Cómo hacer sopa de cordero de Shandong Heze y cómo hacer sopa de cordero de Shandong Heze
2. Remojar los huesos de cordero en agua durante dos horas, luego ponerlos en agua tibia y cocinarlos a fuego alto. Después de quitar repetidamente la espuma, enjuáguelo con agua limpia para eliminar al máximo el olor a pescado de los huesos de oveja.
3. Agrega agua a la olla, y cuando alcance el 90% de calor, esparce los huesos de cordero procesados en el fondo de la olla, pon el cordero en la olla, hierve a fuego alto para quitar la espuma. , y cocine a fuego lento durante 50 minutos hasta que la sopa esté espesa y blanca. Cuando la carne esté madura, agregue Angelica dahurica, Cao Guo, canela y galanga y cocine juntos.
4. Se deben utilizar en estricta proporción especias como Angelica dahurica, canela, caoguo, piel de mandarina, galanga, etc. Si hay demasiadas hierbas, el olor será lo primero. Si hay muy pocas hierbas, el olor a pescado no desaparecerá. Luego, parte la cebolla, el jengibre y la sal y sigue dándole vueltas para que el cordero se caliente de manera uniforme. Esto mantendrá la carne tierna y grasosa mientras se mezcla maravillosamente con las distintas especias.
5. El truco de este paso es que después de derretirse, es urgente dejar que el sebo choque con el agua para conseguir la armonía del agua y la leche. Si no se alcanza la temperatura, el agua es agua, el aceite es aceite y el agua está encima del aceite.
6. Sacar el cordero cocido y dejar enfriar. Cortar en rodajas de 3 cm de largo, 1,5 cm de ancho y 1,5 mm de grosor, ponerlas en un bol, espolvorear con fideos de canela cortados en cubitos, cilantro en polvo, ajetes verdes en polvo y glutamato monosódico respectivamente y reservar. Agregue el agua con especias a la sopa cocida antes de servir, mezcle bien, luego póngala en un bol, rocíe con aceite de sésamo, cubra la estufa con carbón de frutas, agregue la salsa de chile secreta y sirva.