Las historias de varias tiendas clásicas chinas centenarias
Historias de varios restaurantes clásicos chinos centenarios
1. Pato asado Quanjude - Atraer a cientos de jefes de estado para que se agachen.
"Quanjude" fue fundada en 1864 (el tercer año de Tongzhi en la dinastía Qing). El fundador, Yang Shoushan, nació en Yangjiazhai, condado de Jixian, provincia de Hebei. En los primeros años de Xianfeng en la dinastía Qing, el inteligente y trabajador Yang Shoushan llegó a Beijing y comenzó a comerciar con pollos y patos. Después de tener una cierta cantidad de ahorros, me hice cargo de la tienda "Dejuquan" que vendía frutas frescas y secas en la calle Qianmen y cambié su nombre a Quanjude según las palabras del Sr. Feng Shui. En ese momento, la tienda de conveniencia en Mishi Hutong estaba en auge y la oferta de pato asado estofado superó la demanda. Yang quería asar pato asando cerdo. Después de muchos experimentos, finalmente se logró colgar el pato asado. Su color y sabor no son menores que los del pato rojo a la barbacoa. Después de más de diez años de funcionamiento, se convirtió en un famoso restaurante en Beijing durante la época de Xuantong y la República de China.
Las tres palabras "Quan Ju De" tienen dos significados: uno usa la palabra "Quan De" para representar al propio Yang, y el otro es Ju De, haciendo alarde de la ética empresarial de Yang. Invitó a Qian Zilong, un erudito experto en caligrafía, a escribir los tres caracteres vigorosos, poderosos y llamativos de Quanjude, e hizo una placa de oro para colgar en el dintel.
El pato asado es el principal negocio de Quanjude, desde la selección del pato, su crianza, su sacrificio hasta la barbacoa, se cuida cada detalle. Los patos pequineses seleccionados de Quanjude deben criarse en un plazo de 100 días y sólo pueden sacrificarse si pesan más de 5 kilogramos. Después de sacrificar y depilar al pato, cava un pequeño agujero debajo del brazo derecho del pato, mete dos dedos en el agujero, saca los órganos internos del pato, luego lava el pato por dentro y por fuera con agua limpia, sopla la piel del pato con tu boca y sopla sobre la piel del pato. Inserta un tallo en la cola, vierte agua en el agujero debajo del brazo del pato y cose el agujero con hilo de seda. Cuando todo esté listo, cuelga el pato en el gancho y ásalo al fuego. De esta forma, el pato queda asado por fuera y cocido por dentro, quedando la piel aceitosa y amarilla. La gente come carne de pato importada. La carne es tierna, grasa pero no grasosa, deliciosa y dulce, y la gente nunca se cansará de comerla.
Después de la muerte de Yang Shoushan, su hijo Yang Qing y otros tres hermanos continuaron operando Quanjude. Tianjin Shinan abrió la primera sucursal de Quanjude. Desde entonces, el pato asado Quanjude se ha hecho famoso en Beijing, Tianjin y en el extranjero. "Es una lástima que no puedas comer pato asado sin visitar la Gran Muralla". Este fue un elogio de invitados extranjeros, incluidos Gary, Tony Gusong, Heath, Hai Junshu, Lee Kuan Yew y La? Jefes de Estado, jefes de Estado, primeros ministros y funcionarios de casi 200 países y regiones, incluidos Gandhi y el Príncipe Sihanouk, han visitado el prestigioso Quanjude.
2. Licor Wuliangye: bodega de 600 años de antigüedad para mantener la fragancia fresca.
Desde la antigüedad, Sichuan ha sido rica en vinos finos, y Wuliangye es uno de sus representantes más famosos. Yibin, Sichuan, es la ciudad natal del vino Wuliangye, y la historia de la elaboración del vino Wuliangye se remonta a hace más de 1.000 años.
