Jian Nanchun Seis Jue
En primer lugar, el agua más sagrada
La mágica meseta Qinghai-Tíbet, la misteriosa zona de civilización mundial a 30 grados de latitud norte, el origen del vino Jiannanchun es Mianzhu, ubicado en al noroeste de la cuenca de Sichuan, 30 grados de latitud norte ° 09′—31° 42′, longitud este 103° 54′—104° 20′. Limita con la montaña Longmen al norte y la llanura de Chengdu al sur, y es la zona de transición de la meseta Qinghai-Tíbet a la cuenca de Sichuan. Los abundantes recursos naturales y agrícolas han promovido la prosperidad continua de la historia cervecera local de más de 3.000 años. La mágica antigua bodega de 1.500 días de antigüedad y la nobleza del vino imperial Jiannanchun de la dinastía Tang lo han convertido en un tesoro de la civilización china, que brilla en este misterioso cinturón de civilización mundial a 30 grados de latitud norte. El agua de elaboración de Jiannanchun se extrae de la rara capa de agua Q1fgl en el noroeste de Mianzhu. El agua mineral subterránea aquí no se ve afectada por bacterias extrañas ni por agua superficial. Puede intercambiar minerales de manera silenciosa y tranquila con antiguas formaciones rocosas y gravas que se originaron en la Edad del Hielo hace millones de años y, finalmente, se mineraliza para formar productos naturales de alta calidad. Agua débil. Agua mineral alcalina. El agua de elaboración de Jiannanchun es rica en minerales naturales y oligoelementos como calcio, estroncio, sodio, potasio, etc. El agua de Evian de los Alpes franceses es el agua mineral más importante del mundo y es extremadamente rara.
En segundo lugar, la bodega más antigua
El licor chino, el recipiente de elaboración y fermentación más misterioso de China, siempre ha elogiado "la bodega es la base del licor", enfatizando que los contenedores de fermentación son muy importante para la elaboración de licores. Es importante destacar que esto parece ser diferente de los licores destilados extranjeros como el whisky y el brandy. Pero en la historia y en la realidad, también hay muchos vinos extranjeros que prestan especial atención a los recipientes de fermentación. El whisky Caesar, conocido como el whisky de pura malta más popular del mundo, siempre ha utilizado barricas de fermentación hechas de abeto. Aunque es más difícil mantener y controlar los materiales de acero inoxidable utilizados en otras casas de whisky, para garantizar la excelente calidad heredada por Gryffindor durante cientos de años, la familia nunca comprometerá el proceso de producción. Esto también se ha convertido en una característica importante del whisky César. Los chinos son el primer pueblo del mundo en saber cómo utilizar la levadura y otras bacterias beneficiosas para la producción y la vida. El uso de pozos de barro como recipientes de fermentación para elaborar vino es una recreación del uso racional de la naturaleza para el licor chino de sabor fuerte. . Después de un cultivo ininterrumpido a largo plazo, junto con condiciones geológicas, de suelo, climáticas especiales y otras duras, se ha formado la flora microbiana vitivinícola más rica y singular del mundo. El 6 de junio de 1985, cuando Jiannanchun estaba reforzando la antigua muralla de la ciudad de Tianyi, demoliendo la antigua muralla de la ciudad y cavando la zanja de nuevo, descubrió mampostería de hormigón y ladrillos Nanqiu a 2,5 metros bajo tierra. Al mismo tiempo, se desenterraron una gran cantidad de artefactos de celadón y fragmentos de este artefacto. Según una investigación exhaustiva realizada por expertos, la bodega subterránea de la bodega "Tianyi Lao" se construyó a más tardar en el quinto año de Yongming en las dinastías del Norte y del Sur, es decir, 487 d.C. El descubrimiento de la antigua bodega subterránea en Nanqi demuestra que la historia de la elaboración del vino en China supera los 1.500 años.
