Conocimientos en el Té Kung Fu
El "Clásico del Té" también dice: "El manantial en la cima de la montaña es ligero y claro, el manantial al pie de la montaña es pesado y turbio, el manantial en la piedra es claro y dulce, el manantial en la arena es claro, el manantial en la tierra es rico, el que se mueve es bueno, el que pierde gana, Hay pocos manantiales en las montañas, y las montañas muestran el espíritu de la primavera, pero el Los arroyos son de mal gusto." Esto rara vez se nota. En cuanto al agua, se puede dividir en Tianquan, Tianshui, Autumn Rain, Plum Rain, Dew Drops y Knocking Ice. Todos pertenecen a la categoría de exquisitez, pero estas cosas exquisitas en realidad son difíciles de lograr. Por ejemplo, Miaoyu en "A Dream of Red Mansions" prepara té con agua de nieve en el cáliz para hacer muecas. Sólo ella puede tener esta sensación de tranquilidad. Mi generación fue como una época.
La clave para preparar té es: "Siempre se busca primero el agua y después no se necesita el fuego". Su Dongpo dijo en un poema: "El agua viva debe hervirse con fuego vivo". Un fuego vivo es un carbón con una llama fuerte. El té del pueblo de Chaozhou se llama "ditan", que es un árbol muy fuerte. El carbón vegetal no produce humo ni olor después de quemarlo, lo que lo convierte en el mejor combustible. También existe una especie de hueso de aceituna negra que se utiliza como carbón, que incluso aparece de color azul claro en la llama, lo que es aún más especial.
El té Kungfu se originó en la dinastía Song y era más popular en la prefectura de Chaozhou, Guangdong (actual área de Chaoshan) y en Zhangzhou y Quanzhou, Fujian. Es la herencia y desarrollo profundo del arte de la degustación de té desde las dinastías Tang y Song. Su Che escribió en un poema: "El té de Fujian es el mejor del mundo. No sé cómo dedicarme al té".
Degustar el té Kung Fu es una de las costumbres famosas en Área de Chaoshan. En el área de Chaoshan, cada hogar tiene un juego de té de Kung Fu y beben varias rondas todos los días. Incluso los habitantes de Chaoshan que viven en otros lugares o que emigraron al extranjero aún conservan la costumbre de probar el té Kung Fu. Se puede decir que dondequiera que esté el pueblo Chaoshan, existe la sombra del té Kung Fu.
El té Kung Fu es famoso por su alta concentración. Al principio parecía amargo, pero una vez que te acostumbrabas, no sabía lo suficientemente bien. El té de Kung Fu utiliza té oolong, como el té Tieguanyin, Narciso y Fénix. El té oolong se encuentra entre el té negro y el té verde y es semifermentado. Sólo este tipo de té puede producir el color y aroma necesarios para el té Kung Fu.
El té Fenghuang se produce en la montaña Fenghuang, Chaozhou. La sopa de té es ligeramente marrón, con cuerdas apretadas y hojas gruesas. Es muy resistente a la elaboración de cerveza y se puede preparar unas 20 veces. El té Fenghuang Dancong es el más famoso, con sabores de osmanto, jazmín y miel, y ganó la corona en la Selección Nacional de Té Famoso celebrada en Fuzhou.
