La cocina de Sichuan tiene una larga historia y cultura. ¿Cuánto sabes sobre la historia de la cocina de Sichuan?
El surgimiento de la cocina de Sichuan se remonta a las dinastías Qin y Han. Hace más de 1.000 años, Zuo Si, un escritor de la dinastía Jin Occidental, escribió en su "Oda a la capital de Shu" que "sentado sobre una barrera dorada, con verduras separadas por cuatro filas y vino con claras escamas moradas". Durante las dinastías Tang y Song, la cocina de Sichuan se hizo más popular. El poeta Lu You escribió una vez un poema alabando la cocina de Sichuan: "El jade come el hongo Emei, el pez dorado come el Dongbing". Ya se había formado una escuela en la dinastía Song, y su influencia en ese momento había llegado a las Llanuras Centrales. El volumen 4 "Restaurante" de "Tokyo Dream of China" de Meng Yuanlao de la dinastía Song registra que en la dinastía Song del Norte (hoy Kaifeng), "aunque había restaurantes en Sichuan, tenían fideos de carne y pescado, carne y pescado grandes y pequeños. fideos, cerdo asado, salteados mixtos y arroz cocido". Después de que Beijing se estableció como capital en las dinastías Yuan, Ming y Qing, a medida que aumentó el número de funcionarios que ingresaron a Shu, un gran número de chefs de Beijing se establecieron en Chengdu y dirigieron la industria de la restauración. Por lo tanto, la cocina de Sichuan se ha desarrollado aún más y gradualmente. convertirse en la principal cocina local de China.
En la dinastía Tang, los poetas y poetas tenían un vínculo indisoluble con la cocina de Sichuan. El poeta Li Bai se mudó con su padre a Longchang, Jinzhou, ahora municipio de Qinglian, Jiangyou, Sichuan. No abandonó Sichuan hasta los 25 años. En los casi 20 años que ha vivido en Sichuan, le gusta comer el famoso pato estofado local y el pato al vapor. Después de que el chef sacrifica el pato, lo coloca en un recipiente, le agrega vino y otros condimentos, inyecta la sopa, sella la boca del recipiente con un trozo grande de toalla de papel empapada y lo cuece al vapor para mantener el sabor original, que es a la vez fragante y tierno. En el primer año de Tianbao, Li Bai fue favorecido por el emperador Xuanzong de la dinastía Tang y fue a Beijing para rendir homenaje a la Academia Imperial. Basándose en el pato guisado y al vapor que había comido cuando era joven, dedicó patos al vapor con carne tallada, baya de goji y Panax notoginseng a Xuanzong. El emperador estaba muy feliz y llamó al plato "Pato Taibai". El poeta Du Fu vivió durante mucho tiempo en una cabaña con techo de paja en Sichuan y cantó un himno sobre el "Pato Taibai" en su "Canción Guan Yu". Durante la dinastía Song, la cocina de Sichuan cruzó la frontera entre Bashu y Shu y entró en la capital oriental, haciéndose conocida en el mundo.
Después de que las dinastías Yuan, Ming y Qing establecieran Beijing como capital, a medida que más funcionarios llegaron a Shu, un gran número de chefs de Beijing se establecieron en Chengdu y dirigieron la industria de catering, que desarrolló aún más la cocina de Sichuan y gradualmente se convirtió en una importante cocina local en China. Al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, la cocina de Sichuan se condimentaba con ají, desarrollando aún más la tradición de condimentos "sabrosos" y "picantes" formada durante el período Bashu. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, ¿Li Tiaoyuan, un famoso erudito de Luojiang, Sichuan, escribió en el libro "Carta al mar"? Hay 38 métodos de cocción para la cocina de Sichuan, que incluyen sofreír, hervir a fuego lento, freír en sartén, freír, hervir a fuego lento, freír, hervir, escaldar, freír, remojar, triturar, rellenar, enrollar, cocinar al vapor, asar, guisar, untar y guisar. Hay muchos platos famosos, tanto oficiales como locales. Durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, había un pequeño restaurante cerca del puente Wanfu, afuera de la puerta norte de Chengdu. La comida preparada por la comerciante de apellido Chen con semillas de sésamo es picante y deliciosa, y es muy popular. Este es el famoso "Ma Po Tofu", y más tarde el restaurante pasó a llamarse "Chen Mapo Tofu Shop".
En términos generales, se puede determinar que el período de gestación de la cocina moderna de Sichuan fue alrededor de 1861-1905, que comenzó durante los períodos Xianfeng y Tongzhi de la dinastía Qing. El período de finalización de la cocina moderna de Sichuan fue aproximadamente entre 1906 y 1937, es decir, desde el período del New Deal a finales de la dinastía Qing hasta vísperas del estallido de la Guerra Antijaponesa.