Se dice que la elaboración de vino era popular en Yibin ya en la dinastía Han. Du Fu, un gran poeta de la dinastía Tang, fue a Rongzhou (ahora Yibin, Sichuan) en el primer año de Yongtai (765 d.C.). En su poema "Banquete de Rongzhou para Yang Zhijun en la Torre Este", dijo: " El énfasis está en el ganado y el vino verde, y el énfasis está en los lichis de brazo rojo". En ese momento, "el "vino Chongbi" y el "Lizhiqing" eran vinos famosos de las dinastías Tang y Song. Se dice que Wuliangye, anteriormente conocido como vino de cereales varios, fue construido en la dinastía Ming. El horno de vino que se utiliza hoy en día para elaborar cerveza es una reliquia de la dinastía Ming. En aquella época, se elaboraba imitando el famoso lichi verde de la dinastía Song. Se elaboraba con una variedad de cereales y se ha mejorado y desarrollado continuamente a lo largo de generaciones.
En los primeros años de la dinastía Ming, un jefe de apellido Chen en Yibin, Sichuan, fundó la bodega "Wen De Yang". Se dedicó a la investigación y descubrió la fórmula del vino multicereales, que fue aprobada. hasta seis generaciones. En la dinastía Qing, la última generación de Chen San, debido a que la familia Chen no tenía hijos, dictó la "receta secreta" a su aprendiz Zhao. Antes de que Zhao muriera en 1915, le pasó la "receta secreta" a su aprendiz Deng Zijun. Deng hizo muchos ajustes basándose en su "receta secreta" y determinó una nueva fórmula. Un día de 1929, Lei Dongyuan, director permanente del condado de Yibin, celebró un banquete familiar con vino de grano y fue un éxito. Yang Huiquan, que estaba sentado allí, dijo: Parece muy vulgar llamar a un vino tan bueno "vino de grano". Este vino está elaborado a partir de esencias de cereales. ¿Por qué no cambiar su nombre a Wuliangye? Después de eso, Deng Zijun cambió el nombre de su Wuliangye a "Wuliangye".
Wuliangye debe su nombre a esto. En 1915, en la Exposición Internacional de Panamá, se empaquetaron bellamente productos de todo el mundo.
Frente al stand de la firma comercial Li Chuandong en Shanghai, solo se exhibían algunas vasijas de barro producidas en las orillas del río Yangtze. La apariencia áspera y fea de las vasijas de barro hizo que todos se burlaran. Al ver que era difícil hacer negocios, un hombre de negocios del negocio de Li Chuandong abrió una olla de barro con desesperación y el aroma instantáneamente llegó a sus fosas nasales. Los visitantes se detuvieron para mirar y vieron que el líquido de jade en la olla era cristalino, dulce en la boca, fragante en los dientes y las mejillas y con un regusto interminable. Todos los bebedores se llenaron de elogios y desde entonces no pudieron olvidar el buen nombre de "China Wuliangye". Fue el movimiento accidental de este empresario lo que hizo a Wuliangye famoso en todo el mundo, ganó la Medalla de Oro de Panamá de un solo golpe y se convirtió en una marca internacional de la nación china.
Para celebrar que Wuliangye ganó la Medalla de Oro Internacional de Panamá, Li Chuandong Commercial Company hizo especialmente una placa de vidrio coloreado como regalo a Deng Zijun, el sucesor de Wuliangye, con la letra "Hazte famoso en China". . Desde entonces, "Wuliangye" ha ganado muchas medallas de oro nacionales e internacionales y la reputación de vino famoso, y ha alcanzado 80 años de gloria con medallas de oro. Es digno de ser considerado el vino sagrado de China.
Lo que es aún más sorprendente es que la bodega de fermentación subterránea de Wuliangye Winery ha estado en uso continuo durante más de 600 años. Después de cientos de años de uso y mantenimiento continuo, la antigua bodega número 16 de la dinastía Ming se ha convertido en la única bodega de fermentación con forma de bodega más antigua de China. Su reproducción microbiana nunca se ha detenido. La dinastía Ming todavía está en uso hoy. ¡Este es el tesoro del Grupo Wuliangye y el milagro de la industria de las bebidas alcohólicas!
3. Las tijeras de Zhang Xiaoquan: el emperador Qianlong también se movió.
"El viento es tan rápido, el petróleo es tan resbaladizo, el acero es tan claro y el acero es tan grueso, cortando las montañas y los ríos en un paisaje brillante. Hangzhou es más que un simple estado. " Esto es lo que dijo el famoso dramaturgo chino Tian Han en 1966. Un himno escrito mientras inspeccionaba la fábrica de tijeras Zhang Xiaoquan. Las características de las tijeras de Zhang Xiaoquan son "corte afilado, apertura y cierre suaves y buena sensación en la mano".
