Ilustraciones de la cocina antigua: no había ollas de hierro antes de la dinastía Song, entonces, ¿cómo cocinaban los antiguos?
Edad de Piedra
Era imposible para la gente de la Edad de Piedra saber cocinar en una olla, pero cuando supieron utilizar el fuego para asar alimentos, estaban esperando el don de la naturaleza: el trueno y el fuego. Después de cocinar los animales del incendio forestal, fueron a buscar los animales muertos para comer. Después de saber cómo taladrar madera para hacer fuego, el fuego cambió la civilización humana. Hoy en día, la mayoría de la gente sabe cómo utilizar el fuego para asar alimentos y hacerlos más deliciosos. Por tanto, la base para promover la civilización humana es la alimentación.
No tener olla no afecta el apetito, pero el método de cocción de los alimentos es relativamente sencillo. Pero con el desarrollo de la civilización, la gente ha dominado al menos tres métodos de cocinar alimentos:
La barbacoa es una habilidad culinaria que no se ha olvidado desde la antigüedad, y ahora existen formas más diversas de asar a la parrilla. Nuestros compatriotas de Xinjiang deberían ser los primeros en hacer la barbacoa más deliciosa. Aquellos que nunca han probado las brochetas de cordero de Xinjiang no pueden decir realmente que hayan probado la barbacoa.
Marcas térmicas, utilizando losas de piedra, calientan los ingredientes. En la antigüedad, cuando no había ollas, para evitar que los alimentos se quemaran, a alguien se le ocurrió la idea de procesar los alimentos sobre losas de piedra. Este también es un tipo de vasija antigua.
¿Cómo cocinar sopa y beber agua caliente y sopa sin olla? Encuentra un terreno plano y hundido o cava un hoyo, coloca un trozo de piel de animal en el hoyo, ponle carne cruda y luego pon piedras al rojo vivo, para que puedas hacer una olla de sopa caliente. Algunas personas dicen, ¿por qué no encender fuego debajo de la piel del animal? ¡Porque la piel no está caliente!
¿Cómo surgió la primera vasija?
En el proceso de asar alimentos durante mucho tiempo, algunas personas descubrieron que la tierra al lado quedaría muy dura después de quemarla, por lo que la quemaron con tierra y se volvió tan dura como una piedra y No se quemaría con el fuego y tampoco se derretirá fácilmente con el agua. Luego se le echa agua, se pone la carne, hay que sacarla de la estantería y ponerla al fuego, y se forma esta olla tan sencilla.
En aquella época, la cerámica se convertía en vasijas en grandes cantidades y había tres estilos:
Wei: la primera olla arrocera eléctrica fue la Wei, que estaba hecha de arcilla. Cuando la gente tiene esta olla, echan todo en ella y lo guisan en una olla. La forma de Wei tiene tres patas debajo, similar a una olla en marcha. Puedes encender un fuego directamente debajo cuando lo uses.
Tetera: la tetera utilizada en "Hervir los frijoles y quemarlos, y los frijoles lloran en la tetera" es esta cosa, y también es una versión mejorada de Wei. Pero su forma se parece más a una olla sin patas.
Me gusta: la tetera mejorada es la primera vaporera. Simplemente agregue una tetera encima de la tetera y habrá un agujero debajo de la tetera. Hierva agua debajo y cocine al vapor la comida en la olla de arriba. La aparición de la vaporera se produjo cuando la gente supo que después de cultivar grano, lo cocinaban y lo cocían al vapor para formar arroz seco.
Vajillas de la Edad del Bronce
Las vasijas de cerámica anteriores se formaron en la Edad de Piedra. Entraron en la Edad del Bronce después de que el hombre inventara el metal y supiera refinarlo. Además del bronce, habrá teteras de cobre hechas de bronce.
Sin embargo, aunque se descubrió metal, la producción no fue alta y la gente común y corriente no podía permitírselo. Los calderos de bronce sólo pueden utilizarse para sacrificios. Se utiliza para cocinar carne en grandes eventos y luego distribuirla entre los asistentes.
