Prosa de harina de boniato
Dejé mi trabajo y les pregunté a mis compañeros, ¿les gusta esa cosa? Responde, por supuesto. Cuando le pregunté a mi colega si sabía cómo hacerlo, no sabía cómo hacerlo, así que le conté todo el proceso de producción.
Cuando era niña, como no había suficientes alimentos básicos en casa, mi madre cavaba hoyos por todas partes para cultivar batatas. Como la tierra es estéril, la cosecha del primer año es media; el segundo año, cuando la tierra se vuelve fértil, habrá patatas grandes. Las batatas recicladas se dividen en varios grados. Son pequeñas y tienen gusanos. Después de cocinarse, se mezclan con salvado de arroz y se alimentan a los cerdos. Las de tamaño mediano se guardan en el sótano para comer cuando llueve o nieva. o se usan como semillas el año que viene. Las grandes las lava la madre y las usa para cocinar.
El primer paso es triturar los boniatos. La herramienta original para moler batatas era una tabla de madera con una lámina de hierro y muchos ojos redondos clavados en ella. Coloque esta tabla en un tazón de arroz relativamente grande (el tazón de arroz en ese momento era muy grande y en realidad era una herramienta para amasar harina. A veces también se usaba para contener sopa de arroz, pero no había muchas comidas reales porque había mucha gente y verduras en ese momento Menos, se comerá cada comida cocinada). La gente estaba sentada en el borde, sosteniendo batatas en sus manos, poniéndolas en la placa de hierro y moliéndolas de un lado a otro. Las batatas ralladas se deslizaron en el recipiente y esperaron. Por las noches, cada familia muele batatas y varias personas participan juntas. En aquella época aún éramos niños y era común rasparnos las manos para moler el papel de boniato lo más rápido posible. Las herramientas para moler boniato han sufrido dos reformas y se dividen en tres etapas. La segunda etapa es moler el cilindro, es decir, quedan rayas en relieve en la pared del cilindro de arcilla. Al moler ñame, se coloca directamente en el frasco, pero las herramientas de molienda con paredes verticales son más difíciles de usar. Debes sujetar el ñame con fuerza con las manos, de lo contrario seguirá cayendo. Además, una vez que se lesiona la mano, la herida será más grande. Más tarde, con la popularización de la electricidad, las herramientas de molienda se convirtieron en aparatos eléctricos. Se podían moler cientos de kilogramos de batatas en una hora, ahorrando tiempo, esfuerzo y costos.
Cuando la pulpa molida de boniato esté disponible en un cubo grande o en un cubo de tofu, se puede lavar.
Mete la pulpa de boniato molida en una bolsa de tela vieja y grande y colócala en la cesta. Coloque la canasta sobre un soporte para cubos, que se coloca sobre un cubo grande o una vasija de barro grande. Luego, vierte un poco de agua en la bolsa, mezcla bien y amasa. El agua lechosa fluye hacia la tina, luego se vierte el agua en la bolsa y se frota nuevamente, y así sucesivamente hasta que el agua ya no esté turbia. En la bolsa vieja solo quedan residuos de camote, que se vierten para hacer alimento para cerdos y luego se colocan en la bolsa vieja.
Cuando todos los boniatos están almidonados, hay varios grandes barriles o tinajas de madera frente a la casa, cada uno lleno de un líquido blanco. Cúbrelos todos con un secador de arroz de bambú (para evitar que entre suciedad) y deja que el líquido del interior se asiente durante uno o dos días. Cuando haya una relación obvia en capas entre el agua y el polvo (el agua ya no es blanca), vierta suavemente el agua de arriba, recoja el polvo del fondo, agregue un poco de agua, revuelva nuevamente y déjelo reposar por un tiempo. día o dos. Esto es lo que se llama blanqueamiento. Tenga en cuenta que si repite esto tres o cuatro veces, el polvo lavado quedará muy blanco.
El cuarto paso debe ser el polvo seco. Una vez que se haya asentado por completo, se debe verter toda el agua del recipiente, dejando una capa de polvo en el fondo, de unos pocos centímetros de espesor. Mi madre tomó un cuchillo de cocina y lo cortó varias veces para formar unos cuadrados grandes. El almidón es como un cuchillo y se necesita fuerza para cortar hasta el fondo del barril. Luego, utiliza la punta de un cuchillo de cocina para recoger trozos de polvo húmedo, colócalos en un delicado recipiente de bambú para que se sequen y rómpelos mientras se seca. Por muy bueno que haga el sol, tardarán tres o cuatro días en terminar.
Pon la harina de boniato secada al sol en un bol grande, agrega una cierta proporción de agua, revuelve hasta que se disuelva por completo, luego viértela en la cacerola de aceite hirviendo y sigue paleando después de un rato. unos minutos, se volverá sólido. Si está sólido, déle la vuelta a fuego lento unas cuantas veces y hornee lentamente. Después de hornear, sacarlo, colocarlo sobre una tabla de cortar rociada con agua fría, dejar enfriar, cortarlo en trozos, poner en la olla aceite, sal, cebolla, ajo y un poco de agua hirviendo y cocinar juntos. Cuando se lo lleva a la boca con los palillos, casi se desliza hacia el estómago e inevitablemente el esófago estará muy caliente y doloroso. Hacer papel de batata es muy hábil. En primer lugar, si hay demasiada agua al principio, no se bloqueará cuando se haga. Si hay menos agua, quedará blanco. En segundo lugar, debes seguir paleando después de ponerlo en la olla, de lo contrario se formará una parte sándwich desigual y el papel resultante no será lo suficientemente suave.
En aquella época, el almidón de batata lavado se utilizaba principalmente para entretener a los invitados y rara vez se comía en casa. Sólo durante la temporada de detergente en polvo la gente puede calmar sus antojos.
Ahora que la vida es mejor, este tipo de comida no se considera deliciosa, pero extraño los días en que era niño lavando harina de boniato.