Te llevamos a experimentar la cultura culinaria de Sichuan en Shuxiang.
Los métodos de cocción de la cocina de Sichuan incluyen freír, freír, sofreír, freír, alisar, sofreír, freír, asar, asar, guisar, asar, guisar, hervir, guisar, cocinar al vapor, guisar, encurtir, remojar, congelar, freír, freír.
Como fenómeno cultural, la cocina de Sichuan tiene profundas connotaciones. Obras maestras de personajes famosos de todas las edades, cuando se trata de personas con estilo Bashu, a menudo son inseparables de la comida. El "Huayang Guozhi" de Chang Qu de la dinastía Jin del Este resumió la dieta Bashu como "sabor respetuoso" y "sabor muy picante". Du Fu, de la dinastía Tang, resumió y elogió los excelentes vinos y delicias de Bashu con el poema "El vino de Sichuan es invencible y el pescado de río es hermoso". Durante la Guerra Antijaponesa, celebridades como Guo Moruo, Yang Hansheng, Chen y Ge Baoquan a menudo se reunían en un pequeño restaurante cerca de Tongyuanmen para probar platos de Sichuan, como carne de res especiada, carne de res estofada, carne de res frita y bollos de cristal al vapor. Guo Moruo también aprovechó la oportunidad para escribir el letrero "Xinglinxuan" de un pequeño restaurante, dejando una historia sobre las celebridades y la cocina de Sichuan.
Muchos nombres de la cocina de Sichuan tienen ricas connotaciones culturales. Por ejemplo, Yipin, Sanyuan, Sixi, Wufu, Liuhe y Bazhen. Tomando el nombre "Liuhehechun" como ejemplo, no solo aprovecha el majestuoso Liuhehe del este, sur, oeste, norte, cielo y tierra, sino que también tiene sonidos homofónicos de "venado" y "grulla", expresando la belleza de deseando a la gente longevidad. En cuanto a los nombres de platos como pato Taibai, pollo Princesa, codo Dongpo, pollo Kung Pao, etc., también pueden despertar en los comensales la nostalgia del pasado. En la década de 1930, Beibei abrió un "Buen Restaurante". El propietario nombró el restaurante en honor al pensamiento filosófico de Mencius de "pobrecer al mundo y ser bueno con el mundo", que tuvo una profunda influencia. Después de eso, la "buena sopa", los "buenos fideos" y los "buenos bollos al vapor" se convirtieron en manjares famosos que dejaron a la gente con un largo regusto. "Fish Maw in Purse" es una famosa canción popular compuesta por el Sr. Zeng Yaguang, un famoso chef senior de Chongqing, que se inspiró en "bolsos pequeños, seda gemela y cinturones dobles flotantes, niñas bordando bolsos, colgados de la cintura de los hombres". . Al probar su deliciosa comida y observar su hermosa forma, parece que puedes sentir la fresca y refrescante nostalgia del Fengba.
Desde la reforma y apertura, la cocina de Chongqing Sichuan ha seguido innovando manteniendo su sabor tradicional. Por ejemplo, basadas en Chongqing Maodu Hotpot, las series Yuanyang Hotpot, Siwei Hotpot y Pickled Fish aparecieron en la década de 1980. En la década de 1990, había series de pollo picante, pato a la cerveza, series de pescado con tofu y series de pollo primaveral, que eran populares en las ciudades de montaña.
Crear una atmósfera cultural es el punto culminante del éxito de la cocina de Sichuan. Esto es lo que parece faltar en la cocina de Dalian.
Tipos de sabores de la cocina de Sichuan
Desde la antigüedad, la cocina de Sichuan ha prestado atención a la "armonía de los cinco sabores" y "basada en el gusto". La cocina de Sichuan tiene muchos sabores y ocupa el primer lugar entre todas las cocinas principales. Hoy en día, existen 24 sabores de la cocina de Sichuan, divididos en tres categorías:
La primera categoría es picante: picante, aceite rojo, picante quemado, picante y amargo, picante, casero, lichi, picante, a pescado, piel de mandarina, extraña, etc. Entre ellos, el sabor a pescado, la cáscara de mandarina y el sabor extraño son los tipos de aroma de la cocina de Sichuan. Sus platos incluyen ave desmenuzada de sabor extraño, conejo cortado en cubitos de sabor extraño, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, carne de res seca con piel de mandarina, tofu mapo, carne de res hervida, cerdo al estilo de Sichuan, tocino, pato Taibai, etc.
La segunda categoría es el picante: ajo, jengibre, mostaza, sésamo, humo, salsa, cinco sabores, malos sabores, etc. Los platos representativos incluyen pato de loto alcanforado, costillas de cerdo ahumadas, cola de fénix con salsa de sésamo, pollo caliente con salsa de jengibre, carne de cerdo podrida fragante, etc.
La tercera categoría son los sabores frescos, agridulces: salados, salsa de soja, jugo de tomate, dulzor suave, sabor a lichi, sabor agridulce, etc. Este sabor se usa ampliamente, como Yipin Yangan, aleta de tiburón asada, abulón en salsa blanca, fauces de pescado con raíz de loto, repollo hervido, rodajas de pollo al hibisco, carne de cerdo crujiente, pato de los ocho tesoros, pato salado, etc.