La razón por la que se diferencia de otras formas de tomar té es también el juego de té. Se dice que el té creado por Lu Yu tiene veinticuatro cosas. El té Chaozhou Kung Fu requiere al menos diez tipos de juegos de té. Esta es:
1. Tetera
En el dialecto de Chaozhou, se llama "Chongtan", y algunas personas la llaman "Sutan", porque proviene de Yixing, Jiangsu, y es el tipo más pequeño de tetera de arcilla morada de Yixing. Al elegir una vasija de barro púrpura, hay cuatro palabras para juzgar si es buena o mala, a saber, "las vasijas de barro púrpura pequeñas, poco profundas, limpias y viejas se dividen en vasijas para dos personas, vasijas para tres personas y vasijas para tres personas". Entre ellos, Chen Meng, Tiehuaxuan, Qiu Pu, Zunpu, Xiaoshan y Yuan Xisheng son los más preciados. Hay muchos estilos de macetas, incluidas algunas tan pequeñas como naranjas, tan grandes como naranjas, con forma de melón, con forma de caqui, con forma de diamante, con forma de tambor, con forma de ciruela, hexagonales, con forma de castaño, etc. Generalmente tienen forma de tambor, por lo que son correctos y gruesos. Hay muchos colores para vasijas, incluidos cinabrio, hierro antiguo, granate, arcilla morada, amarillo piedra, azul celeste, etc. También existe una especie de vasija con arena plateada brillante e innumerables cuentas, comúnmente conocida como arena pelada, que es la más preciada. Sin embargo, no importa el estilo o el color, lo más importante es ser "pequeño pero no grande, superficial pero no profundo", porque lo grande no es "duro". Por lo tanto, utilice teteras grandes, teteras medianas, tubos de té, tamices de té, soportes de té, etc. para preparar té. Incluso si hay 100 yuanes de té, no puede considerarse té Gongfu. En cuanto a la profundidad, depende del olor. La infusión menos profunda puede tener mejor sabor, mantener la fragancia y no almacenar agua, por lo que el té no se volverá astringente fácilmente. Además de lo grande, lo pequeño, lo profundo y lo poco profundo, lo más importante de una tetera de arcilla púrpura son las "tres montañas", que es el criterio más importante para juzgar la calidad de una tetera. La solución es: tapar la tetera y colocarla sobre la mesa (preferiblemente sobre un cristal muy plano). Si el pico, el pico y el mango de la tetera son todos planos, son "tres montañas juntas". Esto está relacionado con el nivel y calidad de la olla, por lo que es el más particular. "Viejo" depende principalmente de la cantidad de "residuos de té" acumulados en la tetera, como se mencionó anteriormente.
Por supuesto, hay muchas cosas sobre la palabra "antiguo", como en qué dinastía se produjo, qué antigüedad tiene, si fue hecho por artesanos famosos, si fue evaluado por artistas famosos, etc. Pero no se trata de utilizar una tetera cualquiera, sino de jugar con antigüedades.
Además de "hacer tarros", a veces también se puede utilizar el "gaiou" cuando hay muchos invitados. Cada vez que comes un plato en un restaurante de Chaozhou, debes tomar una ronda de té Kung Fu. El té Kung Fu se prepara con un "gaiou". Esto es para ocasiones en las que hay mucha gente y puedes tomar de diez a doce tazas a la vez. Pero después de todo, la tapa es ancha y la fragancia no se puede retener. El olor es mucho peor que usar una lata. Sin embargo, siempre que la persona que prepara el té sea "diligente", también puedes preparar un buen té de Kung Fu usando un Gai Ou.
En segundo lugar, la taza de té
También existe una fórmula de cuatro caracteres para elegir una taza de té: pequeña, poco profunda, delgada y blanca. Pequeño es un trago pequeño; el agua poco profunda no sale del fondo; se utiliza un color blanco como el jade para resaltar el color de las hojas de té, para que pueda tener fragancia. Los bebedores de té de Chaozhou a menudo consideran precioso el "bosque profundo" con flores azules sobre un fondo blanco, un fondo ancho y un libro en el fondo de la taza, pero no es fácil de conseguir. Las pequeñas tazas de porcelana blanca producidas en Jingdezhen, Jiangxi y Fengxi, Chaozhou también son muy buenas, comúnmente conocidas como "tazas gingko".
No es exagerado decir que algunas personas también prestan atención a "ver copas en primavera, copas de castaño en verano, copas de hojas de loto en otoño y campanas colgantes en invierno". Sin embargo, no es apropiado utilizar tazas pequeñas y tazas de leche... Estas tazas son como el té Gongfu, nada "suaves".
En tercer lugar, el té para lavar
Con forma de cuenco grande, viene en muchos tonos y colores. Definitivamente hay tres tipos de té Kung Fu, uno para hacer tazas, otro para hacer ollas y otro para contener el agua en la taza y el té preparado.