En tercer lugar, el grupo más grande de pozos y estanques antiguos
695 bodegas antiguas rodean la antigua bodega "Tianyilao" en Jiannanchun, formando un grupo de bodegas antiguas "Tianyilao" a gran escala. . Hay 695 bodegas antiguas que han estado en uso continuo desde las dinastías Ming y Qing, cubriendo un área de 60.000 metros cuadrados, formando un grupo de bodegas antiguas "Tianyi Lao" a gran escala. Se remontan a la dinastía Qi del Sur o se originaron en las dinastías Ming y Qing. Sufrieron dos transformaciones y mejoras durante la República de China y los primeros días de la fundación de la República Popular China, y nunca dejaron de producir cerveza. El grupo de bodegas antiguas más grande y mejor conservado del mundo. El proverbio chino sobre el vino es muy valioso. Las llamadas "bodegas milenarias siempre son malas". Desde la perspectiva de los microorganismos modernos, las antiguas bodegas "Tianyi Lao" ya no son simples bodegas de barro, sino recipientes de fermentación, portadores y cunas de vida microbiana. En el largo proceso de elaboración de la cerveza, los granos que se ponen en la elaboración de cerveza en cada ronda de la bodega son nutrientes frescos para los microorganismos en la bodega, que son absorbidos por los microorganismos, creciendo y multiplicándose, metabolizándose y elaborando continuamente, no solo formando más de 400 células que superan la bodega promedio. Una variedad de microorganismos cerveceros y el entorno microbiano cervecero único de la antigua bodega de Jiannanchun se forman bajo el efecto de racimo, lo que ayuda al vino de Jiannanchun a formar sustancias de sabor especiales.
4. El vino imperial más antiguo registrado en la historia oficial
Jiannanchun es el único vino chino famoso registrado en la historia oficial de China, y también es el único vino real famoso de la dinastía Tang. Dinastía en China.
La larga historia de la selección del vino Jiannanchun como vino real de la dinastía Tang está registrada en la historia oficial "Antiguo Libro Tang · Biografía de Dezong", que registra que el emperador Dezong discutió personalmente con los cortesanos la cuestión del tributo de "Jiannan Chunshao". El uso a largo plazo por parte de la corte estableció el estatus histórico de Jiannanchun como el "vino nacional de la dinastía Tang" y dejó profundamente impresa la marca de la civilización de la próspera dinastía Tang. Para que un vino excelente se convierta en un vino homenaje es necesario un trabajo minucioso y la búsqueda de la máxima calidad a toda costa. El costo es alto, el proceso es complejo y la producción es baja, lo que sólo puede resultar en la producción de vino tributo. Después de más de mil años de desarrollo, Jiannanchun se ha adherido a los "mejores principios de elaboración" del vino tributo en términos de materias primas como arroz glutinoso, agua profunda de glaciar y artesanía superior, y sigue siendo tan riguroso y exigente como siempre. Honor supremo e incomparable, como el "vino real" más antiguo registrado en la historia oficial, Jiannanchun representa las alturas dominantes de la cultura del licor china y también demuestra el temperamento noble del licor chino que no se puede ocultar en el mundo. Al mismo tiempo, también escribió un récord incomparable en la historia de las bebidas espirituosas destiladas en el mundo.
