos, póngalo en un tazón grande, agregue sal refinada, vino Shaoxing y aceite de sésamo, mezcle bien y deje marinar durante 30 minutos.
(2) Poner la olla al fuego, meter la cola de pelo poco a poco en el aceite, freír hasta que esté dorada, retirar y controlar el aceite.
(3) Añade el almidón restante al agua y mezcla bien.
④Pon la cuchara para freír al fuego, añade un poco de agua hirviendo, añade la leche, la pasta de tomate, la sal y mezcla bien. Cuando la sopa hierva, agregue agua para espesarla, agregue glutamato monosódico, revuelva uniformemente y viértalo sobre el pescado.
Pescado de cola de pelo estofado
Lavar el pescado, quitarle la cabeza y la cola, quitarle las vísceras y la membrana negra, cortarlo en trozos de 8 cm de largo, añadir sal, glutamato monosódico y cebolla picada. y jengibre a la olla Agregue la cantidad adecuada de aceite, caliente hasta que esté 80% caliente, agregue los gajos de pescado, fría hasta que la piel esté ligeramente carbonizada y luego retírelo. Agregue un poco de aceite a la olla, saltee la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, agregue la salsa de soja, la sopa, la sal, el glutamato monosódico, el vinagre, el azúcar y el vino blanco, agregue los gajos de pescado y cocine a fuego lento. Cuando la sopa esté casi seca.
Cola de pelo guisada con pepinillos grandes
1 Ingredientes:
Ingredientes: cola de pelo, pepinillos grandes.
Condimentos: cebolla, jengibre, ajo, sal, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar, vino blanco, vinagre, pimienta, anís, ají seco.
2. Características del producto terminado:
Color rojo brillante, sabor salado y textura suave.
3. Método de preparación:
1. Después del procesamiento inicial de la cola de pelo, freír, cortar en rodajas los pepinillos y cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en trozos grandes.
2. Calentar la olla, agregar el aceite base, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, la pimienta, el anís, el chile seco, sofreír, agregar los pepinillos, agregar la sopa, agregar la salsa de soya, el vino blanco, agregar. Agregue azúcar, sal y vinagre al pescado de cola de pelo y cocine a fuego lento hasta que la sopa esté casi seca.