Las tijeras Zhang Xiaoquan se fabrican desde hace más de 340 años y son famosas desde finales de las dinastías Ming y principios de la Qing. El padre de Zhang Xiaoquan, Zhang Sijia, estudió en Wuhu, famoso por sus "tres espadas", y luego abrió la "Tienda de tijeras" de Zhang Dalong cerca del condado de Yixian. Zhang Sijia trabaja duro y las tijeras que pule son resistentes y afiladas, y la gente los elogia mucho. Bajo la cuidadosa instrucción de su padre y su propia práctica constante, Koizumi también aprendió la habilidad de hacer tijeras con una mano. Cuando los soldados Qing entraron al país, su padre y su hijo huyeron a Hangzhou y abrieron el taller de tijeras "Zhang Dalong" en Dajing Lane, al pie de la montaña Wushan, donde estudiaron seriamente habilidades de fundición. Las tijeras se fabrican mediante el proceso "incrustado en acero". Primero se utiliza el método convencional de forjar tijeras con arrabio y se seleccionan materiales de acero de Longquan y Yunhe, Zhejiang. También hay barro extremadamente fino de Zhenjiang que se pule cuidadosamente, haciendo brillar las tijeras, y el negocio es particularmente próspero. Zhang Xiaoquan siguió los pasos de su padre. Debido a su cuidadosa producción y alta calidad, y debido a que estaba ubicado en el área de Qinghefang, que es el centro comercial de Hangzhou, su negocio fue próspero y sus ganancias se multiplicaron por diez. En el segundo año del emperador Kangxi de la dinastía Qing (1663), para evitar que otras familias vendieran tijeras bajo el signo de Zhang Dalong, cambió el signo por su propio nombre "Zhang Xiaoquan".
Se dice que cuando el emperador Qianlong de la dinastía Qing fue a Hangzhou por segunda vez, se disfrazó, se mezcló con los peregrinos y subió a la montaña para hacer turismo. Justo cuando el estado de ánimo era bueno, el clima no era hermoso. De repente empezó a llover y tuve que bajar de la montaña para buscar refugio. De prisa, entré a un taller con un cartel que decía "Tijeras Ancestrales Zhang Xiaoquan". Qianlong sintió curiosidad y tomó un par de tijeras al ver que la luz fría parpadeaba y era extremadamente afilada, compró una y la llevó de regreso al palacio. Le gusta mucho este par de tijeras. Fueron utilizadas como tijeras en el palacio. Desde entonces, las tijeras Zhang Xiaoquan han ganado una gran reputación. Como máximo, se fabricaron 86 pares de tijeras con la marca "Zhang Xiaoquan", y había una gran escena en la que "las montañas verdes reflejan lagos azules y pequeños manantiales llenan las calles".
4. Casa de té Wu Yutai: historia apasionante generada por un libro.
La casa de té Wu Yutai fue fundada en 1887 (el año 13 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing). El fundador, Wu Xiqing, era nativo de la aldea de Changxi, condado de She, provincia de Anhui. Ese año, Wu Xiqing fue a Beijing con los miembros de su familia y trajo algo de té cuando salió. Después de llegar a Beijing, ocupado con los exámenes, el Sr. Wu tuvo más tiempo libre y gradualmente se fue familiarizando con los habitantes de Beijing en su residencia. Para agradecer a su vecino por cuidarlo, le dio las hojas de té que trajo de casa a su vecino. Inesperadamente, estas personas se llenaron de elogios después de beber el té e hicieron todo lo posible para persuadir al Sr. Wu para que instalara un puesto para vender té. Unos días más tarde, Wu Xiqing instaló un puesto de té en una gran cueva en el lado este de la calle Beixinqiao. El té se agotó en unos pocos días.
El atento Wu Xiqing descubrió que en el centro de la ciudad, con la población manchú y han más densamente poblada, a la gente, rica o pobre, le gusta beber té cuando no tiene nada que hacer. Juren debería seguir estudiando mucho en Beijing después de reprobar el examen y esperar al próximo examen. Le pidió al Sr. Wu que regresara a su ciudad natal en el condado de She para conseguirle algo de dinero.
