No hay nada más claro que esto sobre el aroma fuerte y el aroma de la salsa.
Abre una botella de vino. Antes de abrir la botella, un simple juego de vino se convierte inmediatamente en una escena de respuesta a preguntas de "Cien mil porqués".
Cuando lo pensé, no era una oficina de vinos, obviamente era el escenario del secretario de la mesa de vinos (Che) y el general (Huo).
Entonces aquí viene la pregunta...
Si quieres resolver este problema y cómo comerlo, primero debes averiguar cuándo el licor empezó a oler bien.
El licor chino, conocido como "baijiu" por su sabor, es una especialidad con más derechos de propiedad intelectual nacional y es uno de los seis mayores destilados del mundo.
En 1952, la primera reunión nacional de cata de vinos seleccionó los "Cuatro Licores Famosos", que sentaron las bases del sabor del licor chino.
Posteriormente, en la Tercera Conferencia Nacional de Cata de Vinos en 1979, se establecieron aún más las diferencias aromáticas de los licores y se aclararon por primera vez los cuatro tipos de aromas básicos de los licores chinos.
Más tarde, basándose en los cuatro tipos principales de fragancias, se ampliaron otros tipos de fragancias.
Actualmente, a juzgar por las tendencias de ventas nacionales, los sabores de sabor fuerte y de salsa atraen la mayor atención de los consumidores.
Entonces el problema vuelve a surgir. Dos vinos con estilos muy diferentes, ¿cuál sabe mejor?
Aunque ambos son licores chinos, existen grandes diferencias entre el licor sabor Luzhou y el licor sabor Maotai, que se reflejan principalmente en los siguientes aspectos:
Primera ronda: tecnología de elaboración de cerveza
El factor más fundamental que determina el sabor de un licor de sabor fuerte y un licor de sabor a salsa es la diferencia en la tecnología de elaboración de cerveza y el equipo de fermentación, que llamamos "inamovible" para abreviar.
La fermentación del licor de sabor fuerte se realiza en fosas de barro, año tras año, una y otra vez...
Métodos de operación de 1 y 1236:
Licor de sabor largo El proceso de elaboración de licor de alta calidad es complicado. Tomando como ejemplo a Luzhou Laojiao Co., Ltd., hay más de 100 procesos, pero no necesitamos recordarlos todos...
¡Vamos! Lea la fórmula abreviada de cuatro caracteres con el editor:
En el proceso de evolución continua, hay dos innovaciones importantes en la tecnología de elaboración de licores de sabor fuerte:
Caso 1: Haciendo aroma en un pozo de barro.
En pocas palabras, una bodega es en realidad un recipiente para fermentar el grano. Hasta el día de hoy, los hoyos vienen en muchos estilos diferentes.
En comparación con los pozos de piedra y los altares de cerámica, los pozos de barro pueden proporcionar un buen soporte para los microorganismos, lo que permite que los microorganismos se reproduzcan en el barro del pozo de generación en generación. La "bodega de barro para crear aroma" sentó las bases de la tecnología de licores de sabor fuerte, y la "bodega de barro" se ha convertido en el "equipo" más importante para los licores de sabor fuerte.
Caso 2: Ingredientes que se siguen desperdiciando
Cada vez que se completa un ciclo de fermentación, se retira 1/4 del grano viejo y se añade 1/4 del grano nuevo y la paja para hacer el grano nuevo El grano viejo circula de generación en generación.
Al igual que una proposición matemática, si se toma una cuerda 1/2 a la vez, nunca estará terminada. Los tipos de microorganismos son cada vez más complejos y cuanto más tarde, más fragante será el vino.
Estrictamente hablando, los licores de sabor fuerte se pueden dividir en:
Luzhou Laojiao es famoso por su estilo único de "suave, dulce, fragante después de beber y con un regusto largo". mundo. Es el lugar de nacimiento, creador y creador de estándares del licor con sabor a Luzhou.
En cuanto al licor con sabor a Maotai, se distribuye principalmente a lo largo del río Chishui, a 7,5 kilómetros de la ciudad de Maotai. Maotai es el estándar de la industria para el licor con sabor a Maotai, por lo que el licor con sabor a Maotai también se denomina "licor con sabor a Maotai", y el licor con sabor a Maotai es el principal producto representativo.
2. Método de operación 12987:
El licor con sabor a Maotai se elabora mediante la elaboración de koji, fermentación de lías y fermentación a alta temperatura en bodega de piedra. Se necesitan 9 meses para completar el proceso de elaboración. :
El ciclo de producción del licor sabor Maotai es de 5 años (1 período de producción, 3 años de período de envejecimiento, 1 año de mezcla y envejecimiento). En el ciclo de producción de 1 año, la fabricación de koji se llevará a cabo en el Dragon Boat Festival y los materiales se alimentarán en la arena en el Double Ninth Festival. Cada ronda de fermentación dura unos 30 días, con dos alimentaciones, nueve guisos, ocho fermentaciones y siete rondas de extracción de vino cada año.