Cuarto, bandeja de té
La bandeja de té se usa para contener tazas de té y también viene en varios estilos, como forma de luna llena, forma de tablero de ajedrez, etc. Pero no importa el estilo, lo más importante es la fórmula de cuatro caracteres: ancho, plano, claro y blanco. Es decir, la superficie del plato debe ser amplia, para que puedas preocuparte más por el número de invitados; el fondo del plato debe ser plano para evitar que la taza quede inestable y fácil de agitar; el borde debe ser claro y el color; Debe ser blanco, que realza la taza de té y la tetera y las hace hermosas.
Estera de té Verb (abreviatura de verbo)
Es más pequeña que la bandeja de té y se utiliza para hacer teteras. También hay varios estilos, pero en definitiva, la "ligera". verano y pleno invierno". El invierno es profundo porque conviene echar más agua hirviendo en la olla para que el té no se enfríe fácilmente, y también es necesario poner una capa de "fieltro" sobre el tapete de té. La "tapete" está cortada de esponja vegetal de acuerdo con la forma y el tamaño del tapete de té, por lo que aquellos que quieran usar esponja vegetal en lugar de fieltro de tela usarán un tapete para proteger la tetera y evitar el olor después del té de Kung Fu. Si se derrama, se debe dar la vuelta a la tetera para evitar que se acumule agua en la olla.
6. Botellas y cuencos de agua
Se utilizan para almacenar agua para preparar té. La botella de agua, el adorno para el cuello y el hombro, el fondo plano, el asa, la porcelana bisque azul y blanca es lo mejor. También hay uno con cuello y boca, decorado con un dragón, por lo que también es bueno llamarlo dragón. (Xiaolong, llamado "Qianlong" en el dialecto de Chaozhou, es un tono doble en el dialecto de Chaozhou, y Qian y Guo son caracteres que riman, lo que significa gecko).
Los tazones de agua también se usan para almacenar agua para preparar té. . Todos tienen el mismo tamaño que una maceta normal y vienen en muchos estilos. El esmalte metálico de "color rojo dorado" fabricado en la dinastía Ming representa dos reinas de peces dorados en el fondo del recipiente. Al sacar agua, el agua se mueve, como si los peces dorados también se estuvieran preparando para nadar. Este es un tesoro raro. Generalmente, se coloca porcelana bisque azul y blanca sobre la cama de té, se cubre con una cubierta de madera de cinabrio y se utilizan cáscaras de coco para sacar el agua. El cucharón de coco no hierve, por lo que el maestro levanta la tapa y saca el agua, sin dejar necesidad de té de Kung Fu.
7. Tanque Dragón
El tanque dragón grande es similar al tanque de loto plantado en el palacio, o incluso más pequeño. Se utiliza para almacenar una gran cantidad de resortes, se cubre herméticamente con madera como soporte y se coloca en la esquina de la sala de estudio, que parece antigua. La mayoría de los dragones son de color azul y blanco, hechos durante el período Xuande de la dinastía Ming, pero son raros de ver. Los productos del emperador Kangxi durante el período Qianlong siempre han sido extremadamente valiosos. Con productos modernos, siempre que los colores y tamaños sean armoniosos, está bien.
Octavo, hay un toque de rojo en la estufa silenciosa.
"El vino recién horneado por las hormigas verdes, hay una conmoción roja en la estufa silenciosa. Hay una sensación de nieve afuera al anochecer, adentro ¿Qué tal una copa de vino? "Se puede ver que los antiguos usaban vino tinto para calentarse en una estufa silenciosa, naturalmente en el norte. En cuanto a "los invitados vienen a tomar té en una noche fría", los poetas no explicaron si el té se preparaba con un poco de vino tinto en una estufa estática en ese momento, si el té preparado era como el actual té Chaozhou Kung Fu y si beber té era como beber alcohol. Pero creo que debería serlo. De lo contrario, beber un tazón grande de té por la noche en un día frío haría que la gente orine con frecuencia y no pueda quedarse quieta. El invitado se ha escapado, ¿quién puede sentarse y hablar en detalle? Así que creo que este tipo de té de "invitado de la noche fría viene a beber té como vino" debería ser equivalente al té de Kung Fu de hoy.
