Cómo encurtir kimchi
Ingredientes: 2000 gramos de pimienta de Sichuan en grano.
Condimento: 600g de sal, 1200g de salmuera a 25 grados.
Método de elaboración:
(1) Lavar los pimientos frescos y utilizar una brocheta de bambú para hacer de 4 a 5 pequeños agujeros en el fondo de cada pimiento.
(2) Lavar el frasco de pepinillos, luego ponerle una capa de chiles, luego una capa de sal (aproximadamente la mitad de la sal), finalmente verter agua salada y presionar una piedra encima. dejar los chiles todos remojados en agua con sal. Vierta el frasco una vez el segundo día, sáquelo y póngalo en un recipiente filtrante al tercer día para controlar la purificación del agua salada. Al cuarto día, vierte la primera agua salada en el tanque y espolvorea con la mitad restante de la sal. Estará disponible en unos 20 días.
Características: Sabor salado y picante.
★Agua salada a 23 grados (es decir, añadir 24,5 gramos de sal refinada a 75,5 gramos de agua y remover uniformemente).
Rábano en cubitos en escabeche
Ingredientes: 500 gramos de rábano.
Condimentos: sal, ajo, cebolla, azúcar, jengibre, chile en polvo, pasta de camarones, apio.
Método de elaboración:
(1) Lavar los trozos de rábano, cortarlos en trozos cuadrados de 2 cm, ponerlos en una olla, espolvorear con 25 g de sal, marinar durante unos 30 minutos, y sacarlos.
(2) Pelar, lavar y picar la cebolla, pelar y picar los ajos en ajos picados, lavar y picar el jengibre en jengibre picado, lavar y cortar el apio en trozos de 3 cm de largo.
(3) Espolvorea el chile en polvo sobre los cubos de rábano y revuelve uniformemente, luego agrega la pasta de camarones, la cebolla, el jengibre, el ajo picado, el apio, el azúcar blanca, la sal refinada, ajusta el sabor y ponlo en una olla pequeña limpia, 20 grados, consumir a las 48 horas.
Características: en boca claro, especiado, salado, crujiente.
Helecho en escabeche
Ingredientes: 500 gramos de helecho joven.
Condimento: 4 cucharadas de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 20 g de cebolla verde rallada, 15 g de ajo picado, 50 g de sal refinada, 100 g de sopa de costillas de cerdo.
Método de producción:
(1) Remojar el helecho en agua para lavar arroz, hervirlo en agua para lavar arroz, enfriarlo completamente, lavarlo con agua limpia y luego remojarlo en agua fría. agua.
(2) Remojar los tallos de helecho hasta que queden suaves, sacarlos, exprimirles el agua y cortarlos en tallos de unos 6 cm de largo.
(3) Ponga el helecho cortado en una olla y saltee con aceite de sésamo. Agregue la cebolla, el ajo y la salsa de soja, revuelva una vez, luego vierta la sopa de costilla de cerdo, agregue sal refinada después de hervir.
Toon Chino en Escabeche
Ingredientes: 5000 gramos de Toon Chino.
Condimento: 1250g de sal.
Método de producción:
(1) Materias primas: los cogollos de Kaicun toon son frescos y regordetes, de unos 10 cm de largo, adecuados.
(2) Limpieza: coloque el toon en agua limpia y lave las impurezas de los cogollos del toona.
(3) Encurtido: una capa de toon chino y una capa de sal. Espolvorea menos agua y deja que la sal se derrita. (Cuando esté completamente derretido, se debe controlar la concentración de agua salada a 18 grados).
(4) Dar la vuelta: abrir el frasco una vez pasadas las tres horas y sacarlo al cabo de dos días y dos noches. Una vez disuelta toda la sal, sácala y sécala al sol hasta que esté seca entre un 70 y un 80%. Apílala y átala bien, luego presiónala sobre el altar y guárdala en un lugar fresco y ventilado. es el producto terminado. Puedes poner un poco de vinagre en el frasco para mantenerlo verde.
Características: ¡Delicioso y verde!