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De acuerdo con los requisitos de cultivar "bases sólidas, amplio calibre, alta calidad, gran capacidad y amplia adaptabilidad", se combinan talentos profesionales y técnicos de alto nivel para satisfacer plenamente las necesidades de la construcción y el desarrollo socialistas, según los requisitos compilados en 2006 En el programa de pasantías del "Esquema de pasantías docentes principales en ingeniería y ciencias de los alimentos", algunos maestros de nuestra oficina de enseñanza e investigación llevaron a los estudiantes de 2003 y 2004 con especialización en ciencias e ingeniería de los alimentos a realizar una enseñanza de producción de dos semanas. pasantía.

Esta práctica combina concentración y descentralización, operaciones en taller y visitas in situ, y preguntas y respuestas entre estudiantes, técnicos de la empresa y profesores. De acuerdo con los principios de "orientado a las personas, seguridad primero, económico y eficaz y servicio a la sociedad", la ubicación de la pasantía se eligió en empresas de procesamiento de alimentos y cervecería en Lanzhou y sus alrededores. A través de una serie de procesos de pasantías, como comprender el sistema de gestión y la cultura corporativa de la empresa, recibir educación sobre las reglas y regulaciones de la fábrica, profundizar en la vida de los trabajadores de primera línea, participar en las operaciones de proceso en algunos talleres, familiarizarse con todo el proceso de producción de la fábrica, y la comprensión de los equipos de producción y sus usos, comparando las diferencias entre los conocimientos teóricos básicos y las técnicas experimentales de laboratorio y la situación real en la fábrica, los estudiantes han fortalecido su comprensión de los contenidos teóricos de la enseñanza, capacitados y fortalecidos profesionales básicos. habilidades, mejoraron su capacidad de aplicación integral de conocimientos y habilidades, y ejercieron factores no intelectuales.

En definitiva, a través de esta práctica docente productiva se han cultivado las cualidades y habilidades integrales de los estudiantes, se han entrenado las cualidades psicológicas, morales, de voluntad y otras cualidades no intelectuales de los estudiantes, y se ha fortalecido la capacidad de los estudiantes para resolver problemas prácticos. Se han mejorado las capacidades de resolución de problemas y de autoestudio, innovación y práctica.

Departamento de Ciencia e Ingeniería de Alimentos

Octubre 2006

Contenidos prácticos

Estas prácticas se dividen en tres etapas, a saber:

La primera fase: del 30 de septiembre al 6 de junio de 2010, vaya a la base de materias primas alimentarias de Gansu Wuwei, la fábrica de alimentos saludables Gansu Wuwei Gastrodia, Gansu Tengger Wine Food Co., Ltd., Gansu Suwu Manor Wine Co. , Ltd., Tsingtao Beer Wuwei Co., Ltd. y Gansu Liangzhou Yimin Co., Ltd. para llevar a cabo prácticas de enseñanza de producción.

La segunda fase: del 10 al 19 de junio, los estudiantes serán llevados a Lintao Sanjiang Potato Products Co., Ltd., Kangmei Cattle Industry Co., Ltd., Kangxing Sheep Industry Co., Ltd. , Yishun Lianhuashan Pharmaceutical Co., Ltd., Gansu Guhezhou Liquor Co., Ltd. y Linxia Qingheyuan Halal Food Co., Ltd. visitaron y practicaron

La tercera fase: el 28 de junio de 10, visitaron Lanzhou Manor Dairy y Lanzhou Miandu Majia Ramen Food Co., Ltd. respectivamente.

Todo el proceso de pasantía involucra ciencia de las materias primas alimentarias (incluidas plantas y animales), tecnología de procesamiento de alimentos (incluidos productos agrícolas, productos ganaderos y alimentos elaborados) y almacenamiento y conservación de alimentos (principalmente almacenamiento refrigerado y congelado). que refleja plenamente la comprensión de los principios de ingeniería de alimentos, conservación de alimentos, biotecnología de alimentos, envasado y diseño de alimentos, gestión de empresas alimentarias, higiene y seguridad y control de calidad de los alimentos, diseño y maquinaria de fábricas de alimentos, etc. El siguiente es un informe resumido sobre el contenido de esta pasantía en los tres campos principales de la ciencia e ingeniería de los alimentos, a saber, ciencia de las materias primas alimentarias, tecnología de procesamiento de alimentos y almacenamiento y conservación de alimentos, sin ningún orden en particular.

1. Práctica básica de materia prima alimentaria

Las principales prácticas de materia prima alimentaria incluyen: Minqin diez mil acres de viñedos, secado natural de pimientos rojos, Kangmei Cattle Industry, Kangxing Sheep Industry Co. ., Ltd. base de producción de ganado vacuno, granja lechera Lanzhou Manor Dairy Co., Ltd., etc., involucran dos categorías principales de animales y plantas, así como el procesamiento de productos agrícolas y ganaderos.