Por ejemplo, Dayu Jiuding, Da Keding, Maogong Ding, Siyang Fangzun, Simuwu Ding, etc. Todos son sacrificios hechos de bronce. En aquella época, sólo los príncipes y los nobles podían permitirse el lujo de artículos de bronce.
Ollas de la Edad del Hierro
La primera vajilla de hierro de China está registrada en "Zuo Zhuan". La dinastía Jin tenía trípodes de hierro fundido y la dinastía Han tenía el Libro de la sal y el hierro, que hablaba sobre el control estatal de la sal y el hierro. Esto muestra que los utensilios de hierro aparecieron en la dinastía Han, por lo que era normal tener ollas de hierro en esa época. Debido a que la producción de hierro es muy pequeña, principalmente debido a la tecnología inmadura de fundición y minería, las ollas de hierro también son artículos reales, y la gente común usa principalmente cazuelas como utensilios de cocina.
En la dinastía Tang, la olla se llamó oficialmente "olla", y el prototipo de cocina comenzó a tomar forma. Por supuesto, en comparación con la cocina de la dinastía Song, todavía existe una cierta brecha. Debido a las limitaciones de la olla, la dinastía Tang básicamente hervía, salteaba, guisaba y hervía a fuego lento, y los platos salteados eran relativamente raros.
El poeta Chen Yu escribió en "Pasando por la antigua residencia": "La mansión Yanhui en el pasado ahora es un paquete de arroz. No olí las palabras, pero vi a Nan Arima. La soja La cacerola está hirviendo, el pastel está sobre la mesa. Me levanto temprano en la mañana y el techo se vuelve suyo".
Debido al rápido desarrollo de la tecnología metalúrgica en la dinastía Song, las ollas de hierro entraron oficialmente en los hogares de las personas. Después de la llegada de la olla de hierro, varios métodos de cocción se hicieron populares entre la gente.
En el primer año de Yuanfeng, emperador Shenzong de la dinastía Song, la producción anual de hierro alcanzó 654,38+0,5 millones de toneladas, superando el total de Europa antes del 654,38+07 siglo. La dinastía tenía vasijas de hierro.
A lo sumo, desde 65438 a.C. + 0400 a.C. hasta 960 d.C., cuando Chen Qiao, Taizu de la dinastía Song en China, se rebeló, la gente rara vez utilizó ollas de hierro durante más de dos mil años. Después de todo, la producción de hierro en la antigüedad era muy escasa y se utilizaba principalmente para fabricar armas y herramientas agrícolas.
Antes de la dinastía Song, la familia real usaba ollas de bronce o cobre, y la gente básicamente usaba cazuelas y ollas de barro para cocinar. No fue hasta mediados de la dinastía Song que la gente empezó a utilizar más ollas de hierro debido al aumento de la producción de hierro.
Antes de la dinastía Song no existían las ollas de hierro. ¿Cómo cocinaban los antiguos? El rey considera al pueblo como su cielo, y el pueblo considera la comida como su cielo. La cultura gastronómica de China tiene una larga historia y es extensa y profunda, como el pato asado de Beijing, el ramen de Lanzhou, los bollos de cordero al vapor de Xi'an, etc. Una mujer inteligente no puede preparar una comida sin arroz. La producción de alimentos requiere no sólo buenos materiales, sino también buenas herramientas, como buenas vasijas. Pero antes de la dinastía Song no había ollas de hierro, entonces, ¿cómo cocinaban los antiguos?
Echemos un vistazo a la evolución de los utensilios de cocina en la historia de China. Por primera vez, el hombre aprendió a utilizar el fuego y a poner la comida en las ramas para hornearla antes de comer. Así nació la primera generación de utensilios de cocina: la "parrilla de barbacoa".
Wei es un utensilio cerámico muy representativo del periodo de la Cultura Longshan. Tiene tres "patas cortas", lo cual es muy lindo, pero esto solo demuestra que la gente no se limita a "hacer barbacoas" y ha comenzado a cocinar.
