¿Cuál es el origen histórico de los caramelos confitados?

Guangzong de la dinastía Song, nativo de Zhao Dun (1147-1200 d.C.), fue el tercer hijo de Zhao Yue, Xiaozong de la dinastía Song. Fue durante el reinado de Shao Xi cuando el favorito de Zhao Dun, Huang Guifei, enfermó. Está cetrina, flaca y no quiere comer. El médico utilizó muchos medicamentos costosos, pero ninguno funcionó. El emperador vio que su amada princesa se estaba poniendo demacrada y sombría durante todo el día. Al final, no tuve más remedio que publicar una lista de citas médicas. Un curandero reveló la lista y entró en palacio. Después de tomarle el pulso, Huang Guifei dijo: "Siempre que use azúcar de roca y frutos rojos (es decir, espino), tome de cinco a diez tabletas antes de cada comida, estará bien al principio, todos". Era dudoso, pero estaba bien comer de esta manera. También al gusto de la concubina imperial. Luego de tomarlo así, la concubina se recuperó según lo programado. El emperador, naturalmente, se llenó de alegría y comenzó a fruncir el ceño.

Palo confitado

Posteriormente esta práctica se extendió entre el pueblo, quienes los ensartaban y vendían, convirtiéndose en palitos confitados. Resulta que el espino tiene muchas propiedades medicinales. Puede ayudar a la digestión, dispersar la estasis sanguínea, ahuyentar las tenias, detener la disentería y, especialmente, ayudar a la digestión. Ha sido un importante medicamento para la digestión desde la antigüedad, especialmente para la acumulación de carne. Quizás las delicias que había comido Huang Guifei le provocaron náuseas y el pequeño espino alivió su dolor. Li Shizhen, un destacado científico médico de la dinastía Ming, dijo una vez: "Hervir la carne dura de un pollo viejo y plantar algunas rodajas en las montañas. Se pudrirá fácilmente. Luego se eliminará el producto y se podrá empujar la tapa". ." La gente común ensartaba los espinos y después de años de producción, poco a poco se fue acumulando experiencia y se formaron las siguientes prácticas tradicionales. Hacer caramelos confitados es sencillo y complicado. La técnica clave es hervir el azúcar. El azúcar de roca es en realidad azúcar granulada, hervida en una cuchara grande de cobre o latón. Presta atención al calor al cocinar. No tiene suficientes calorías y quedará pegajoso y se pegará a los dientes cuando lo comas. Si el calor es demasiado fuerte, no sólo el color será pesado, sino que también tendrá un sabor amargo. En segundo lugar, debemos captar la coherencia. Si es espesa no se mojará; si es fina se colgará. Además, al espino se le debe quitar el corazón. El espino sin corazón no se puede cortar por la mitad. Debes darle la vuelta por la mitad con un cuchillo. Retire el corazón, ensártelo con una brocheta de bambú y enróllelo en el azúcar caliente hervida. Una vez que el azúcar caliente se enfría, se vuelve cristalino y confitado. Debido a que la calidad del azúcar, las técnicas de cocción y el espino son diferentes, la calidad de los copos confitados es naturalmente diferente.