1. Pasantía en una base de materias primas vegetales

En el condado de Minqin, Wuwei, provincia de Gansu, el Comité Central del Partido y el Consejo de Estado han enfatizado repetidamente que se deben hacer esfuerzos para prevenir la desierto sea tragado. El condado está situado entre Tengger y Badain en la provincia de Jilin. Se puede imaginar su duro entorno de tormentas de arena y desertificación. En el centro de la plaza del condado, las palabras del líder "Nunca dejes que Minqin se convierta en el segundo Luo Peipo" también preocuparon a la gente. Pero es precisamente por este entorno natural con largas horas de sol, grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche, sequía y poca lluvia, y altas temperaturas solares y lunares acumuladas que crea condiciones únicas para el cultivo de algunos productos agrícolas. Gao Guoqiang, ingeniero del Instituto de Investigación Alimentaria de Lanzhou que nos llevó a realizar una pasantía en la base de materias primas alimentarias, dijo: “Hay tesoros por todas partes en el desierto.

"Así que visitamos las materias primas locales de procesamiento de frutas y verduras.

1.1 Viñedo Minqin Ten Thousand Mu

Las uvas comestibles son una de las cuatro frutas más importantes del mundo, y su producción y El área siempre ha ocupado el primer lugar en el mundo 1. Las uvas son ricas en nutrientes. Las bayas maduras contienen entre un 15 y un 25% de glucosa y fructosa, y también contienen minerales, ácido fólico y vitaminas que están estrechamente relacionados con la salud humana. El resveratrol y las múltiples vitaminas contenidas en las uvas son beneficiosos para la salud humana. Tiene un muy buen efecto en la prevención y el tratamiento del cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Las uvas tienen una amplia gama de usos. Las frutas se pueden comer frescas, procesadas, convertidas en vino, jugo, secas y enlatadas. Las semillas y los residuos de la piel también se pueden procesar para extraer taninos, aceites comestibles de alta calidad y materias primas químicas. Los viñedos que visitamos son: tierra roja, Yuqiu, etc. También utilizan uvas puras con alto contenido de azúcar y sin contaminación. Se utiliza tecnología de embolsado para prevenir plagas y enfermedades y evitar que los productos se dañen por el exceso de rayos ultravioleta. se comercializan principalmente en los mercados de los alrededores y en algunas importantes ciudades grandes y medianas del sur.

1.2 El pimiento "rojo americano" y su secado natural

La visita al chile crudo. La base del material también brindó a los estudiantes una comprensión perceptiva de los chiles y la tecnología de secado natural. Los chiles "American Red" son una nueva variedad introducida por agricultores locales de los Estados Unidos y tienen rendimientos estables, de color brillante y ricos en proteínas y grasas. , carbohidratos, vitaminas, pigmentos y minerales, puede regular las funciones fisiológicas humanas, promover el apetito y ayudar a la digestión. Tiene cierto valor medicinal. Se utiliza principalmente en la producción y procesamiento de condimentos y bases para ollas calientes. En esta zona se plantaron varios pimientos "rojos americanos", con una producción de 3.000 kilogramos por mu y una producción total de 90.000 toneladas. El precio por kilogramo de origen fue de 0,5 a 0,8 yuanes. la arena altamente permeable y la luz fuerte para secarlos de forma natural, comprándolos principalmente en Corea del Sur a precios bajos.

La visita selectiva a la base de materias primas alimentarias en el condado de Minqin les dio mucha inspiración. lo cual se reflejó plenamente en sus discusiones o informes de pasantías en el camino. Aprendieron de los libros que muchas tecnologías de procesamiento avanzadas no estaban disponibles en la base de materias primas del condado. Lo que vieron fue la exportación a bajo precio de materias primas de alta calidad. y lo que vieron fue la tecnología de secado natural más antigua. Aquí no había empresas de procesamiento profundo, etc. Estas situaciones los hicieron conscientes de sus responsabilidades y esperanzas futuras como estudiantes de ciencias e ingeniería de alimentos. Incluso les señaló la dirección del espíritu empresarial. algunos estudiantes.

2. Base de materias primas de alimentos para animales

Las materias primas de alimentos para animales también son las principales materias primas para el procesamiento de productos ganaderos. Durante esta pasantía, los estudiantes visitaron el. Las bases de producción de carne vacuna y ovina de Kangmei Cattle Industry y Kangxing Sheep Industry Co., Ltd. y las granjas lecheras de Lanzhou Zhuangzhuang Dairy Co., Ltd., permiten a los estudiantes comprender las amplias perspectivas de la aplicación de la biotecnología alimentaria moderna en el procesamiento de materias primas. y mejora, y también para que algunos ganado vacuno, ovino y vacuno tengan una comprensión perceptiva de la producción de ensilaje mediante fermentación microbiana.