5. El poder de investigación científica más avanzado
Llevando a la industria vitivinícola mundial a la "nano era", la escala que nuestros ojos desnudos pueden distinguir es como máximo de 1 mm, y la de Jiannanchun. La investigación sobre el licor ha sido meticulosa. Un nanómetro + una millonésima de milímetro a 65438 equivale a la distancia de una sola bacteria. En 2001, Jiannanchun tomó la iniciativa en el estudio del "fenómeno de distribución heterogénea microscópica" de vinos famosos de muchos países, incluido el famoso vino chino Jiannanchun, y descubrió que cada vino chino famoso tiene características morfológicas especiales a nivel nanométrico, que pueden denominarse "mapa genético" del licor. Esto creó la morfología molecular del licor e introdujo la tecnología cervecera de China y la investigación cervecera mundial en la "nano era". Jiannanchun, el equipo de investigación científica cervecera más avanzado del mundo, tiene el instrumento de identificación microbiana totalmente automático más avanzado del mundo (empresa BIOLOG en los Estados Unidos), un microscopio de sonda de fuerza atómica (empresa DI/VEECO en los Estados Unidos), gas bidimensional completo. espectrómetro de masas de cromatografía de tiempo de vuelo (compañía estadounidense) LECO Company), detector de aroma cromatográfico, GC-MS de espacio de cabeza, instrumento de PCR de fluorescencia en tiempo real, cromatógrafo líquido, instrumento de electroforesis DGGE y otros equipos de investigación científica del vino de clase mundial. La inversión total en equipamiento es de cientos de millones. También es poco común en la industria nacional de licores e incluso en la industria mundial de bebidas espirituosas. Jiannanchun, el ingeniero jefe con mayor poder de investigación científica, es un maestro enólogo chino, subdirector del comité técnico de la Asociación de Vinificación de China y es "el padre del diseño del sabor del vino chino y el padre de la morfología del vino chino". El equipo de expertos técnicos de Jiannanchun encabezado por Xu Zhancheng incluye actualmente a 4 personas que reciben subsidios del Consejo de Estado, 2 becarios postdoctorales, 3 expertos de la Asociación de la Industria de Licores de China, 1 vicepresidente del Comité Subtécnico de Licores de la Asociación de la Industria de Licores de China y 2 Maestros cerveceros chinos, 5 jueces de vinos a nivel nacional. El "Método de determinación del coeficiente de volatilización" que desarrollaron resolvió el problema internacional de determinar con precisión la verdadera edad de almacenamiento de las bebidas espirituosas destiladas y obtuvo la patente de invención nacional de China en junio de 2009.
Sexto, el estándar técnico más estricto
El estándar técnico definitivo: "Cada gota es 100% añejo" Cómo detectar la verdadera edad del licor destilado que alguna vez preocupó al mundo del licor destilado problemas de la industria. Por tanto, responder "qué tipo de vino es vino añejo" es un problema difícil en el mundo. El estándar aceptado internacionalmente es que el vino añejo es sólo un nivel de calidad. Siempre que una determinada proporción del vino de esa botella sea vino base que haya estado almacenado durante 30 a 50 años, se le puede llamar vino de 30 a 50 años. "Cada gota es 100% vino añejo" es la respuesta de Jiannanchun a la pregunta de los consumidores sobre "qué tipo de vino es vino añejo". El claro "cada gota es 100% vino añejo" lleva el estándar del vino añejo de Jiannanchun al extremo. . El estándar de prueba en el que se basan es el "Método de determinación del coeficiente de volatilización" para bebidas espirituosas destiladas que ha obtenido una patente de invención nacional y es líder a nivel internacional. Los métodos de prueba de vinos añejos más avanzados: "Método de determinación del coeficiente de volatilización" y "Método de determinación del coeficiente de volatilización" fueron descubiertos por el equipo de investigación científica de Jiannanchun dirigido por Xu Zhancheng, ingeniero jefe del Grupo Jiannanchun, durante un período de 8 años. Después de miles de experimentos, se descubrió que a medida que aumenta el tiempo de almacenamiento del licor, el coeficiente de volatilización de las sustancias traza aromáticas en el licor disminuye con la extensión del tiempo de almacenamiento. Investigadores de Jiannanchun midieron el coeficiente de volatilización de diferentes componentes del sabor en vinos de la misma especificación y diferentes años de envejecimiento (refiriéndose a la relación entre el contenido de una sustancia volátil en el vapor y el contenido de una sustancia volátil en la solución cuando el vapor y la solución alcanza el equilibrio termodinámico (relación), establece una base de datos correspondiente y luego, de acuerdo con el gráfico de curva estándar del valor del coeficiente de volatilización y el tiempo de almacenamiento, se puede identificar con precisión el año de almacenamiento del vino.