¿Qué significa cocinar en un chef?

Como una de las ocho principales cocinas chinas, Bai Zhuo concede gran importancia a las técnicas culinarias de la cocina cantonesa, especialmente a través de técnicas para lograr los requisitos de belleza, frescura, ternura y suavidad de la cocina cantonesa. "Baizhuo" es una de las formas de resaltar la ligereza de la cocina cantonesa. La palabra "escalfado" se encuentra más comúnmente en los menús de los restaurantes. "Shao" es una técnica de la cocina cantonesa. Cocinar alimentos crudos en agua hirviendo o sopa se llama "shao". Aunque sobre el papel parezca sencillo, si crees que hervirlo significa sacarlo con agua hirviendo, estás equivocado. Esto es sólo una mala interpretación del significado literal.

No necesariamente se utiliza agua hirviendo o haciendo sopa para hacer verduras hervidas. Dependiendo de los ingredientes, la temperatura del agua o la sopa generalmente se ajusta para garantizar que el sabor de los ingredientes no se vea afectado.

En general, si eliges materias primas de mariscos sin cáscara, debes poner agua fría o sopa en la olla, si eliges verduras, carnes o mariscos que sean fáciles de madurar, debes usar agua hirviendo o; sopa Si elige el corazón, el hígado, los intestinos y los lomos de materias primas ganaderas como la panceta y el lomo de cerdo, generalmente debe ponerlos en agua caliente y controlar la temperatura del agua a 70 ℃ -80 ℃.

Dependiendo de los ingredientes, la cantidad de agua, salsa y picante varían mucho.