Sobre las características y el sabor de la cocina de Hunan
Características de la cocina de Hunan La cocina de la cuenca del río Xiangjiang se centra en Changsha, Hengyang y Xiangtan, y es la principal representante de la cocina de Hunan. Está finamente elaborado, utiliza una amplia gama de materiales, tiene gustos variados y hay diversas variedades. Sus características son: rico en aceite, rico en color, asequible y en términos de sabor, presta atención a lo picante y agrio, fragante y fresco, suave y tierno. En cuanto a los métodos de preparación, es famoso por cocinar a fuego lento, guisar, curar, cocinar al vapor y sofreír. La cocción a fuego lento y el guisado se deben hacer a fuego lento para que el sabor sea más jugoso, mientras que el guisado hace que la sopa quede tan clara como un espejo. Los métodos de preparación incluyen ahumado, marinado y carne de cerdo asada. se utiliza como plato frío, salteado o Utilice sopa original de alta calidad para sofreír al vapor para resaltar la frescura, ternura, fragancia y picante, que es bien conocido en el mercado. Los platos representativos famosos incluyen: "pepino de mar al vapor en una olla", "al vapor con carne curada", "cerdo amasado con frijoles engrasados", "pollo picante", etc., todos los cuales son platos famosos.
Los platos en la zona del lago Dongting son famosos por cocinar alimentos frescos del río, aves y aves. En su mayoría utilizan métodos de guisado, asado y curado. Se caracterizan por una salsa espesa, aceite espeso, salado, picante y suave. textura. Los guisos a menudo se sirven en ollas calientes, mientras que la gente usa cuencos humeantes para guisar en estufas de barro, comúnmente conocidas como estufas de cuencos humeantes. A menudo se cocina y se come al mismo tiempo, lo que lo hace caliente, tierno y delicioso. Hay un dicho local que dice que "si no quieres ser un príncipe político en la corte, sólo quieres cocinarlo al vapor". la olla y cocinarlo", lo que demuestra plenamente que el guiso es muy querido por la gente. Los platos representativos incluyen: "Tortuga dorada Dongting", "Pescado mandarín Dongting de cerdo asado con aceite de red", "Mariposa flotando en el mar", "Loto de Hunan de azúcar en roca", etc., todos los cuales son platos famosos y conocidos en el Zona del lago Dongting.
La cocina de Xiangxi es buena para preparar delicias de montaña, tocino ahumado y diversos embutidos. El sabor se centra en lo salado, ácido y picante. A menudo utiliza carbón como combustible y tiene un fuerte sabor de montaña. Los platos representativos incluyen: "champiñones fríos estofados", "corazones de col china estofados con castañas", "cerdo agrio de Xiangxi", "pato de sangre frito", etc., todos los cuales son delicias famosas en el oeste de Hunan.
Los sabores más habituales de la cocina de Hunan son los platos especiados y los platos curados. Los pimientos de Chaotian, conocidos por su fuerte picante, se producen en toda la provincia y son la principal materia prima para la elaboración de platos picantes. La producción de tocino tiene una larga historia, y se dice que tiene una historia de más de 2.000 años en nuestro país. Los platos de las tres regiones tienen características propias, pero no son completamente diferentes, son similares aunque reservan diferencias, son interdependientes y se comunican entre sí. Si se mira el panorama general, se caracteriza por su fina habilidad con el cuchillo, hermosa forma y sabor, condimento variable, famoso por su acidez y picante, énfasis en el jugo original y diversas técnicas, especialmente cocer a fuego lento y asar. "El sonido del río fluye hacia Dongting día y noche". Con el avance de los tiempos y el desarrollo de la economía del país, la cocina de Hunan, esta maravillosa flor, florecerá de manera más vívida y deslumbrante.
En abril de 1958, Mao Zedong y otros líderes centrales inspeccionaron el restaurante Huogong en Changsha y probaron los famosos platos del restaurante y los elogiaron. Los principales platos famosos de la cocina de Hunan incluyen "pollo Dongan", "aleta de tiburón estofada roja", "carne curada al vapor", "pato entero empanizado", "puntas picantes de brotes de bambú de invierno", "corazón de col estofado con castañas", "cinco yuanes". Pollo de hadas", "Cerdo agrio Ji Shou", etc. Entre ellos, la "aleta de tiburón estofada roja", también conocida como "aleta de tiburón Zu'an", es un plato local famoso en Hunan. El método de cocción consiste en agregar aleta de tiburón con sopa de pollo, salsa de soja, etc., y cocinar a fuego lento. El jugo es espeso y delicioso, y es famoso por su frescura, glutinoso y suavidad. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, a Jinshi Tan Zuan le gustó mucho este plato. Su chef mejoró el método de hacer aleta de tiburón amarilla cocida a fuego lento, agregando pollo, panceta de cerdo y aleta de tiburón para cocinar a fuego lento al mismo tiempo, haciendo la aleta de tiburón. más suave, cerosa y tersa, y la sopa más deliciosa. Tan Jinshi elogió su comida y se hizo famosa en todo el mundo. Por eso, el plato fue creado por los chefs de la familia Tan, por eso se le llama "Aleta de tiburón Zu'an".