Kangmei Cattle Industry Co., Ltd. está tratando de utilizar tecnología moderna de ingeniería celular. seleccionar excelentes proveedores y receptores y mejorar la calidad del ganado vacuno mediante transferencia de embriones y tecnología de ingeniería. El jefe de Kangxing Sheep Industry, que está en construcción, también nos dijo que han construido un área de fábrica especial para sentar las bases para el uso de la biotecnología para mejorar las razas de ovejas de cordero en el futuro. Ambas compañías han construido varios cobertizos para la producción de ensilaje; "La producción lechera es el primer taller para el procesamiento de lácteos, y la fuente de leche es el sustento de las empresas lácteas. Quienes obtienen la fuente de leche ganan el mundo". Esto se vio mejor reflejado durante la visita a la industria láctea señorial. Con el firme apoyo del Comité del Partido del condado de Yuzhong, el gobierno del condado, la Oficina Municipal de Agricultura y Ganadería, el Departamento Provincial de Agricultura y Ganadería y otros departamentos pertinentes, a principios de 2001, Manor Dairy contrató al Instituto Provincial de Diseño y Estudio Forestal de Gansu y a Gansu Shouqu. El Instituto de Investigación de Tecnología de Agricultura Ecológica llevará a cabo inspecciones en la ciudad de Yuzhong, ciudad de Lanzhou. Se llevó a cabo un estudio de viabilidad sobre el proyecto de construcción de una base de cría de vacas lecheras de 10.000 cabezas en el condado de Zhongxian. La empresa adopta el modelo operativo de "empresa, agricultor, tecnología", "cría familiar, ordeño centralizado, precio basado en la calidad y servicio unificado", formando un patrón de "agricultores dirigidos por el mercado, impulsados ​​por la base y impulsados ​​por la base". ". La empresa siempre ha considerado la construcción de una base de origen de leche como su objetivo principal. En la actualidad, se han formado casi 10.000 agricultores y se han firmado contratos con los agricultores para comprar a precios protectores para proteger eficazmente los intereses de los agricultores.

En la actualidad, la empresa ha construido 30 establos estándar en la base de cría de la Planta General de Yuzhong, proporcionando espacio gratuito a los agricultores durante tres años. Actualmente hay 2.500 vacas lecheras. Se espera que para finales de 2004 el número de vacas lecheras aumente a 5.000 y el número de ganaderos a 1.500. Proporciona una base sólida y buena para el suministro de materia prima para el procesamiento de lácteos de la empresa.

2. Práctica de la tecnología de procesamiento de alimentos

La tecnología de procesamiento de alimentos es uno de los cursos profesionales más importantes en ciencia e ingeniería de alimentos.

Cubre una amplia gama de áreas según los tipos de materias primas o materiales auxiliares de procesamiento de alimentos, se puede dividir principalmente en tecnología de procesamiento de productos agrícolas, tecnología de procesamiento de productos ganaderos y tecnología de producción de alimentos fermentados. Esta pasantía es el contenido principal de esta pasantía, que consiste en producir o visitar algunas empresas procesadoras según el contenido del tema.

1. Práctica de tecnología de procesamiento de productos agrícolas

Las empresas procesadoras de productos agrícolas visitadas esta vez incluyen Lintao Sanjiang Potato Products Co., Ltd., Gansu Wuwei Tianma Health Food Factory y Lanzhou Miandu. Majia Ramen Food Co., Ltd. La empresa, Linxia Guhezhou Liquor Co., Ltd., se dedica a la producción de alimentos procesados ​​de importantes productos agrícolas como almidón, alimentos inflados, bocadillos, comidas preparadas y bebidas de jugos de frutas.

1.1 Procesamiento de almidón y alimentos inflados

Potato Products Co., Ltd., una subsidiaria de Gansu Lintao Sanjiang Group, es una empresa nacional que integra investigación científica, plantación, adquisición, producción y procesamiento, ventas y cría, y comercio de importación y exportación clave a gran escala integrales empresas líderes. Es uno de los quince proyectos clave en la provincia de Gansu. La empresa tiene una producción anual de 200.000 toneladas de patata en polvo, polvo granulado, almidón refinado y alimentos inflados, y ha sido aprobada por la Comisión de Planificación Estatal. La primera fase tiene una producción anual de 50.000 toneladas de patata en polvo, almidón refinado y polvo granulado. Los alimentos inflados se producen normalmente y son de buena calidad. No sólo satisfacen las necesidades de los principales mercados regionales nacionales, sino que también se exportan a importantes mercados extranjeros como Rusia, Filipinas y Tailandia. A través de visitas in situ a la empresa y explicaciones personales del presidente de la empresa, los estudiantes obtuvieron un contacto perceptivo y comprensión sobre la tecnología de producción de harina de patata y la maquinaria de procesamiento. El flujo del proceso de polvo de copo de nieve de la empresa es: materias primas → limpieza primaria → escaldado con vapor, cepillado → rebanado → limpieza secundaria → escaldado → enfriamiento → envejecimiento con vapor → batido de lodo → secado en tambor → producto terminado.

El análisis del flujo del proceso muestra que la temperatura de pelado con vapor es 1. La temperatura de pelado con vapor es 65438±067℃. 2. Entre el cepillado y el corte, retire manualmente las patatas incompletas y estropeadas. 3. La temperatura de escaldado es de 70-80 °C. 4. La temperatura durante el curado al vapor no debe ser inferior a 93 °C. Al proceso se le agrega glicerina, glicéridos de colesterol, riboflavina y otros aditivos para la desazúcar 6. La materia prima utilizada en la producción son papas atlánticas (variedad americana) especialmente procesadas, con una tasa de producción de 6. La empresa logra una operación totalmente mecanizada y control del banco de trabajo, una alta utilización del espacio y todo el taller de producción es compacto y no está abarrotado. Los estudiantes vieron juegos completos de máquinas y equipos alimentarios y adquirieron una comprensión intuitiva de la modernización del procesamiento de alimentos.