Hay un toque de rojo en Jingzao, que se ha elaborado en Chao'an, Chaoyang y Jieyang, y los estilos son todos muy bonitos.
También hay varias formas, que se caracterizan por ser largas, de seis o siete pulgadas de alto, y el núcleo del horno para agregar carbón es profundo y pequeño, lo que uniforma el calor y ahorra carbón. La estufa pequeña tiene una tapa y una puerta que se pueden cubrir y cerrar cuando no se utilizan. Es económico y conveniente. A menudo hay un elegante pareado cerca de la pequeña puerta de la estufa, que realza el aroma del té. La pequeña estufa está colocada sobre una refinada estructura de madera, en forma de torre, con un gran fondo y una pequeña tapa. La estufa se coloca encima, con el ventilador sobresaliendo para formar la puerta de la estufa. En el medio hay abanicos, palillos de acero, etc. En el siguiente cuadro coloque carbón o carbón vegetal, o leña. "Si un trabajador quiere hacer bien su trabajo, primero debe afilar sus herramientas." Con esta configuración, naturalmente, será más cómodo preparar té.
9. Salto en la Arena
Las "barras de arena" fabricadas en Fengxi, Chao'an son las más famosas, comúnmente conocidas como "teteras". Está hecho de arena y tierra. Es muy ligero. Después de que el agua hierva, la tapa pequeña se inclinará automáticamente y emitirá un sonido. El agua en este momento es la adecuada para preparar té. En cuanto a usar teteras de acero o aluminio para hervir agua para hacer té, no es imposible, pero las cosas de metal no son tan buenas como hervir agua para hacer té, así que no es el momento.
10. Abanicos de plumas y palillos de acero
Los abanicos de plumas se utilizan para avivar el fuego. Al avivar el fuego, utilizar la fuerza, pero no avivarlo alrededor de la puerta de la estufa. Mantener una determinada temperatura. Esto también es una señal de respeto hacia los invitados. Por lo tanto, el abanico de plumas especial no solo favorece la actuación de "Kung Fu", sino que también está hecho de plumas de ganso blancas y es demasiado grande para levantarlo. Los exquisitos y elegantes mangos de bambú realzan los juegos de té rojo, verde y blanco, junto con el fuerte té dorado y morado, es naturalmente interesante. Los palillos de acero no sólo se utilizan para recoger carbón y agitar el fuego, sino que también mantienen limpias las manos del propietario.
Aunque lo anterior no es suficiente para los veinticuatro juegos de té especificados por Lu Yu, ya es espectacular. Si quiero decir más, veinticuatro yuanes no es mucho. Por ejemplo, las latas de hierro utilizadas para preparar té son de la más alta calidad producidas en Chaoshan. También hay paños de cocina, especialmente utilizados para limpiar juegos de té. Mesa de centro, utilizada para colocar juegos de té. Los tallos de té se pueden utilizar para almacenar juegos de té. En los hermosos días de primavera y otoño, escalar montañas y vadear ríos, lavar piedras en arroyos, sentarse en el suelo en tranquilas arboledas, preparar té y beber son, naturalmente, uno de los placeres de la vida.
El té Kung Fu es muy singular. Si no se hace ningún esfuerzo para preparar té, no se le puede llamar té de Kung Fu. Por lo tanto, todo el mérito del té Kung Fu radica en la elaboración del té, el método de preparación del té.
