Documento sobre biotecnología alimentaria
Un breve análisis de la aplicación de la biotecnología en el análisis de alimentos
A medida que la gente presta cada vez más atención a la seguridad alimentaria, la tecnología de detección rápida en el campo de las pruebas de alimentos también está recibiendo cada vez más atención. Más atención en este campo técnico, la tecnología de detección biológica, como nueva tecnología, tiene aplicaciones cada vez más amplias. Hoy en día, el rápido desarrollo de la biotecnología conducirá inevitablemente a la continua complementación y mejora de los métodos de detección biológica.
Palabras clave: análisis de alimentos, análisis de aplicaciones biotecnológicas
El análisis de alimentos es una parte importante de la evaluación nutricional de los alimentos y del sistema de garantía de calidad en el procesamiento de alimentos, y abarca el desarrollo de recursos alimentarios y el procesamiento de alimentos. y todo el proceso de venta. Con la mejora de los niveles de vida de la gente, especialmente después de unirse a la OMC, las barreras arancelarias para la globalización de los alimentos chinos serán reemplazadas gradualmente por barreras técnicas. Por un lado, la funcionalidad y seguridad de los alimentos recibirán cada vez más atención, y los requisitos para su precisión analítica y límite de detección también serán cada vez mayores. Por otro lado, como empresas de producción de alimentos y agencias reguladoras gubernamentales, el control de calidad de los alimentos requiere pruebas no destructivas y pruebas rápidas in situ, mientras que los requisitos de precisión analítica y límites de detección son relativamente bajos. Por lo tanto, la tecnología de análisis de alimentos se está desarrollando en la dirección de ahorrar tiempo, ahorrar trabajo, reducir los solventes, reducir la contaminación ambiental, miniaturizar y automatizar.
1 Tipos de tecnología de detección biológica
1.1 Tecnología de enzimas biológicas. La tecnología de biodetección de seguridad alimentaria basada en enzimas biológicas tiene una gran especificidad. Esta tecnología es una tecnología de detección biológica muy común que puede detectar con éxito el contenido preciso de pesticidas residuales y microorganismos tóxicos en muestras de edificios. Además, esta tecnología se puede combinar con otras tecnologías para producir técnicas de detección avanzadas. Por ejemplo, esta tecnología y la tecnología sin inspección se utilizan ampliamente en diversos campos de las pruebas de seguridad alimentaria debido a sus excelentes características. Las mayores ventajas del ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA) son su alta precisión y alta sensibilidad. Los resultados experimentales muestran que el límite de detección de residuos de pesticidas en verduras y frutas es 0, y el límite de detección de residuos de herbicidas en productos lácteos es 0. Por lo tanto, la Organización Mundial de la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha promovido vigorosamente esta tecnología entre los departamentos de pruebas de seguridad alimentaria de muchos países. La tecnología de pruebas de seguridad alimentaria basada en un ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas también se utiliza como tecnología principal para detectar residuos de pesticidas en el. Estados Unidos.
1.2 Tecnología PCR. La PCR (reacción en cadena de la polimerasa), que significa reacción en cadena de la polimerasa en chino, es un método para la amplificación rápida de genes específicos o secuencias de ADN in vitro. Las áreas de aplicación iniciales de esta tecnología son la clonación de genes y la detección de transgenes. Sin embargo, debido a sus múltiples ventajas, como su miniaturización y precisión, esta tecnología se ha utilizado con éxito en otros campos. Especialmente con la comprensión de la naturaleza de los microorganismos en los alimentos, esta tecnología muestra amplias perspectivas de aplicación en las pruebas de seguridad de los principales alimentos. Esta tecnología se utilizó por primera vez en el campo de la detección biológica en 1992, pero su aplicación en la detección de seguridad alimentaria fue incluso posterior, es decir, recién apareció en los últimos años. No fue hasta el año 2002 que hubo informes bibliográficos sobre la aplicación de elementos relevantes. Tecnología para la detección de alimentos secos en mi país. Al establecer un sistema de detección basado en la tecnología de reacción en cadena de la polimerasa, hemos logrado buenos resultados de detección al detectar la patógena susceptible Yersinia enterocolitica en la carne, la leche y los productos acuáticos comúnmente utilizados en la vida diaria. Los investigadores continúan mejorando y esperan combinar la tecnología de biodetección basada en la tecnología PCR con otros métodos para encontrar un método de detección de alimentos nuevo y más eficaz.
1.3 Biochip. Con el rápido desarrollo de la integración económica global, las principales potencias económicas del mundo otorgan gran importancia a la seguridad alimentaria, y la cuarentena sanitaria de los alimentos importados y exportados se ha convertido en una barrera comercial para las principales economías. En la actualidad, muchos países y regiones del mundo también han llevado a cabo investigación y desarrollo de tecnología de prueba de alimentos basada en tecnología de biochips. La tecnología de detección basada en biochips puede solidificar ordenadamente macromoléculas biológicas en la muestra de detección en la superficie del soporte, luego formar una disposición molecular densa y luego hibridar con las moléculas objetivo marcadas en la muestra a detectar. Finalmente, analizando la intensidad de la señal de hibridación, se puede juzgar de forma muy rápida, eficaz y precisa el número de moléculas diana en la muestra a detectar. Por lo tanto, se puede decir que la tecnología de análisis de alimentos basada en biochips es la más rápida y aplicable en el campo de inspección y cuarentena existente. Por lo tanto, la tecnología de detección biológica basada en esta tecnología puede proporcionar una comprensión científica y rápida del estado de seguridad alimentaria.
