El origen de los fideos cortados con cuchillo
Los fideos raspados son populares en la provincia de Shanxi y sus alrededores. Se dice que fue fundada por Ma Xuchai Shao de la dinastía Tang. Se come con varios sabores de semillas de sésamo y condimentos, y los fideos raspados en Datong, Shanxi, son los más famosos. Los fideos afeitados Shanxi son gruesos o finos, tienen forma de hojas de sauce; son suaves en la boca y tienen tendones internos, suaves pero no pegajosos, y cuanto más se mastican, más deliciosos se vuelven. Junto con los fideos con salsa de soja de Beijing, los fideos Hui de Henan, los fideos secos calientes de Hubei y los fideos Dandan de Sichuan, son conocidos como los cinco fideos principales de China y gozan de una gran reputación. Es una de las tarjetas de visita más representativas de la cocina de Shanxi.
Los fideos raspados son gruesos o finos, angulosos y parecen hojas de sauce. Es suave y no pegajoso en la boca. Cuanto más masticas, más delicioso se vuelve. Muy delicioso y muy popular entre los consumidores. Es uno de los cinco fideos famosos de China y es muy popular en el norte. Los fideos en rodajas son los fideos favoritos diarios de la gente de Shanxi y son famosos en el país y en el extranjero por su sabor único. Los fideos con cuchillo se llaman así porque todos se cortan con un cuchillo.
Puntos clave para hacer fideos con forma de cuchillo
Los fideos con forma de cuchillo, los fideos tirados a mano, los fideos con pescado y los fideos con pincho también se conocen como los cuatro fideos principales en Shanxi. A finales de la dinastía Qing se publicó una introducción al vegetarianismo. El método de operación tradicional es sostener los fideos con una mano y el cuchillo con la otra, y cortarlos directamente en la olla de agua hirviendo. Fideos cortados con cuchillo Li Shou resumió los puntos clave de la técnica de fabricación de fideos cortados con cuchillo: "El cuchillo no sale de la cara, la cara no sale del cuchillo, el brazo es recto y fuerte, la mano es plana, el La mano y el ojo están alineados, y un filo empuja al otro. Cuando el cuchillo es plano, es plano y el machete es triangular". Si dices que comer fideos significa que estás lleno y tienes suerte, entonces mira los fideos. significa que estás pleno y feliz.
Durante la Competición Técnica de 1958 en Taiyuan, capital de la provincia de Shanxi, los expertos cortaron fideos de unos 21 centímetros de largo y entre 0,2 y 0,4 centímetros de grosor. Corta 118 cuchillos por minuto y corta masa húmeda elaborada con 2500 gramos de harina por hora, lo que deslumbra y elogia a la gente. Hay un tintineo que dice: "Una hoja cae en la olla, una hoja flota, una sale de la superficie, el pez plateado cae al agua y las hojas de sauce se llevan el viento por las copas de los árboles".
Para conocer el contenido anterior, consulte la Enciclopedia Baidu: Fideos en rodajas.