En los libros de texto de la escuela secundaria también aparece "Me duele la cabeza. Me duele la garganta".

En términos generales, tanto los dolores como los dolores significan dolor. Pero dolor generalmente se refiere al dolor, mientras que dolor solo se usa cuando los músculos están adoloridos. Además, generalmente se agrega dolor después de la parte del cuerpo que duele, como por ejemplo: dolor de estómago: dolor de estómago, dolor de muelas: dolor de muelas, y lo siento se usa como adjetivo, como por ejemplo: dolor de pies: dolor en el brazo.

Personalmente creo que se debe principalmente a la posición de las palabras, como dolor de garganta.