La historia de la cocina Jingsu

Según los registros históricos, las delicias Jingsu aparecieron en Nanjing alrededor de la dinastía Qing. El llamado "Beijing" significa que Nanjing fue la capital de las Seis Dinastías y la primera dinastía Ming; "Su" significa que Nanjing fue la sede de la provincia de Jiangsu en la dinastía Qing. "Dashi" se utiliza para describir el preciosismo, la elegancia, la belleza y la generosidad de la cocina de Nanjing. Son los ricos productos de la tierra del pescado y el arroz en el norte y el sur del río Yangtze, los intercambios de transporte y comercio acuático y terrestre, la influencia de la cultura humanista y las exquisitas costumbres populares que han dado origen a la comida de Nanjing. cultura. El poeta patriótico chino Qu Yuan registró muchas características de los platos Wu y Chu en "Chu Ci", incluido el tendón de res, el cordero asado, la tortuga guisada, la tortuga guisada, el cisne hervido y el pato guisado. Después de que Wu y Sun Quan establecieron su capital en Ye, la economía social se desarrolló rápidamente. Como puerto comercial más grande de China, Jinling está lleno de invitados distinguidos. A ambos lados del río Qinhuai, el humo sale de las estufas y el buen vino es suave. El representante del chef Liu Chaotian, Yu Yun de Nan Qi, es muy bueno sazonando y los platos que prepara son deliciosos, incluso mejores que el arroz oficial del palacio. Li Yu, el líder de la última dinastía Tang del Sur, envió a Gu a inspeccionar el banquete de Han Xizai y pintó el famoso "Banquete de Han Xizai", que era un retrato fiel del banquete de la familia Jinling en ese momento. Durante las dinastías Tang y Song, la industria de la restauración estaba en auge. Hay una frase en el poema "Bo Qinhuai" de Du Mu: "La jaula de humo está fría y la luna está cubierta con una gasa, Qinhuai está cerca del restaurante por la noche". "The Scholars" de Wu fue escrito con Jinling como fondo. El gran poeta Li Bai visitó Nanjing cuatro veces y escribió poemas inmortales como "Ascendiendo a la Torre Fénix de Nanjing". Wang Anshi de la dinastía Song construyó un jardín de montaña al pie de la Montaña Púrpura, vivió en Jinling durante décadas y escribió la generosa y trágica obra maestra "Jinling Nostalgia". Yuan Mei, un talentoso erudito del sur del río Yangtze durante la dinastía Qing, escribió la famosa "Lista de alimentos Suiyuan" en Xiaocang, Nanjing. El libro fue publicado en el año 57 del reinado de Qianlong en la dinastía Qing (1792) y está basado en la cocina Jingsu. Cao Xueqin incluso utilizó los registros de platos famosos del famoso libro "El sueño de las mansiones rojas" para proporcionar una base elocuente para que la cocina Jingsu se destaque en todo el país.

Nanjing está ubicada en el curso medio y bajo del río Yangtze. Tiene un clima cálido, suelo fértil, productos ricos, transporte conveniente, una economía fuerte y un mercado próspero, lo que ha promovido en gran medida el desarrollo de. la industria de la restauración. No solo hay muchos materiales de cocina que son iguales a los de otros lugares, sino que también hay muchos recursos culinarios locales, como: carpa cruciana Longchi con cabeza pequeña, dorso negro y verduras gruesas de color amarillo con patas cortas, tallos cortos y; hojas gordas; pescado del lago con carne fresca y tierna de pato; arenque negro de Wulongtan; té de nube de Zhongshan de pez espada y sábalo del río Yangtze... Algunos de estos recursos se producen en los suburbios; algunos se producen en el área urbana, por lo que Jingsu brinda condiciones únicas para la producción de deliciosos alimentos. Durante la República de China, los restaurantes locales de Nanjing se reunían alrededor del Templo de Confucio. Primera Primavera, Haidongchun, **Hechun, Laowanquan, Changsongdong, Yingbinguan, Dajinhua, Laobaoxin, Jinlingchun, etc. Todos utilizan los trucos de la cocina Jingsu para atraer a los comensales, lo que demuestra lo diferente que es de la cocina extranjera. Los chefs locales de Nanjing se hacen llamar "Jingsu Gang". Según las estadísticas, las anchoas al vapor, la carpa cruciana crujiente, las anchoas y el repollo tienen una historia de más de 600 años; con una historia de 200 años, hay tofu con incrustaciones de seda, semillas de girasol, jamón y brotes de soja guisados, etc. Los platos tradicionales famosos incluyen carne enlatada, carne cruda guisada, arroz mixto vegetariano, verduras guisadas, piñones de los ocho tesoros, piñones ahumados, patatas fritas de cerdo, etc. Después de la liberación, restaurantes como Shao Fuxing (ahora Restaurante Jiangsu), Ma Xiangxing, Huayuan Garden, Liuhuachun, Luliuju y Yongheyuan también introdujeron la cocina moderna de Beijing-Suzhou, como el amarillo "Osmanthus Shrimp Cake" y el "Double "Plato" de camarones de cola, delicado "Pollo con manzana", magnífico "Rollo de carne de orquídea", elegante "Clip de pescado de colores", etc. Históricamente, la cocina Jingsu se compone de platos oficiales, platos locales, platos populares, platos musulmanes, platos vegetarianos y platos de barco. Sus características son estricta selección de materiales, fina producción, exquisita habilidad con el cuchillo, originalidad, cuatro estaciones distintas, salado pero no ligero, ligero pero no fino, picante pero no fuerte, graso pero no grasoso, crujiente pero sin perder forma, suave y tierno. sin perder vitalidad. En cuanto a producción, se le dan bien las hortalizas silvestres y las conectivas (es decir, hortalizas de hojas de colores, en cuanto a métodos de cocción, alterna guisados ​​y guisados ​​durante todo el año, combinando pato graso de cerdo a la brasa, calamares de cerdo a la brasa y asados ​​a la brasa); fideos crujientes de cerdo en uno, convirtiéndose en "Jinling Three Forks". Los platos más influyentes del país son los platos de pato y los banquetes de pato entero, el banquete de pato asado con alas de golondrina y el banquete de pato asado con aleta de tiburón. Goza de la reputación de "el pato Jinling es el mejor del mundo".

En general, la cocina de la República de China es la cocina Jingsu. Durante la República de China, la cocina local Jingsu era el pilar, complementada con platos extranjeros, incluidos Zhejiang-Shaoxing, Guangdong, Guangxi, Hunan, etc., y se integraron algunos platos populares al estilo de Nanjing, como el halal.

Al mismo tiempo, los platos principales de la República de China, al igual que los platos principales de Beijing y Jiangsu, tienen una característica común: exquisita selección de ingredientes, mano de obra exquisita, mucho tiempo y mano de obra, e incluso la disposición de los platos. La mesa, el momento de servir los platos y las habilidades de servicio de los camareros tienen ciertas reglas.