El Sr. Wu regresó a su ciudad natal, trabajó duro, trajo la mayor cantidad de té posible y comenzó oficialmente el negocio del té en Beijing.
A finales de la dinastía Qing, el Sr. Wu, fundador de Wu Yutai, amplió el negocio de la casa de té y abrió más de diez tiendas y negocios bajo el nombre "Wu Yutai". Durante su vida, el Sr. Wu dividió toda su herencia en cinco partes y escribió cinco notas para que sus cinco hijos echaran suertes. Quien los atrapara recibiría una herencia. Sucedió que los cinco hijos capturaron la benevolencia, la rectitud, la propiedad, la sabiduría y la confianza en el orden correcto, del mayor al menor. Entonces los hermanos cuarto, quinto y sexto discutieron la reorganización de sus respectivas tiendas, casas y otras propiedades para vivir y hacer negocios juntos. ".
Más de cien años pueden ser tan gruesos como una página de un libro de texto de historia, pero para Wu Yutai, es la dedicación y la búsqueda de varias generaciones. Hace cien años, los habitantes de Beijing decían: "Hay una tienda de té de Anhui en Beixinqiao llamada Wu Yutai. "Cien años después, los pekineses dirán: "El té de Wu Yutai es una necesidad en la vida de la gente. ”
5. Farmacia Tongrentang: el gobierno tomó la iniciativa en tomar medidas enérgicas contra Li Gui.
Tongrentang fue fundada durante el período Kangxi de la dinastía Qing. No se puede verificar la fecha exacta. , pero no fue posterior a 1669. El fundador de Tongrentang, su apellido es Le, de Ningbo, Zhejiang. Sus antepasados llegaron a Beijing ya en el período Yongle de la dinastía Ming. Sus descendientes fueron educados en el Hospital Taiyuan a principios. Dinastía Qing y se convirtieron en funcionarios. Se abrió una tienda de medicamentos en la fábrica de molienda frente a la puerta principal, y más tarde la "Tienda antigua de Lejia" pasó a llamarse "Tong Ren Tang". El hijo de Le Zunyu, Le Wugang, fracasó. Después del examen provincial en el año 14 del reinado de Kangxi, heredó el negocio de su padre y abrió la farmacia Tongrentang en Dashilan. Tongrentang tiene una tienda en frente y un taller en la parte trasera. Vende sus propios medicamentos porque Tongrentang siempre presta atención a la calidad de los mismos. materiales medicinales y se adhiere al principio de "no importa cuán complicada sea la preparación, no te atrevas a ahorrar mano de obra; incluso si tu gusto es caro, pero no te atreverías a reducir tus recursos materiales. Las medicinas chinas patentadas por Tongrentang siempre han tenido una gran reputación en el mercado.
Desde el primer año del reinado de Yongzheng de la dinastía Qing, Tong Ren Tang ha proporcionado exclusivamente medicina china a la farmacia real de la dinastía Qing. Incluso las medicinas que tomaban el emperador y las concubinas fueron elaboradas por Tong Ren Tang, por lo que Tong Ren Tang recibió un fuerte apoyo financiero de la corte. A veces, los fondos asignados a Tongrentang por la dinastía Qing eran suficientes para varios años. Tongrentang quiso declarar a su antepasado en Taiyuan muchas veces y luego emitió edictos imperiales en todas partes del país, ordenando a varios lugares que rindieran homenaje a los materiales medicinales de alta calidad y los enviaran a Beijing. Tongrentang suele comprar materiales medicinales de alta calidad bajo la bandera de la corte imperial, lo que pone a otras farmacias en desventaja en la competencia.
Debido a la reputación de Tong Ren Tang, algunos empresarios de otros lugares también cambiaron el nombre de sus farmacias a "Tong Ren Tang". Por esta razón, durante los años de Xianfeng y Tongzhi, el gobierno emitió un aviso especial indicando que cualquiera que abriera una farmacia a nombre de Tongrentang sería castigado. De hecho, algunas farmacias fueron cerradas por este motivo y los dueños de las tiendas fueron desfilados por las calles durante tres días. En sociedades antiguas sin leyes económicas, era muy raro que el gobierno tomara medidas tan drásticas contra una tienda.