¿Por qué algunas personas dicen que el salmón no se puede comer crudo?

Porque el salmón y otros pescados se pueden comer crudos sin peligro.

Los riesgos para la seguridad provienen principalmente de cuatro aspectos: contaminación por metales pesados, biotoxinas, parásitos y bacterias patógenas. Hay muchos parásitos con los que el salmón puede infectarse, siendo el más común el Anisakis. Si come una gran cantidad a la vez, se producirá una intoxicación alimentaria aguda; incluso si come una pequeña cantidad, su cuerpo puede ser alérgico a los nematodos en el futuro.

Para garantizar que el sashimi no enferme a los humanos, