¿Cuáles son las costumbres y hábitos únicos de Pingli?
Cuando se trata de pescado fideo, primero hay que hablar de remover la bola. El arroz salteado también es una especie de arroz especial, pero a mí no me gusta esta forma de comerlo, por eso no está incluido en “mis platos”.
Ya sea que estés mezclando albóndigas o fideos de pescado, debes preparar la sopa de chucrut con anticipación, al igual que los fideos descarados.
Los ingredientes para amasar la masa suelen ser harina de maíz o harina de guisantes, pero también se pueden utilizar otras harinas diversas de judías. El método consiste en hervir el agua, poner la harina en la olla y remover continuamente hasta formar una pasta. La clave es mezclarlo de manera muy uniforme, ni demasiado espeso ni demasiado líquido. Al comer, primero coloque los fideos fritos en un tazón en el medio de la mesa como si fueran verduras, luego cada persona servirá un plato de sopa de repollo en escabeche, luego remojará una cucharada de fideos fritos en la sopa de repollo en escabeche y luego recójalo. para comer. Qué desastre.
Los fideos y el pescado tienen un proceso más. Necesitará una cuchara especial para cocinar fideos y pescado. En las zonas rurales suele ser suficiente utilizar un cono de fuego con un ojo denso y más delgado que el dedo meñique. Al cocinar, primero llene un recipiente con agua fría, luego use los ojos para colocar la masa en una cuchara, colóquela encima del recipiente con agua fría y presiónela suavemente con la cuchara, para que la masa pequeña siga goteando. Fuera de los ojos, que es un poco como un renacuajo, más como un pez sumergido en agua. Después de enfriar por un tiempo, puedes sacarlo en un bol y agregarlo a la sopa de repollo en escabeche con anticipación para su consumo. Sería genial si lo combinara con un plato de chile "stomp". Creo que todavía quieres comer cuando estés lleno.
Todo el mundo fuera de los fideos instantáneos es una persona barata y saludable: no coma alimentos ácidos durante tres días y camine a todas partes. Aunque no soy una verdadera persona de salud, todavía tengo debilidad por los alimentos ácidos. Mi alimento básico favorito son los fideos instantáneos. No me importa no comer arroz durante diez días. Si no como pepinillos durante tres a cinco días, los extrañaré.
Quizás nací con mala suerte. A veces mis amigos me invitan a cenar o a otros eventos sociales, y cuando llego a casa, a menudo le piden a mi esposa otro plato de fideos instantáneos. De lo contrario, siempre siento que me falta algo.
Hay aproximadamente dos formas de hacer chucrut: remojándolo o encurtiéndolo. El kimchi debe remojarse y comerse, ya que se deteriorará con el tiempo; las verduras encurtidas pueden sobrevivir al invierno y conservarse durante mucho tiempo. Existen muchas materias primas para hacer chucrut, como mostaza, apio, repollo, caupí, rábano, rábano, cereza, etc. , hace un chucrut excelente.
Existen muchos tipos de fideos instantáneos, incluidos los fideos secos, los fideos desmenuzados, los fideos raspados, los fideos hechos a mano, etc. Para una familia pequeña, lo más común es comer fideos hechos a mano. Cada uno tiene gustos diferentes, a algunos les gusta enrollarlo grueso y a otros les gusta enrollarlo fino; a otros les gusta cortarlo grueso; a otras les gusta cortarlo fino; Y mi favorito es el que se enrolla finamente y se corta ancho. Al mismo tiempo, en las zonas rurales, amasar la masa es un reflejo de las habilidades de las mujeres. Una mujer capaz es muy particular a la hora de rodar. Por ejemplo, a la hora de amasar, lo más evidente a lo que hay que prestar atención es conseguir las "tres ligerezas": primero, manos ligeras, es decir, las manos limpias después de amasar la masa, segundo, palangana ligera, es decir, la palangana; para amasar la masa está limpia; en tercer lugar, la masa está suave, es decir, la masa amasada está desnuda. Al enrollar, también debe asegurarse de que la fuerza sea uniforme, que el laminado sea redondo, que los bordes estén limpios y que el grosor sea constante. Ahora casi todos los hogares han comprado una pequeña máquina de fideos y quieren comer pasta. Tres martillos y dos mazos resolvieron el problema, pero sigo sintiendo que la masa extendida con un rodillo queda deliciosa sin usar las manos.
"Pisar el pimiento" "Pisar el pimiento" es un dialecto del sur de Shaanxi, que significa triturado. Estampar chiles significa usar un martillo para triturar los chiles. Los chiles triturados también se llaman chiles pisando.
Esta es una comida que no puedes encontrar en el menú. En la mesa del comedor de mi familia, casi todas las comidas tienen ese tipo de comida, ya sea roja o verde.
Rojo brillante, elaborado a base de chiles secos. Es decir, agregue sal a las esquinas de chile rojo seco, póngalas en el nido de chile y tritúrelas hasta obtener un polvo fino, luego machaque los dientes de ajo para mezclar los chiles y la pasta de ajo, y luego agregue agua para hacer una pasta.
De hecho, la mejor comida es la verde. En realidad, está hecho con pimientos verdes frescos. La forma en que está hecho es un poco más complicada. En las zonas rurales, los pimientos verdes recién recogidos de los árboles generalmente se ensartan con alambres, se cuecen en las cenizas rojas de los baches y luego se "pisan" en los nidos de los pimientos. De lo contrario, no será fácil de triturar y, lo que es más importante, no tendrá suficiente fragancia y sabrá a hierba. El siguiente paso es el mismo que antes. Ahora que hay menos leña, a alguien se le ha ocurrido otra forma, que es sofreír los pimientos verdes en una olla un rato y luego hacerlos. Aunque no hay túneles ardiendo en cenizas rojas, no se siente muy diferente.
Gachas calientes y gachas de maíz, en Ankang, al sur de Shaanxi, la gente habitualmente las llama "gelatina". Las palabras "gelatina" deben leerse juntas, para que suene un poco familiar.
Hace diez años, escribí un ensayo "Reflexiones sobre la polenta", que expresaba mis sentimientos especiales hacia la polenta.
Publicado en "Shaanxi Daily", algunos lectores lo descartaron y dijeron que era un artículo "hecho". ¿Cómo puedo explicar esto? La gente no lo cree. Otros no me entienden, pero yo puedo entenderlos. En nuestra cafetería, de vez en cuando cocinamos polenta. Algunas personas todavía quieren comer cuando están llenas, pero también hay otras que no quieren probarlo. Esto es normal.
Cuando era adolescente, me faltaba comida y ropa. La polenta es un alimento básico que como a menudo, pero en esa época, la polenta siempre se hervía muy finamente y se bebía de un tazón, o se mezclaba con muchas verduras silvestres. Si pudiera comer polenta seca sin verduras, casi parecería el Año Nuevo chino. Además, la polenta y el gluten de maíz en aquella época eran relativamente ásperos, e incluso la piel era reacia a pelarse, que estaba mucho menos procesada que ahora. Aun así, comimos muy dulcemente.
Ahora que la vida es mejor, sigue siendo polenta, pero mucho más refinada que entonces. En primer lugar, al elegir el polvo de Baogu, elija uno que sea brillante y de espesor consistente, para que tenga buen sabor al cocinar, es necesario cocinar a fuego alto y cocinar a fuego lento; Cuanto más se cuece a fuego lento, más fragante se vuelve. Además, a menudo se añade un poco de "condimento", como arroz y frijoles mungo. Para mí, no importa qué clase de tonto sea, todavía puedo sentirme satisfecho sin siquiera necesitar un bocado de comida.
Hace años que no tengo moños de pádel originales. Pero las escenas de hacer bollos al vapor en mi ciudad natal a menudo me vienen a la mente cuando era niño, moliendo (moliendo) los remos con las manos, recogiendo hojas de tung para envolver los bollos al vapor y devorando los bollos al vapor con las manos. ......
En ese momento, debido a la falta de cosecha, el maíz a menudo no estaba completamente maduro y no quedaba mucho grano de verano, así que retiré el maíz que solo estaba de siete a ocho años y arrancaba las cáscaras verdes del maíz, lo muele y luego lo muele con sus manos pequeñas hasta formar una paleta. Casi todos los hogares tienen un pequeño molinillo de mano, del tamaño de un lavabo. El ventilador de abajo está fijado en el medio de un marco de madera con cuatro patas. Hay un eje en el centro de molienda y el ventilador superior está enfundado en el eje. Hay un ojo perforador en el medio, que es por donde se alimentan las materias primas. El borde está hecho de madera dura y se fija en un hueco en el borde. Además, hay una caña de moler en forma de “T”. El lugar conectado a la caña de moler es un gancho vertical, y la parte superior es un pequeño cilindro, que encaja justo en el ojo redondo de la palma. Un extremo de la "T" es donde el empujador ejerce fuerza, es decir, agarrar ambos lados de la "T" horizontalmente con ambas manos y empujar hacia adelante con fuerza. Con la ayuda de la inercia, el ventilador superior gira 180 grados hacia la izquierda; luego tira con fuerza y gira 180 grados hacia la derecha, y así sucesivamente, una y otra vez, las semillas de maíz que salen del orificio de molienda se convierten en una. Pasta espesa y rebosante del hueco de molienda. Así nació la paleta.
Después de moler la paleta, colócala en un frasco durante un tiempo. Fermentará lentamente y se volverá un poco agria y dulce, que es lo mejor. Recoge algunas hojas de tung de la pendiente, envuélvelas en triángulos, hornéalas en una olla y luego saca la olla con un kang. En ese momento, se pelaron las hojas del árbol de tung y se formó una cáscara delgada y de color amarillo brillante en la superficie de los bollos al vapor. Las nervaduras de las hojas son claramente visibles. Huelelo, huele bien. Antes de ser importada, sale saliva.
Este es el pan de pádel original. Por supuesto, hay otras formas, como agregar condimentos y freírlos en panqueques; cocinarlos al vapor en tazones y pasteles, etc. , de cualquier manera, está delicioso.
Fideos de gelatina en pasta "Fideos de gelatina en pasta" es nuestro nombre común, de hecho, también tiene un nombre más elegante llamado "Carp Diamond Sand".
Langfen es la polenta y la gelatina son los fideos de la polenta. Este arroz se ve un poco turbio, la gelatina no es gelatina y los fideos no son fideos, pero sabe realmente delicioso. El método para hacer fideos congelados es muy simple: después de hervir el agua, espolvorear una cantidad adecuada de gluten de maíz, cocinar por un tiempo, luego poner los fideos y cocinar juntos, finalmente agregar el repollo encurtido frito o chucrut, cocinar por un mientras y luego recójalo para comer.
El método anterior sólo puede hacer masa congelada y no puede recordar a "perforar carpas en la arena". De hecho, al hacer fideos de "arena perforada por carpa", es necesario utilizar un rodillo para extenderlos y no se pueden extender demasiado finos. Los fideos deben cortarse más anchos, de unos cinco centímetros de largo, para que cuando se cocinen con la polenta fina, ya sea en una olla o en un bol, se parezcan un poco a una carpa en la arena.
Quiero saber quién inventó este arroz. Pero supongo que debe tener algo que ver con dificultades pasadas en la vida. Cuando yo era joven el arroz, la harina blanca y otras harinas eran bastante escasas. Cada comida se compone principalmente de cereales integrales y casi no se come arroz o harina blanca durante todo el año. A la hora de hacer arroz siempre se añade una gran cantidad de maíz, boniato, calabaza u otras verduras. Por supuesto, a la pasta también se le añaden otros "condimentos". En este contexto, no sorprende que nuestros ancestros inteligentes cocinaran comidas como fideos congelados. Originalmente era una comida confusa.
Alguna vez recibió un hermoso nombre como "Carp Diamond Sand", que está lleno de sabor poético y romántico.
La sopa agria es agridulce. "Dulce" es relativo a agrio. Siempre que la comida no sea agria, se puede decir que es "dulce". Este es un término utilizado por la gente en algunos lugares de Ankang, provincia de Shaanxi, para distinguir el sabor de la comida.
Mi comida favorita son los fideos agrios, especialmente los de guisantes y la sopa de repollo en escabeche. Si te emborrachas la noche anterior, te despertarás a la mañana siguiente sintiéndote letárgico y muy enfermo. Si puedes comer dos tazones de brotes de soja y sopa de repollo en escabeche en este momento, te sentirás renovado de inmediato.
El chucrut debe tener un sabor más auténtico, un color amarillo brillante y un sabor crujiente en la boca.
Revuelva uniformemente. Lo mejor es mezclarlo en partículas pequeñas, como granos de arroz, y tratar de no formar una masa grande.
Debe quedar fino o grueso. La sopa mixta no es como la polenta y se puede comer sin importar lo espesa que esté. Si la sopa queda demasiado espesa, ya no es sopa. Si está demasiado aguado, no sabrá bien.
Se debe servir con chile. Es suficiente comer carne de cerdo picante desmenuzada en la boca, muy caliente y sudor en la cara.
En mi opinión, me parece más acertado llamar semillas de sangre de cerdo semillas de sangre de cerdo, porque es muy similar al tofu seco. La razón por la que la gente llama Baer a la sangre de cerdo es porque su forma es similar a los bollos al vapor hechos de sémola en las zonas rurales del sur de Shaanxi, comúnmente conocidos como Baer.
En mi ciudad natal, casi todas las familias hornean tofu seco en invierno. Es muy simple, simplemente coloque los cubos de tofu en un colador de flores, ate cuerdas en las cuatro esquinas del colador y luego cuélguelo en lo alto de la estufa, ahumado. Después de diez meses y medio, el vapor de agua se secó y los trozos de tofu originales se volvieron negros y duros. Se pueden recoger y comer y no se echarán a perder en uno o dos meses. Corte el tofu seco y saltee la carne de cerdo al estilo de Sichuan, o saltee la carne de cerdo desmenuzada, que es deliciosa y sabrosa.
El componente principal de la sangre de cerdo es el tofu. Antes de hornear, triture el tofu, agregue una pequeña cantidad de sangre de cerdo, agregue una cantidad adecuada de carne picada, agregue la cebolla, el ajo, la pimienta en polvo y otras especias, agregue sal refinada, mezcle bien y amase hasta formar una bola, como una pastel. El método de horneado es exactamente el mismo que el del tofu seco a la parrilla.
Al comer, lávelo primero con agua limpia, luego hiérvalo en agua durante un tiempo y luego córtelo en trozos. Es de color rojo brillante y hermoso, sin ningún procesamiento y tiene un sabor delicioso. Si le agregas condimentos y ensalada fría como aperitivo, o la salteas con pimientos encurtidos, rodajas de rábano encurtido y rodajas de cerdo, quedará aún más delicioso.
El tocino de Ankang, al sur de Shaanxi, es muy famoso. El más famoso es, por supuesto, el tocino de los Ocho Inmortales. Hace unos años, el tocino Baxian se exportaba a grandes ciudades como Beijing, Shanghai y Xi'an.
Todos los hogares de las zonas rurales del sur de Shaanxi quieren fumar tocino. En el duodécimo mes lunar de invierno, después de sacrificar a los cerdos grandes y gordos que habían alimentado durante todo el año, pusieron grandes trozos de carne de cerdo blanca en lazos hechos con hojas de palma, luego los colocaron en una gran tina de madera y los rociaron con una capa de sal. por capa Después de uno o dos días, sácalo y cuélgalo de un clavo fijado en la estufa para hornear. Después de diez días y medio, la piel blanca se volverá marrón y el vapor de agua se habrá secado, y se podrá trasladar a otra pared para colgar. Cuando quieras comer carne, toma un trozo y cocínalo en cualquier momento.
El tocino se puede utilizar en muchos platos, y el pastel de tocino es solo uno de ellos. El método es: agregar agua para espesar la harina blanca, agregar sal refinada, cebolla verde picada, alfalfa en polvo, fideos con pimienta y otros condimentos, luego cortar el tocino cocido en rodajas finas y ponerlo para envolver los fideos uniformemente, luego tomar Sácalo y fríelo en panqueques.
Este plato se suele servir mientras se bebe. Aunque está envuelto en grasa, no te sentirás cansado después de comer de tres a cinco trozos. Incluso si no dura más que comer carne, aún puedes comer una o dos rebanadas. Probar.