1.4 Biosensor.
La tecnología de detección basada en biosensores es una identificación altamente selectiva de diversas moléculas tóxicas a través de materiales biológicos. Cuando las moléculas de sustancias tóxicas en la muestra a analizar se combinan con el material de identificación, el compuesto generado se convierte en una señal fotoeléctrica a través del convertidor de señal y se emite, obteniendo así el resultado de la detección de la muestra a analizar. Esta tecnología de detección tiene las ventajas de ser rápida, precisa y confiable, y puede cumplir en gran medida con diversos requisitos en el campo de la detección de seguridad alimentaria. Por lo tanto, esta tecnología de detección se ha utilizado con éxito en muchos campos, como la detección de residuos de medicamentos en productos agrícolas y la detección de patógenos. Por supuesto, los sistemas de análisis de alimentos basados en esta tecnología todavía tienen deficiencias, como una vida útil y una estabilidad de detección insatisfactorias, lo que restringe en cierta medida el proceso de comercialización de esta tecnología.
2 Análisis de ejemplos de aplicación específicos
2.1 Detección de residuos de medicamentos en alimentos. El daño que los residuos de medicamentos en los alimentos causan al cuerpo humano ha atraído una amplia atención, por lo que también se ha desarrollado rápidamente la tecnología de análisis de residuos de medicamentos en productos agrícolas. En la actualidad, las tecnologías de detección de residuos de medicamentos aplicadas con éxito en productos agrícolas incluyen la tecnología de bioenzimas y la tecnología de biosensores. Los métodos biotecnológicos para detectar residuos de medicamentos aparecieron antes. Ya en 1989 se empezaron a utilizar biosensores amperométricos para detectar pesticidas organofosforados en muestras, que utilizaban enzimas artificiales. Esta tecnología puede detectar eficazmente nitrofenol y dietilfenol en muestras en poco tiempo.
2.2 Detección de microorganismos nocivos. No se puede ignorar el daño que los microorganismos nocivos en los alimentos causan a la salud humana, por lo que los métodos de detección rápidos y eficaces son una forma eficaz de limitar la propagación de microorganismos nocivos. La tecnología de detección biológica ha logrado muchos resultados de investigación en este campo. Los académicos nacionales han detectado con éxito Salmonella en productos lácteos mediante un ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas, lo que demuestra la sensibilidad y especificidad de este método de detección.
2.3 Detección de alimentos genéticamente modificados. Con la aparición y popularidad de los alimentos genéticamente modificados y la incertidumbre sobre el impacto de diversos productos genéticamente modificados en la salud humana y el medio ambiente, también han surgido tecnologías de detección eficaces para diversos productos animales. En la actualidad, las tecnologías de detección biológica utilizadas en este campo de detección incluyen principalmente: método de detección de ácidos, método de detección de actividad enzimática y método de detección de proteínas.
2.4 Ensayos de composición y calidad de la muestra. El primer método de detección biológica utilizado para detectar la composición y calidad de las muestras de alimentos fue la tecnología de detección de alimentos basada en biosensores, pero los tipos de detección iniciales fueron muy pocos. Por ejemplo, la primera tecnología de detección de biosensores era principalmente un sensor de glucosa, que sólo detectaba el contenido de azúcar en muestras de alimentos. Con el desarrollo de la biotecnología, cada vez se utilizan más tecnologías para detectar la composición y calidad de las muestras.
3 Conclusión
Con el desarrollo de la biotecnología, la gente se da cuenta gradualmente del importante papel de la biotecnología en el análisis de alimentos. Los métodos de detección de biotecnología han demostrado un gran potencial de aplicación en el análisis de alimentos con sus ventajas únicas. Sus aplicaciones involucran casi todos los aspectos del análisis de alimentos, incluida la evaluación de la calidad de los alimentos, la supervisión de la calidad de los alimentos, el monitoreo de la calidad del proceso de producción y la investigación científica de los alimentos, especialmente muchos componentes que eran difíciles. detectar en el pasado puede ser analizado. En la actualidad, debido a diversas limitaciones, la aplicación de la biotecnología en el análisis de alimentos no es popular. Con el continuo desarrollo de la ciencia y la tecnología, la biotecnología desempeñará un papel cada vez más importante en el análisis de alimentos en un futuro próximo.
Referencia
Sun Lanxiu. Tecnología de biochips y análisis de alimentos [J]. Boletín de Biotecnología, 2011.4: 22-25.
[2]Liu Rong. Aplicación de biosensores en el análisis y detección de alimentos [J]. Dairy Science and Technology, 2009.
Haga clic en la página siguiente para obtener más detalles> & gt& gtPapel de biotecnología alimentaria