Si quieres beber té de Kung Fu, primero debes tener un juego de té calificado. Las teteras (llamadas "ollas" por la gente de Chaozhou) están hechas de cerámica y la arcilla púrpura es la mejor. La olla tiene un tambor plano, una boca larga y un mango largo, lo cual es muy sencillo. La olla tiene dos tazas, tres tazas y cuatro tazas. La mejor tetera es que cuando la tetera se coloca boca abajo sobre la mesa, el pico, el pico y el mango están en contacto uniforme con el suelo y el centro está en línea recta. Si los mejores se colocan en agua, serán muy estables y no muy pesados. Exquisita y única, tan blanca como el jade, la pequeña taza de té tiene sólo 5 cm de diámetro y 2 cm de alto. Se divide en dos tipos: fría y caliente. La boca de la taza fría está ligeramente cerrada, por lo que queda aislada del calor. La boca de la taza de verano está ligeramente girada, lo que facilita la disipación del calor. La bandeja de té sobre la que se colocan las tazas y las teteras se llama "bote de té". La tapa cóncava tiene un orificio para fugas y puede almacenar aproximadamente medio litro de té usado. Todo el juego de té es en sí mismo una obra de arte. Las tazas de té y los botes de té están pintados con esmalte o bajo vidriado. La tetera es la más cara. Una tetera vieja y valiosa es una antigüedad que se puede apreciar. Algunos de ellos tienen incrustaciones de intrincados diseños tallados en plata u oro, lo que los convierte en raras reliquias familiares. El óxido de la tetera no se puede lavar. Cuanto más, más precioso es y puede mantener el encanto del té.
El método específico para preparar té es el siguiente:
1. El manejo del equipo incluye seis acciones: hacer fuego, apagar el fuego, avivar la estufa, limpiar el equipo, esperar. buscar agua y servir la taza. Esto es como el "Tai Chi Sheng" en Tai Chi, que es una etapa preliminar. No hace falta decir que las primeras cuatro cosas, "esperar agua" y "servir una taza", son intentos preliminares. Unos diez minutos después de que comenzara el incendio, se escuchó un silbido en la arena. Cuando su sonido de repente se vuelve más pequeño, significa que el agua en los ojos del pez cambiará. Inmediatamente debes levantar la arena, verterla en frascos y tazas y colocarla en la estufa. En ese momento empezó lo segundo.
Segundo: Tomar las hojas de té, abrir las hojas de té, verterlas en un trozo de papel blanco, medir el grosor respectivamente, poner las más gruesas en el fondo de la lata y el gotero, luego poner las polvo fino en la capa intermedia, y luego coloque las hojas gruesas encima y se completará el proceso de obtención del té. Así que tienes que hacer esto, porque el polvo fino es el más fuerte y demasiadas hojas de té fácilmente lo amargarán y también obstruirán fácilmente el gotero. Si se abre la subdivisión gruesa, el té se puede preparar de manera uniforme y el sabor del té se puede resaltar gradualmente. El té, cualquier tipo de té, se basa en la tetera y el 70% del té es suficiente. Si hay demasiadas, no sólo el té preparado será demasiado fuerte y amargo, sino que la mayoría de las buenas hojas de té serán cogollos jóvenes y enrollados con fuerza. Cuando se sumergen en agua hirviendo, se estiran y se vuelven tan grandes que ni siquiera el agua puede lavarlos. Pero muy poco tampoco es suficiente. Es de mal gusto. Hacer té es el primer paso para preparar té de Kung Fu. Los dioses cambiaron, por eso resucitaron.
Tercero: Esperando el poema de Tang Su Dongpo: "Los ojos del cangrejo son mejores que los ojos del pez", lo que significa que lo mejor es utilizar este tipo de agua hirviendo para hacer té. "El Libro del Té" dice: "La sopa es la vida del té. Si la ves hirviendo como ojos de pez y puedes olerla levemente, se usa para el tercer hervor. Los bordes de los estribos son como cuentas, que es el segundo hervor. Para los tres puntos de ebullición, produce olas y tambores". Si un forúnculo es demasiado infantil, se llama hervor pequeño; si tres forúnculos son demasiado viejos, se llama sopa Baishou; si las cuentas flotan en el agua y el sonido se dispersa, es el momento adecuado ". La "Teoría del Té de Daguan" también decía: "Cada sopa se basa en la esencia de la sopa. Los ojos de pescado y los ojos de cangrejo son los enlaces principales"
Cuarto. : Cuando el agua hierva, puedes usar americio para hacer té. Había unos siete pasos hasta donde estaban la estufa y la tetera. Después de levantar la olla, camine siete pasos, destape la tapa de la tetera y vierta la sopa hirviendo alrededor del pico y los lados de la tetera. No se apresure directamente al centro de la olla (si usa la tapa, viértala en una esquina). y luego otra esquina para evitar precipitarse directamente hacia el centro de la maceta). Lo mismo ocurre con el llamado "alto impacto, bajo impacto". El alto impacto hace que el agua hirviendo impacte fuertemente las hojas de té, haciendo que el aroma de las hojas de té se evapore más rápido y la esencia del té se evapore más rápido, pero los taninos no tienen tiempo de disolverse, por lo que las hojas de té no serán astringentes. En cuanto a seguir siete pasos antes del lavado, el objetivo es hervir el agua un poco más fría para no destruir la vitamina C.