Además, también visitamos dos equipos de producción de alimentos inflados importados que se estaban instalando. A través de las explicaciones del presidente y del líder de nuestro equipo, los estudiantes sintieron como si estuvieran produciendo alimentos inflados.

1.2 Snacks: práctica de producción de semillas de melón rojo

Gansu Wuwei Tianma Health Food Factory es una empresa privada organizada por un agricultor local. La persona jurídica de esta empresa tiene un alto conocimiento de la naturaleza de la agricultura local en Minqin y un fuerte sentido de atraer talentos. La empresa contrató a un ingeniero superior del Instituto de Investigación de Alimentos de Lanzhou como consultor técnico de la fábrica. Esta pasantía se llevó a cabo bajo la coordinación general del consultor. Deje que los estudiantes vayan a la fábrica de semillas de melón frito afiliada a la empresa para realizar una pasantía de producción. El proceso de fritura es el siguiente: seleccione las semillas de melón, lávelas con agua (30-40 minutos), agregue los ingredientes y cocine (90-120 minutos) y hornee (100-110 ℃, 120-65438). Después de tener una comprensión general del flujo del proceso, los estudiantes llevarán a cabo operaciones de producción reales. Aunque el proceso es sencillo, cuando lo practiquen con sus propias manos será una buena prueba para su fuerza física, resistencia, actitud laboral y disciplina organizacional. Este puede ser el primer contacto real. Los estudiantes están muy entusiasmados. Aunque se sintieron un poco cansados, la respuesta fue muy gratificante.

A través de este tipo de práctica de producción, combinaron el conocimiento teórico aprendido en el aula con la práctica de producción, obtuvieron la comprensión más directa e intuitiva de la tecnología de producción de alimentos, profundizaron su comprensión del conocimiento teórico y experimentaron la vida real de los trabajadores de producción. Se trata más bien de pensar en la vida, de cómo afrontar el trabajo y la vida en el futuro y de tener una comprensión más amplia de la demanda del mercado. Tienen un conocimiento profundo de muchas cosas reales fuera de los libros de texto, mejoraron su capacidad para aplicar conocimientos de manera integral, profundizaron su comprensión de la profesión, la industria y la sociedad, y sentaron una cierta base para ingresar a la sociedad.

1.3 Práctica de visitar empresas de producción de alimentos preparados

Lanzhou Miandu Majia Ramen Food Co., Ltd. está invertida y establecida por personas jurídicas y físicas de Lanzhou Manor Dairy Company. La empresa es una sociedad anónima cuyo ámbito comercial incluye, produce y vende fideos de la marca Lanzhou Ramen Lang y cadenas de tiendas de comida rápida. Flujo del proceso de ramen: formación → cocción → corte y acabado → secado con aire caliente → procesamiento por microondas → enfriamiento y envasado.

Los fideos instantáneos no fritos se elaboran mediante un proceso de secado con aire caliente, que lleva mucho tiempo, es costoso y tiene una baja eficiencia de producción. Sin embargo, el uso de tecnología de secado con aire caliente y no frito mantiene el sabor único de los granos. Como resultado, los fideos instantáneos no fritos ocupan una determinada cuota de mercado. Es previsible que los fabricantes de fideos instantáneos puedan producir alimentos preparados que sean beneficiosos para la salud humana y tengan bajos costos de producción.

A través de las pasantías, los estudiantes tienen una comprensión profunda de la diversificación de los modelos de gestión empresarial y los modelos de establecimiento, y también tienen una comprensión perceptiva de todo el proceso de procesamiento profundo de productos de pasta en alimentos preparados.

1.4 Práctica de procesamiento de bebidas a base de jugo

Visite el procesamiento de bebidas a base de jugo en Linxia Guhezhou Liquor Co., Ltd. El jugo original "Biteguo" es el producto especializado de la empresa. A través de visitas al sitio y operaciones reales de procesamiento de jugos, los estudiantes obtuvieron una comprensión profunda de los métodos de procesamiento profundo más comunes de jugos de frutas.

2. Pasantía en tecnología de procesamiento de productos ganaderos

A través de visitas y prácticas en las plantas de sacrificio y procesamiento de Kangmei Cattle Industry y Kangxing Sheep Industry Co., Ltd., obtuve una comprensión perceptiva. de la tecnología de procesamiento de productos cárnicos A través de la visita al matadero de Qingheyuan del Grupo Linxia Bafang, también tenemos la comprensión más directa del control de seguridad alimentaria. A través de la visita a Lanzhou Manor Dairy Co., Ltd., tenemos un concepto claro de la producción láctea, un contacto perceptivo con maquinaria y envases de alimentos modernos como Tetra Pak y un profundo conocimiento de la filosofía de supervivencia de las empresas alimentarias.

