Cambiando la prosa del tofu
Según la leyenda, hace más de 1.000 años (durante el período Zhenguan de la dinastía Tang), inmortales de todos los ámbitos de la vida viajaban juntos y se encontraron con la Roca Shengshui (también conocida como Roca de Agua de las Hadas). Vieron las extrañas rocas y nubes y descansaron en el lugar. La fragancia de los frijoles flotaba desde el valle, atrayendo la codicia de los dioses. Descubrí que era la familia natal de Zhang y que el tofu tierno, blanco y caliente acababa de salir de la olla. Cuando llegó una visita, mi tía se puso feliz y la entretuvo con tofu y vino de arroz. El hada se lo comió y se puso muy feliz. El hada estaba muy feliz. Con un movimiento de su dedo, el tofu blanco instantáneamente se volvió amarillo dorado. El tofu, lleno de aceite y fragancia que a todos los dioses les encanta, tiene un sabor extra que prolonga el tiempo de almacenamiento. —exclamó la tía. Desde entonces, cada hogar cocina varias ollas de tofu y lo fríe cada año para entretener a familiares y amigos. Los inmortales extrañan el delicioso tofu, el suave vino de arroz y el hermoso paisaje de las montañas. Viven en las montañas y protegen a miles de personas debajo de ellas. Cada vez que me pongo codicioso, bajo la montaña para probar el tofu. Si las cosas siguen así, el tofu Changping se llamará tofu de hadas. La historia se difundió lentamente. Más tarde, cuando la gente iba a Changping para ir al mercado, inevitablemente tomarían un plato de tofu de hadas caliente y una taza de vino de arroz, probarían comida deliciosa, beberían buen vino y vivirían tranquilamente, como la vida de un hada.
La producción del tofu Changping. Utilizando técnicas tradicionales, la soja seca se cultiva localmente, se baña durante una larga noche, se absorbe en agua bendita de roca salada, se muele miles de veces, se hierve en una olla, se cubre con un cuchillo, se fríe y se refina capa por capa. Como dice el refrán, hay tres dificultades en el mundo. Se puede ver que el proceso de elaboración del tofu es engorroso y difícil.
Los tipos de tofu Changping son: el tofu blanco, que parece hibisco de agua, con una entrada delicada, frijoles fragantes y un retrogusto largo, el tofu frito, en forma de caja dorada, es crujiente y tierno; , con una fragancia persistente en labios y dientes.
Además, el tradicional y auténtico snack de tofu de Changping se elabora con finos huesos de pierna de cerdo y tofu frito, con pescado seco, almejas secas, etc. , cocine a fuego lento durante varias horas hasta que la capa interna de tofu tenga forma de panal, la sopa esté deliciosa y el aroma de los frijoles sea ligero y elegante. En los últimos años, el innovador "Changping Tofu Feast" del chef incluye: pastel de tofu con colofonia, pastel de tofu con sésamo, albóndigas de tofu con flores, rodajas de tofu frito, tofu tierno en barril de madera, tofu wonton crujiente, bolas de tofu Huaishan, etc., con diferentes sabores. Varias formas.
Un tipo de tofu que se ha transmitido como un manjar local durante cientos de años es popular en este país desconocido desde hace mucho tiempo. Este es el resultado de las diestras manos de nuestros antepasados. Es un ingrediente necesario para que los aldeanos celebren festivales y cultos, y también es un refrigerio que los invitados de todo el mundo no olvidan dar a cambio.
El tofu cambiante es digno de ser una tarjeta de presentación destacada en la cocina Mingxi.