Quinto: El agua debe estar llena al raspar y enjuagar, si la tetera de arcilla morada tiene "tres montañas juntas" y cuál es el nivel del agua. Es hora de ver el efecto. Después de llenar la tetera con agua, la espuma del té flotará y nunca se desbordará (es diferente si se desborda de la superficie de la tetera si se prepara demasiado). Levante la tapa, raspe suavemente la espuma de té del pico y luego cierre la tapa.
Sexto: Tapar la olla y verter agua hirviendo sobre la olla. A esto se le llama verter la lata. La olla de remojo tiene una función: primero, hace que el aire caliente ataque desde el interior y el exterior, obligando a que la esencia del té se evapore rápidamente y reponiendo el calor; significa que el té está maduro; en tercer lugar, elimina la espuma del té fuera de la tetera.
Séptimo: Hacer una taza caliente se llama "olla caliente" en el dialecto Teochew, que es el foco del té Kung Fu. Hay un experto en té que ha viajado por todo el mundo y ha resumido la experiencia de beber té en varios lugares. Después de beber té de Kung Fu, dijo que la característica del té de Kung Fu es la palabra "picante". Desde hacer sopa hasta tomar té, esta palabra es indispensable. Se puede decir que tiene los tres sabores. Para escaldar una taza, llénala con agua hirviendo después de vaciar la lata. Al servir la taza, tenga cuidado de que el agua hirviendo vaya directo al centro de la taza. Después de planchar la taza, añade agua fría a la cazuela, vuelve a ponerla al fuego y dale la vuelta para "lavar la taza". Lavar tazas es la forma de acción más artística. Una mano experimentada puede lavar dos tazas al mismo tiempo con movimientos rápidos, tono sonoro y gestos maravillosos. Un amigo extranjero que también es fanático del té ha oído hablar del nombre Kung Fu Tea durante mucho tiempo. No está lejos de Wanli, así que cuando llegues a China, harás todo lo posible para desarrollar el kung fu. Cuando vio la acción de lavar las tazas de té, no pudo evitar admirarla, diciendo que era incluso mejor que el grupo acrobático. De hecho, una persona que no puede lavar una taza se quemará hasta morir si la toca. Tienen suerte si no son malas, por no decir "hermosas". Después de lavar la taza, vierte el agua de la taza y del plato en la tetera. En este momento, el agua fuera de la tetera acaba de evaporarse, que es cuando las hojas de té están maduras. Aquí hay un veterano, nada mal, que puede servir té a los invitados.
Octavo: Espolvorear té muchas veces, y la última es té. El té rociado también tiene cuatro palabras: bajo, rápido, uniforme y exhaustivo. "Bajo" es el "bajo" de "correr alto y caer bajo" mencionado anteriormente. No puedes derramar el té demasiado alto. Si es demasiado alto, la fragancia desaparecerá y habrá espuma por todas partes, lo cual es extremadamente irrespetuoso con los invitados. "Rápido" también sirve para evitar que se pierda el sabor y mantener el té caliente. "Incluso" significa que cuando rocías el té, debe ser como una rueda girando. Las tazas se deben rociar uniformemente por turnos, y solo se debe rociar una taza, porque el té es muy ligero y fino al principio y luego se vuelve muy fuerte. La palabra "incluso" es importante. "Hacer" significa no dejar que quede agua restante en la olla. El primer golpe está reservado, el segundo y tercer golpe son urgentes. Después de rociar, puedes voltear la tetera y colocarla sobre una alfombra pesada para permitir que el agua de la tetera gotee por completo. Esto se debe a que mientras no haya agua, los taninos no podrán disolverse y el té no quedará amargo. Té de Kung Fu