2.1 Tecnología de procesamiento de productos cárnicos y práctica de control de seguridad alimentaria

Kangmei Cattle Industry y Kangxing Sheep Industry Co., Ltd. son dos empresas de carne de vacuno y ovejas que integran la cría, la investigación científica y el procesamiento. y ventas. Empresas de sacrificio y procesamiento. Kangmei Cattle Industry se estableció y puso en producción antes que Kangxing Sheep Industry. Esta pasantía solo visitó la tecnología de sacrificio y procesamiento de Kangmei. El proceso es el siguiente: inspección previa al sacrificio → descanso previo al sacrificio → ayuno previo al sacrificio → máquina para empujar ganado → máquina para tirar de ganado → máquina para levantar ganado → asesinato y derramamiento de sangre (realizado por el imán) → desollado → destripado → renovación de cadáveres → inspección → estampado → pesaje → Salir de fábrica o ingresar al almacenamiento → refrigerado.

Linxia Qingheyuan Halal Food Co., Ltd. es una empresa privada por acciones integral basada en la cría de animales e integra la cría, el sacrificio, el procesamiento y las ventas de ganado vacuno y ovino halal. La empresa presta atención a la calidad del producto, se adhiere al concepto de "buscar la calidad perfecta y contribuir a la vida verde" y es altamente responsable con los consumidores, se esfuerza por alcanzar la excelencia, sigue estrictamente las costumbres y estándares de salud nacionales y adopta equipos y procesos de producción avanzados internacionales. , para que los consumidores puedan comer alimentos verdaderamente seguros. Ahora ha pasado la certificación HACCP y el proyecto de la línea de producción de carne vacuna y de cordero halal ganó el Premio al Logro de Nueva Tecnología Destacada de la Industria Alimentaria de la Provincia de Gansu. El proceso de sacrificio de Kangmei Cattle Industry es similar, pero la diferencia es que en esta fábrica se implementa el control HACCP.

Los puntos de control clave son: manejo de la materia prima de CCP1 para garantizar que el ganado vacuno y ovino estén sanos y libres de enfermedades infecciosas, y la frecuencia de las pruebas es una vez al día. Ligadura del esófago para evitar fugas de contenido esofágico y estomacal, verificar la ligadura del esófago; de cada vaca y oveja, y requieren inspección a tiempo completo CCP3 La inspección de cuerpos cetónicos viscerales, las canales viscerales y las lesiones requieren personal de inspección a tiempo completo CCP4 las canales viscerales se almacenan y se garantiza que el proceso de almacenamiento estará libre de contaminación; CCP5 se congela rápidamente y la temperatura de congelación rápida es menor o igual a -25 °C, y el tiempo es de 12 a 24 horas, centro de envasado de carne de res y cordero Cuando la temperatura es inferior a -15 °C, la frecuencia de monitoreo es una vez al día; cuando la temperatura de almacenamiento en frío del CCP6 es inferior a -18°C, la frecuencia de monitoreo es una vez al día; A través de la práctica, tengo un conocimiento profundo del proceso de implementación de la producción de seguridad alimentaria en puntos críticos de control.

2.2 Visita a la tecnología de producción láctea

Lanzhou Zhuangzhuang Dairy Co., Ltd. es una empresa profesional de producción láctea con una gran inversión en la provincia de Gansu, que integra la producción lechera, el procesamiento y las ventas de lácteos. La empresa considera la calidad del producto como su vida, fortalece constantemente la conciencia de calidad de todos los empleados y presenta el concepto de calidad de "100-1=0", es decir, 1 bolsa no está calificada, lo que significa que 100 no están calificadas. En términos de control de calidad del producto, hemos establecido seis estrictas especificaciones de gestión de calidad, incluida la inspección de entrada de leche cruda, estandarización de ingredientes, gestión de procesos, control en línea de productos, pruebas de aislamiento de productos y sistema de liberación en fábrica, e implementamos la gestión "6S", a saber, " limpieza, limpieza, clasificación, limpieza, seguridad, alfabetización”. El flujo del proceso de la leche fresca: aceptación de leche fresca → filtración de leche → purificación de leche → esterilización → corte en frío → homogeneización → enlatado → producto terminado. El análisis del proceso muestra: (1) Aceptación de la leche: se debe verificar que la leche fresca cumpla con los estándares, es decir, si los indicadores físicos y químicos y los indicadores higiénicos cumplen con los estándares nacionales (2) Filtración de la leche: se utilizan materiales porosos; para separar la mezcla de partículas en la leche (3) Purificación de la leche: aunque la leche cruda se ha filtrado varias veces para eliminar la mayoría de las impurezas, es difícil purificarla con un purificador de leche centrífugo debido a las muchas pequeñas impurezas mecánicas y bacterianas; células en los poros; (4) Esterilización: se utiliza la esterilización UHT; la UHT puede eliminar completamente los microorganismos en la leche. La leche perderá menos nutrientes y tendrá una vida útil más larga. (5) Homogeneización: los glóbulos de grasa de la leche se rompen en pequeños glóbulos de grasa bajo una fuerte acción mecánica. El propósito de la homogeneización es evitar que la grasa flote y se separe, y mejorar la digestión y absorción de la leche; facilitar la distribución y la venta minorista, para evitar que impurezas extrañas se mezclen con el producto terminado y la recontaminación microbiana, preservar el sabor, evitar la absorción de olores externos para producir olor y prevenir la pérdida de vitaminas y otros nutrientes. Manor Dairy adopta el sistema de llenado aséptico de esterilización instantánea a temperatura ultraalta del Tetra Pak sueco, que representa el nivel más alto de procesamiento y envasado de lácteos en el mundo, y el envasado en almohada aséptico de película compuesta de seis capas Tetra Pak. Los estudiantes también visitaron la línea de producción de envases Tetra Pak de la empresa. A través de la práctica, los estudiantes no solo tienen una comprensión más clara del proceso de producción, sino que también sienten que las empresas procesadoras de alimentos se basan en la calidad, con tecnología avanzada y un mercado de consumo abierto como su competitividad integral. Sólo combinando orgánicamente ambos aspectos podremos seguir siendo invencibles en un mercado altamente competitivo.

