Conozco la historia de Gan Liangpi
Un lugar tiene su propio sabor. Los fideos fríos de mi ciudad natal, Heze, comúnmente conocidos como "fideos de arroz", se elaboran mezclando agua con lechada de arroz y cociéndola al vapor en una vaporera de varios metros de altura. Desde que tengo uso de razón, este tipo de bocadillos generalmente se colocan en la calle de mi ciudad natal. En una mesa vieja, hay un montón de pieles frías cortadas en un lado de la tabla de cortar y varios condimentos y palillos en el otro. Al otro lado, pon algunas mesas cuadradas pequeñas y taburetes y se convierte en un puesto de piel fría. Cuando la gente en el mercado se cansa, descansa en un puesto, come un plato de piel fría, fuma un cigarrillo y luego regresa. Los primeros condimentos Liangpi tenían sólo tres tipos: aceite de chile, sal y vinagre. Si las condiciones son buenas, añade un poco de pepino, rábano o patata rallado. Los que los coman también se llenarán de hambre. Como mucho, algunas personas añaden más aceite de chile, sal o vinagre para darle sabor. Más tarde, la economía de la gente se hizo más rica y la gente ya no siempre tenía hambre, por lo que más personas vendieron este bocadillo. Entonces alguien empezó a pensar en cómo hacer que los fideos fríos fueran más deliciosos. Primero, trabajaron en la proporción de masa y agua para que los fideos fríos fueran masticables y no rígidos. Luego trabajaron en el condimento. Esto requiere algunas habilidades. Las personas que comen están ahí para saborear y algunas personas están ahí para vender. Una vez le pedí a un primo que hizo una fortuna vendiendo Liangpi que me dejara ver su proceso de producción. Mi prima dijo que el condimento más importante es el aceite de chile. En cuanto a la pasta de cebolla verde picada y ajo, no es nada raro. Así que los vi freír chiles, primero pesar entre 22 y 20 fideos con chile, luego asar semillas de sésamo, molerlas hasta obtener un polvo fino, molerlas mientras se asaban, molerlas para obtener la fragancia, agregarlas a los fideos picantes y luego reventar los cacahuetes. y muelalas hasta obtener un polvo fino, luego muela varias especias desconocidas hasta convertirlas en polvo, agréguelas y finalmente ponga alrededor de una libra de aceite vegetal en la olla y fríalo a fuego alto. Después de enfriar un poco, viértalo en la olla. Según mi prima, la temperatura del aceite es importante. Si hace un poco de calor, los condimentos se saltearán, si hace un poco más de frío, la fuerte fragancia no explotará. El condimento también es importante. Para algunas personas, mezclar veinte o treinta tipos de especias en fideos picantes no es suficiente. Algunas personas compran cáscaras y semillas de amapola en farmacias de medicina tradicional china y las muelen hasta convertirlas en polvo para darle sabor. En resumen, aunque los comerciantes han hecho todo lo posible para crear el sabor de los fideos fríos, los mayores beneficiarios son los comensales que viven aquí.
En verano, el sol brilla intensamente al mediodía. Es muy agradable tomar un cuenco de piel fría y cristalina, untarlo con aceite de chile aromático y varios condimentos, comer hasta que te sude la nariz. y date un baño confortable. La verdura base de Liangpi también ha cambiado de tiras de pepino o zanahoria a tiras de caupí, brotes de soja, apio, espinacas, remolacha y otras variedades. De todos modos, hay guarniciones como el Liangpi en cada temporada, lo que hace que el Liangpi sea aún más delicioso. Poco a poco, la gente descubrió que en invierno poner masa fresca y seca en un plato de sopa hecho con caldo de pollo, aceite de chile, sal y vinagre también tiene un sabor especial. Algunos son como el Malatang al estilo de Sichuan. Las personas que lo comen en invierno son cálidas y fuertes.
Cuando era niño, siempre me gustaba poner algunos brotes de dibujos animados en los fideos fríos, que son el tipo de brotes de dibujos animados que crecen en los árboles silvestres. Cada vez que voy a comer fideos fríos, los saco del bolsillo y los pongo en un bol, lleno de alegría.
Hay varios puestos callejeros de piel fría en mi ciudad natal y se han convertido en escaparates al final de Huancheng Road. La administración de la ciudad los trajo aquí. El sabor de la piel fría sigue siendo el mismo y las condiciones higiénicas son un poco mejores, pero me decepcioné mucho después de comerla y derramé algunas lágrimas. Pero piénselo, también está en línea con la tendencia de la época. No hay muchos puestos de piel fría por todas partes en la calle, aunque solo se venden por dos yuanes el plato.