A principios de la dinastía Shang, Taoge tenía pies en forma de bolsa. En el período medio, había más Taoge. Los dedos de los pies en forma de bolsa estaban levantados y los cuellos de algunos Taoge estaban decorados con patrones circulares. . El número de utensilios de cocina en el período tardío sigue siendo el mayor, pero a diferencia del período medio, la entrepierna se vuelve más baja y no se agrega el dedo del pie.
Los utensilios de cocina en el Período de Primavera y Otoño incluían principalmente ollas y teteras. Los pies caídos evolucionaron desde los gruesos pies caídos a principios del período de primavera y otoño hasta los simbólicos pies caídos en forma de pezón, hasta que desaparecieron gradualmente. Con el desarrollo y progreso de la sociedad, las vasijas fueron reemplazadas gradualmente por vasijas del Período de los Reinos Combatientes. La forma de las macetas en las Llanuras Centrales es básicamente la misma que la de Tao Ge a finales del período de primavera y otoño, excepto que los pies bajos en forma de pezones han desaparecido. Las piernas del hermano Tao gradualmente perdieron su función y se volvieron como una tetera. "Registros históricos de Xiang Yu" mencionaron una vez que cuando Xiang Yu condujo a sus tropas a través del río, "todos los barcos fueron hundidos y rotos. Las teteras y alambiques son juegos completos de utensilios de cocina". El hervidor está en el nivel inferior y se utiliza como hervidor para contener agua, hervirla y permitir que suba el vapor. La parte inferior de la vaporera tiene orificios finos y se puede usar como vaporera encima de la tetera para cocinar arroz y pescado al vapor. Es simple y conveniente. El caldero y la retorta están separados por una rejilla porosa, que no solo facilita el ascenso del vapor, sino que también evita que los granos de arroz se filtren de la capa superior a la inferior, lo cual es bastante científico. La tetera se coloca directamente sobre la estufa para cocinar los alimentos. Puede utilizar la potencia de fuego de manera más efectiva que el trípode y el trípode, ahorrando tiempo y combustible. Por lo tanto, reemplaza gradualmente al trípode y al trípode y se convierte en el principal utensilio de cocina. La apariencia y forma de las vasijas de barro comenzaron a tomar forma en las vasijas que usamos hoy. Desde esta perspectiva, ninguna olla de hierro puede impedir que la gente quiera comer y idear varios métodos de cocción.
En la investigación arqueológica existente, las herramientas agrícolas de hierro aparecieron por primera vez en el período de primavera y otoño y en el período de los Reinos Combatientes, por lo que es inexacto decir que las "ollas de hierro" sólo aparecieron en la dinastía Song. Debido a la baja producción de mineral de hierro en los primeros días, el hierro estuvo controlado directamente por el estado hasta la dinastía Han. Entre las reliquias culturales desenterradas de la dinastía Han, hay una olla de hierro con forma de tetera. Aunque está lejos de las vasijas de hierro modernas, también demuestra que existían vasijas de hierro en la dinastía Han. Sin embargo, estos lujos pertenecían a la clase aristocrática y sólo podían disfrutarlos la corte y la familia real. La gente corriente no tiene ollas de hierro. No fue hasta la dinastía Song que la producción de hierro aumentó y la tecnología de forja mejoró, haciendo que las ollas de hierro fueran baratas y duraderas y llegaran a miles de hogares. Pero vale la pena señalar que la forma de la olla de hierro en la dinastía Song también era diferente a la del pasado. El "wok de fondo poco profundo" apareció en la dinastía Song, con un fondo delgado, mejor conductividad y un área de calentamiento más grande. Debido a esto, no fue hasta la dinastía Song que los chinos realmente se dieron cuenta de "freír" en la cocina.