3. Tecnología de producción de alimentos y fermentación

La ingeniería de fermentación de alimentos es la tecnología de ingeniería más temprana, más rápida y más madura en el campo de la biotecnología de alimentos, y sus empresas relacionadas también están siguiendo el modelo. Desarrollo de tecnología maduro y prolífico. Durante esta pasantía, visité la producción de licores (Gansu Tengger Liquor and Food Co., Ltd., Linxia Guhezhou Liquor Co., Ltd., Lekang Yishun Liquor Co., Ltd.); ); producción de vino (Minzu Liquor Co., Ltd.) Qinsu Wu Winery-Shandong Weilong Wine Co., Ltd.) y producción de vinagre y salsa de soja fermentada (Wuwei Yimin Food Co., Ltd. y Lekang Yishun Wine Co. , Ltd.). Los estudiantes tienen la comprensión más intuitiva del proceso de producción de alimentos fermentados y elaborados, y tienen un profundo contacto emocional con el proceso de elaboración de licor, vino de arroz, vino, cerveza y vinagre. El proceso tecnológico adoptado por la empresa es el siguiente:

3.1 Tecnología de licores:

Materias primas → fermentación → cocción → inspección → envasado → venta. Explicación (1) Las materias primas son cereales, a saber, trigo, cebada, arroz, arroz glutinoso y arroz rojo. (2) Los diferentes grados de vino tienen diferentes tiempos de almacenamiento subterráneo.

3.2 Proceso del vino de arroz:

Arroz → remojo → arroz al vapor → corte en frío → goteo → prefermentación → postfermentación → filtro prensa para filtrar el vino → clarificación en tanque de sake → intercambio de calor Cocinar vino → envasado → almacenamiento → producto terminado.

3.3 Proceso del vino:

Recolección de uva→Despalillado y estrujado de uva→Prensado→Medición de contenido de azúcares, pH y acidez titulada→Mejora del mosto→Añadir dióxido de azufre→Añadir levadura→Fermentación y vinificación →Postfermentación→maduración→producto terminado.

3.4 Proceso de producción de cerveza:

Cebada → Pretratamiento → Lavado → Remojo (43% agua) → Germinación (4~5 días) → Secado → Enraizamiento →

Malta (almacenada por un período de tiempo)

Arroz rallado

Triturado, triturado

Olla para puré

70℃

El licor de levadura en fermentación se enfría filtrando y hirviendo el tanque de sedimentación ciclónico del separador de lúpulo.

Lata de sake filtrada con lúpulo para envasar productos

3.5 El flujo del proceso de fermentación en estado sólido para producir vinagre es el siguiente:

Vinagre madre de levadura con gluten

Agua de salvado y sal de cáscara de arroz

Materias primas → trituración → mezcla → fermentación diluida → fermentación del vino → fermentación en estado sólido → envejecimiento.

Vierta 40 trozos de granos fermentados con vinagre → prepare → producto terminado.

Granos maduros fermentados con vinagre

Vinagre 60→solución de vinagre

Algunas de las diferencias entre estas tecnologías y los libros de texto se obtuvieron mediante la visualización y explicación por parte del personal técnico de la empresa durante la visita, es la experiencia adquirida por la empresa a lo largo de muchos años. A través de la práctica, los estudiantes no sólo consolidaron y fortalecieron el conocimiento teórico de los libros de texto, sino que también comprendieron el verdadero significado de "epistemología". La adquisición de cualquier conocimiento debe pasar por un proceso continuo de "práctica-cognición-re-práctica-reconocimiento". Además, durante la pasantía del proceso, también llevé a todos a visitar los materiales medicinales chinos Dangsheng, las rodajas de Angélica y su proceso de extracción en Lekang Yishun Liquor Co., Ltd., para que todos pudieran tener una comprensión perceptiva del proceso de extracción de funcional. alimentos y medicamentos.

3. Práctica de almacenamiento y conservación de alimentos

Esta pasantía de almacenamiento y conservación de alimentos visitó principalmente los congeladores y cámaras frigoríficas de las empresas procesadoras de carne mencionadas anteriormente. Después de sacrificar y procesar el ganado vacuno y ovino, se congelan rápidamente a -35 ~ -40 ℃, luego se refrigeran a -18 ~ -20 ℃ y a 0 ~ 7 ℃. Esto extiende la temporada navideña para los productos cárnicos. En cuanto al almacén de conservación de frutas y verduras, por cuestiones de tiempo y temporada no visitamos la pasantía. Contacto para prácticas después del curso.