En la cuenca del río Chishui, debido a las diferentes horas de sol, la madurez del sorgo en el valle y el sorgo en la montaña es diferente, y habrá una diferencia de casi un mes.
En términos de artesanía dentro de un año, el aroma de la salsa es más complejo que el aroma fuerte, pero el aroma fuerte presta atención a "la madre de una bodega milenaria, mala durante diez mil años", que Circula año tras año, y la antigua piscina del sótano, Laojiao, es rica en microorganismos e inoculada con fragancia. Desde una perspectiva general y de largo plazo, tiene el sabor de una "gran historia".
En resumen, las principales diferencias entre la artesanía de sabor fuerte y la artesanía de sabor a salsa se pueden enumerar a continuación:
En 2006, la tecnología de elaboración de cerveza tradicional de Luzhou Laojiao se utilizó como la base para el licor de sabor fuerte. El único representante seleccionado en el primer lote de la lista "Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional".
En 2008, Luzhou Laojiao Co., Ltd., junto con las técnicas de elaboración de cerveza tradicionales de Maotai y Fenjiu, fueron seleccionadas como "Patrimonio Cultural Oral e Inmaterial de la Humanidad" por las técnicas de elaboración de licores destilados de China.
Segunda Ronda: Diferencias de Sabor
El licor de sabor largo tiene las características de rico aroma, dulzura y suavidad, aroma armonioso, entrada dulce, entrada suave y cola larga. "Incoloro" Es famoso en el país y en el extranjero por su transparencia, aroma elegante, suavidad y armonía, fragancia larga y limpia y estilo típico.
El licor sabor Maotai es incoloro (ligeramente amarillo) y transparente, sin sólidos en suspensión ni sedimentaciones, tiene un destacado aroma a salsa, es elegante y delicado, fragante pero no brillante, bajo pero no ligero, tiene un final largo. -Aroma duradero en la taza vacía, con entrada suave, postgusto largo y meloso, estilo sobresaliente y distintas capas aromáticas.
La tercera ronda: diferencias en los tipos de aroma
El licor de sabor largo está compuesto principalmente por hexanoato de etilo, con un alto contenido en aroma y un aroma destacado. El licor con sabor a Luzhou tiene un fuerte aroma a bodega, lo que da a la gente una sensación dulce y limpia. La fuente del aroma es el butirato de etilo.
El licor sabor Maotai es una mezcla de licor sabor Maotai, licor sabor bodega y licor sabor suave. El llamado aroma de salsa se refiere al aroma similar al de los alimentos parecidos a una salsa.
El licor sabor Maotai es rico en sustancias aromáticas y presenta un complejo de múltiples sabores, que se pueden dividir en aroma frontal y aroma posterior.
Es su contribución a la “retención de copa vacía” del licor sabor Maotai.
Ronda 4: Diferencia de costos
Para la elaboración de licores, el mayor costo es el tiempo. Se dice que el vino se vuelve más fragante a medida que envejece. Esta "envejecimiento" incluye no sólo el tiempo de conservación del vino, sino también el tiempo de guarda.
El licor de sabor largo es un pozo de barro. Cuanto más viejo es el lodo, más microorganismos contiene y mejor se puede preparar el licor. Por lo tanto, "Laojiaochi" es el recurso más importante para los licores de sabor fuerte. Cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, más rico será el sabor y el gusto del vino bajo la acción de los microorganismos.
Tomando como ejemplo el período de fermentación de un año, el licor de sabor fuerte se fermenta una vez cada tres meses y cuatro veces al año.
El licor con sabor a Maotai utiliza una bodega hecha de piedra, por lo que no existe la llamada "bodega antigua" para el licor con sabor a Maotai. Esto depende del tiempo de almacenamiento posterior. El licor con sabor a Maotai debe seguir los procedimientos de elaboración de koji para el Festival del Bote del Dragón y de lanzamiento de arena para el Festival Doble Noveno. La fermentación se realiza 8 veces al año y el vino se cosecha 7 veces al año.
Hay tipos de sabor fuerte y de sabor a salsa. Luzhou Laojiao, el creador del tipo de sabor fuerte, y Moutai, el creador del tipo de sabor a salsa, son boutiques nacionales de licor chino. . Las empresas de licores como Moutai y Luzhou Laojiao seguirán adelante, complementarán las ventajas de cada una y lograrán un desarrollo beneficioso para todos. Seguramente lograrán un desarrollo saludable, ordenado, saludable y rápido de la industria de licores de China.
Por último, pero no menos importante:
Debido a la complejidad del licor, la clasificación de los tipos de aroma es solo una referencia y no se puede utilizar para juzgar la calidad del licor.
Cada uno tiene gustos diferentes y naturalmente le gustan los vinos diferentes. Ya sea Moutai, fuerte o ligero, siempre que sea aceptado felizmente por los consumidores, es un buen vino.
Como consumidor, no tienes por qué preocuparte demasiado por el sabor y mucho menos renunciar a un vino por ese motivo. Lo que te gusta es lo más importante.