Hoy en día, nuestros utensilios de cocina vienen en una amplia variedad de estilos. Hay hornos, microondas, cocinas de inducción y estufas de gas disponibles. Pero muchas delicias de la dinastía Song siguen siendo muy populares en los tiempos modernos, como el jamón registrado por Su Dongpo en "Rough Talk about Food": "El jamón se cocina con páncreas de cerdo y se acaba el aceite. El jamón escondido en el El valle ha estado libre de aceite durante décadas, dejando una nube de salvado ". Por ejemplo, Lin Hong escribió sobre la "olla caliente" en "Shanjia Qinggong" - "Shi Yun: En las montañas solo se usan lotes finos y la salsa de vino. y la pimienta están vivas. Pon un fuego en la mesa, usa media taza de agua y espera a que empiece la sopa. De ahora en adelante, dale a cada uno un palito para que lo ponga en la sopa y se lo dé a todos. ". La dinastía Song era en realidad un campamento de fabricación de alimentos, un paraíso para los amantes de la gastronomía, y las ollas de hierro eran herramientas. Incluso si no existe, no puede detener la sabiduría del pueblo, pero las ventajas de la olla de hierro la convierten en una elección histórica y una necesidad histórica.
Antes de la dinastía Song no había ollas de hierro, entonces, ¿cómo cocinaban los antiguos? "La comida es la primera necesidad del pueblo", y comer es el primer factor para la supervivencia y reproducción humana. Cuando las personas comen alimentos, absorben los nutrientes necesarios para mantener la supervivencia humana. Los seres humanos sólo pueden sobrevivir y reproducirse orgánicamente. Antes del uso del fuego, los antepasados humanos, como los isleños comunes, comían los frutos y algunas hojas de los árboles. Si se capturan animales pequeños, se comerán su sangre cruda. Cuando nuestros antepasados abandonaron el bosque y comenzaron a caminar erguidos, tuvieron la oportunidad de descubrir que su comida sabía mejor y era más fácil de digerir, por lo que la "barbacoa" fue el principal método de cocción de nuestros antepasados durante mucho tiempo.
Con el desarrollo de la antigua productividad mural, la gente descubrió que la arcilla se utilizaba para fabricar diversos utensilios y se quemaba con fuego. La arcilla se vuelve muy dura después del tratamiento y se mantiene bien incluso con agua. Esto es cerámica. Los primeros pueblos empezaron a cocinar en cazuelas de barro, añadiendo agua para cocer los alimentos. Con el desarrollo de la tecnología de fundición, aparecieron vasijas de bronce y la gente comenzó a cocinar con vasijas de bronce. Guihe Ding era un símbolo de poder en la dinastía Zhou. Era principalmente un utensilio de cocina de bronce y el Ding se usaba para cocinar. Sin embargo, la cerámica de bronce puede sustentar a un noble y la gente también usa la cerámica para cocinar.
A juzgar por las excavaciones arqueológicas actuales, la tecnología de fabricación de hierro durante el Período de los Reinos Combatientes era relativamente madura, pero no universal. El hierro también se utilizaba para fabricar armas e incluso herramientas agrícolas. El hierro se corroe más fácilmente que el bronce y es más difícil de conservar. La cantidad de artefactos de hierro desenterrados durante el Período de los Reinos Combatientes fue mucho menor que la de artefactos de bronce. Antes de 2018, vi una gran cantidad de artículos de los Estados Combatientes en el Museo de Hebei, incluidos platos de barbacoa de Zhongshan (prefectura), cascos de golondrina, diversas herramientas agrícolas, espadas de hierro, etc.
Durante esta época no había muchas ollas de hierro y la gente todavía usaba la cerámica como principal utensilio de cocina. Los nobles usaban principalmente vasijas de bronce, pero también tenían utensilios de cocina que podían usarse para cocinar al vapor. Las herramientas agrícolas del Período de los Reinos Combatientes, las espadas de hierro del Período de los Reinos Combatientes y los moldes de hierro del Período de los Reinos Combatientes desenterrados de Sun Wangcuo se desarrollaron aún más con el desarrollo de la tecnología de fabricación de hierro en la Dinastía Song del Norte. Se encontró una gran cantidad de latas cuando el Nanhai No. 1 se hundió, lo que demuestra aún más que la tecnología de fabricación de hierro estaba muy desarrollada en la dinastía Song. En ese momento, todas las armas estaban hechas de hierro y la exportación de "hierro" estaba prohibida. El ferrocarril Nanhai es sospechoso de contrabando.