Receta e ingredientes de sopa de cordero Shandong Shanxian

1. Cordero:

(1) Variedad: Cabra Verde Jining

(2) Condiciones de origen: vegetación exuberante, Los pastos son abundantes.

Sopa de cordero Shanxian (3 piezas)

(3) Origen: carneros castrados de 1 a 2 años y ovejas castradas de 1 a 2 paridades.

(4) Agua: La calidad del agua en el área de producción cumple con los estándares nacionales de agua potable y es débilmente alcalina.

2. Accesorios:

(1) Ingredientes: cebolla, jengibre, sal

(2) Especias: pimienta (agua), clavo, semillas de canela; (fideos), Angelica dahuricae, canela, caoguo, hinojo, kaempferol, laurel, cáscara de mandarina, fruta de jade, galanga, gránulos de pimienta blanca, etc.

(3) Otros materiales auxiliares: aceite de sésamo, cilantro en polvo, ajo en polvo, glutamato monosódico.

2. Tecnología de procesamiento

1. Flujo del proceso: agregar agua y hervir a 80 ℃

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Hueso de oveja y cordero → preparar → hervir Hervir → aceite descremado una vez → lavar → hervir → aceite desnatado dos veces.

→Envolver en grasa de cordero→cortar carne→hacer sopa→producto terminado.

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Mezclar los ingredientes principales, las especias y el resto de ingredientes auxiliares.

2. Puntos clave del proceso:

(1) Elaboración de cerveza: después de acidificar el cordero cortado, los huesos de cordero y el aceite de cordero, utilice agua subterránea para preparar la cerveza durante 12 horas;

(2) Corte: Cortar los huesos en trozos de 1000 g con cordero, cortar los huesos de cordero en trozos de 500 g y golpear los huesos de las piernas con el dorso de un cuchillo.

(3) Proporción de materia prima: cortar cordero, mezclar huesos y grasa de cordero en una proporción de 52: 43: 5;

(4) Hervir huesos: al cocinar huesos, la temperatura en la olla es de 60 °C, y se hierven los ingredientes durante 15 minutos y se sacan;

( 5) Desnatar: quitar la espuma de sangre;

(6) Hervir: mantener la olla hirviendo hasta que la sopa esté espesa, Blanco como la leche, no grasoso ni fragante, tiempo de ebullición ≥ 3 horas.