Evaluación del efecto de la práctica

La práctica docente de solo dos semanas ha finalizado. La evaluación del efecto de la práctica proviene de muchos aspectos, y los resultados de esta práctica han sido muy elogiados o reconocidos. .

1. Opiniones públicas

Esta pasantía docente es la primera pasantía de esta carrera en nuestro colegio en los últimos años. Se puede decir que todas las unidades de pasantías están en contacto ahora y no he tenido ningún problema ni he sido rechazado por la unidad de prácticas durante la pasantía. Al contrario, la cálida acogida por parte del personal relevante es en cierta medida un gran apoyo y una afirmación de nuestro trabajo de prácticas. Todavía recuerdo que después de visitar Sanjiang Potato Products Co., Ltd., el presidente de la empresa dijo personalmente a nuestros estudiantes: "Es bueno que tengan una oportunidad tan buena de realizar prácticas. La última vez vinieron estudiantes de la Universidad Agrícola. para realizar prácticas, y todos teníamos ideas para pedirlas. Los graduados pueden trabajar. Si está dispuesto a graduarse, también puede considerar trabajar en nuestra unidad "Las palabras del presidente indican que las pasantías mejoran la comunicación entre el personal de la empresa y los estudiantes. algo que se refuerza mutuamente.

Mientras estábamos en Minqin, Gao Guoqiang, un ingeniero del Instituto de Investigación Alimentaria de Lanzhou que nos acompañó en nuestra pasantía, habló muy bien de esta pasantía. A juzgar por su experiencia laboral y sus palabras, concede gran importancia a la práctica y enfatiza la importancia de la capacidad práctica de los estudiantes. También enfatizó que “las pasantías de estudiantes realmente pueden practicar sus interacciones sociales y el trato con las personas, lo cual es una oportunidad única”.

Durante las prácticas también entré en contacto con personal social no profesional, como conductores de autobuses fletados durante la visita y agricultores locales cuando visitaba la base de materias primas. Su entusiasmo y palabras afirmaron el trabajo de pasantía de los estudiantes.

2. Evaluación del estudiante

Esta pasantía se realiza por etapas.

Según el reglamento, quienes realizaron su primera pasantía de una semana no necesitaban ingresar a la segunda etapa, pero la mayoría de las personas (a excepción de algunas que estaban revisando para el examen de ingreso a posgrado) persistieron hasta el final. La pasantía superó la iniciativa de escuchar atentamente en clase. El informe de prácticas de cada estudiante también muestra su grado de satisfacción con las prácticas. Creen que esta pasantía ha sido muy beneficiosa en términos de comprensión ideológica, operación práctica y aprendizaje e integración de conocimientos teóricos y prácticos. En el informe, un compañero de clase resumió los beneficios de esta pasantía en tres puntos: "En primer lugar, fortaleció los conocimientos que me enseñaron en el libro de texto y me aportó algunos conocimientos completamente nuevos. A través de esta pasantía, comprendemos mejor cómo resolver Tenemos una mejor comprensión de los problemas en la producción real y cómo resolverlos más rápido y mejor. En segundo lugar, a través de la práctica, tenemos una comprensión más profunda de que en la sociedad actual, si las empresas quieren sobrevivir y desarrollarse, deben mejorar la seguridad alimentaria y. "Hacer grandes esfuerzos en la gestión. En tercer lugar, las pasantías nos ayudarán a darnos cuenta de nuestras propias deficiencias para que podamos enriquecernos en estudios futuros y mejorar nuestro conocimiento y nivel cultural a un nivel superior". También hay estudiantes que han adquirido experiencia a través de pasantías. . idea.

Sentimiento de ser forzado: "Este tipo de práctica docente ejerce mucha presión sobre nuestros estudiantes de secundaria. ¿Qué tipo de trabajo puedes encontrar después de estudiar durante cuatro años? ¿Irás también a un?" ¿Fábrica como la que visitamos? ".A través de esta pasantía, se anima a los estudiantes a estudiar mucho.

Sentar las bases para un mejor empleo.

