¿De qué país viene Wagyu?
"Wagyu", como su nombre indica, es una raza bovina de alta gama producida en Japón.
Wagyu es una de las razas de ganado mejorado de mayor éxito en Japón desde 1956. Fue criada a partir de los descendientes mejorados del toro Leitian Simmental y es reconocida como la raza de ganado excelente de mayor éxito en el mundo. ganado vacuno. Se caracteriza por un rápido crecimiento, madurez temprana y buena calidad de carne. El área de los músculos oculares de los espacios intercostales séptimo y octavo alcanza los 52 centímetros cuadrados.
La carne Wagyu es la carne más cara del mundo. Es famosa por su carne tierna, su rica nutrición y su buena palatabilidad. El ganado Wagyu criado en Japón está sujeto a un control de calidad y alimentación muy estricto. Cada vaca Wagyu recibe un certificado al nacer para demostrar su pedigrí. Sin embargo, los rumores nacionales de que la carne de res de Kobe bebe cerveza y recibe masajes no coinciden con los hechos. Aunque la cría es muy estricta y requiere una alimentación especial, lo más importante es su linaje y raza.
La historia del mejoramiento Wagyu:
Durante el período Edo (1600 a 1876), se habían criado en China varias cepas prehíbridas, principalmente para transportar madera para fundir arena de hierro a fabricar hierro, realizar labores agrícolas o militares. También hay algunos libros agrícolas que presentan métodos de alimentación para la producción de fertilizantes. Después de la Restauración Meiji en 1867, para mejorar el tamaño corporal y la producción de leche del ganado, el gobierno alentó a la gente a introducir razas extranjeras y cruzarlas con ganado local.
Después de esta etapa, el acervo genético del ganado japonés se ha diluido y ampliado enormemente. Los criadores de varias razas de ganado ya no utilizaron el cruzamiento, sino que comenzaron a mejorar sus propias razas de ganado, formando cuatro razas de ganado vacuno japonés llamadas Wagyu (japonés: わぎゅう), a saber, Japanese Black, Brown Wagyu (japonés marrón), Japanese Poll y Japanese Shorthorn. Ganado.
En el pasado, "Wagyu" se refería principalmente a la raza. Los países o regiones distintos de Japón también pueden llamarse "Wagyu" después de ser introducidos y criados desde Japón. Sin embargo, el 26 de marzo de 2007, el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón emitió directrices que establecen claramente que sólo la carne vacuna cultivada en Japón puede denominarse "Wagyu".