3. Evaluación docente

Desde la mayor parte de la pasantía El tiempo está concentrado Durante las vacaciones y los fines de semana, algunos profesores tienen demasiadas cosas que hacer en casa o en la enseñanza y no tienen tiempo para llevar a los estudiantes a realizar prácticas. Después de regresar, reflexionan: "Deberías ir a ver. Llevar estudiantes a prácticas también lo es". una recompensa." "Nuestros maestros líderes tienen mucha experiencia. No es importante que los estudiantes estén expuestos emocionalmente al conocimiento práctico. Tomemos como ejemplo el templado de los factores no intelectuales de los estudiantes: entretenimiento y alojamiento esa noche. Debido a que el condado es pequeño, Las condiciones de alojamiento son malas y hay pocas plazas de alojamiento. Se organizaron dos albergues para que se quedaran juntos. Como los estudiantes del mismo grado no podían alojarse juntos, algunos estudiantes se quejaron mucho después de la explicación detallada de nuestro maestro. , este compañero se dio cuenta de que no era fácil para nosotros y tomó la iniciativa de ayudarse. Pidió disculpas por los comentarios excesivos. Aunque el asunto es pequeño, creo que es una lección de vida interesante para este compañero. Aprendí "tolerancia, comprensión, diligencia, seriedad, cortesía" y muchas otras cualidades de personalidad. También llevamos a cabo esta pasantía basándonos en el principio de "orientado a las personas, la seguridad primero", enfatizando la seguridad de la vida y la propiedad en todas partes, para que la pasantía. termina de forma segura y sin problemas.

Problemas existentes y contramedidas futuras

"Nadie es perfecto", y lo mismo ocurre con el manejo de las cosas. Aunque esta pasantía ha logrado los resultados anteriores, existen. Todavía hay deficiencias. Además, esta pasantía fue en los últimos años. Esta es mi primera vez, por lo que tengo algunas deficiencias en la experiencia. Estas deficiencias también han acumulado algo de experiencia para la próxima pasantía, por lo que también es un propósito directo proponer algunas. contramedidas para futuras pasantías.

1. Hay una pregunta

1.1 El tiempo es escaso

El tiempo de la pasantía es bastante escaso. Solo puedo visitar decenas de empresas procesadoras de alimentos, pero no puedo practicar en profundidad en todas. Por cuestiones de tiempo, no hay un funcionamiento normal, solo una visita a la maquinaria y el equipo durante el Día Nacional. algunas empresas están de vacaciones y no se pueden visitar. De lo contrario, se pueden visitar más empresas procesadoras de alimentos.

1.2 Resta

A excepción de algunas plantas procesadoras, la mayoría de las pasantías se realizan en el formulario. de “visitas y explicaciones”, con pocas oportunidades para que los estudiantes operen. Por supuesto, esto también está relacionado con el hecho de que no se ha llegado a un acuerdo de prácticas con la empresa antes de las prácticas. Está relacionado con el poco tiempo que requieren algunas empresas; personal relativamente estable para la producción y no pueden organizar prácticas en talleres en poco tiempo.

El factor principal para las empresas de procesamiento o almacenamiento de alimentos es que están demasiado concentradas porque algunas materias primas, especialmente las de origen vegetal. Las materias primas como frutas y verduras son altamente estacionales, y la producción a gran escala también es estacional, y esta pasantía es en otoño, por lo que no es posible organizar pasantías para algunas empresas de producción, como Sanxin Fruit and Vegetal Fresh Warehouse. Originalmente se organizó una pasantía, pero debido a que las frutas y verduras son menos frescas en otoño, se canceló el acuerdo de pasantía.

Debido a la excesiva concentración, las dos clases tenían una gran cantidad de personas y estaban presionadas por el tiempo, por lo que no se podían dividir en grupos, lo que resultó en malos resultados para que grupos grandes escucharan las explicaciones.

2. Contramedidas futuras

En vista de las deficiencias anteriores, combinadas con las características de enseñanza de esta especialidad, y en base a la retroalimentación de los compañeros y las discusiones con los profesores, se proponen algunas contramedidas para práctica docente futura.

2.1 Por asignatura

La carrera de Ciencia e Ingeniería de Alimentos tiene muchos cursos relacionados con la tecnología y la tecnología de almacenamiento, impartidos por diferentes profesores, y la práctica docente de algunas materias también implica estacionalidad. Por lo tanto, asignar pasantías docentes a los docentes correspondientes según las materias y hacer arreglos por parte de los propios docentes no solo puede mejorar la eficiencia de las pasantías docentes, sino también mejorar la calidad de las pasantías docentes. Involucrar a profesores de todas las especialidades. Por un lado, los estudiantes y sus profesores profesionales pueden resolver problemas prácticos en el acto. Por otro lado, los profesores pueden presenciar personalmente algunos contenidos de producción real, agregando materiales que conectan la teoría de la enseñanza en el aula con la práctica. Mejorar la calidad de la enseñanza práctica y teórica.

2.2 Establecer varias bases de prácticas.

La creación de una base de prácticas es la garantía para el buen desarrollo de las prácticas docentes. Esta pasantía es una pasantía scout. No hay forma de discutir con la empresa y dejar que los estudiantes lo hagan ellos mismos. Es necesario que las escuelas paguen a los profesores y establezcan bases de prácticas adecuadas.

2.3 Incrementar adecuadamente los fondos para prácticas y subsidios de clases.

Asegurar adecuadamente los fondos para pasantías es la mejor manera de resolver las preocupaciones de la pasantía y garantizar el buen desarrollo de la misma. Además, la carga de trabajo (1,5/día) que reciben los profesores por llevar a los estudiantes a realizar prácticas durante los recesos es invisible y no se considera remuneración laboral. Aumentar adecuadamente la carga de trabajo es una afirmación del arduo trabajo de los docentes y también puede alentarlos a realizar su trabajo de prácticas de manera más perfecta.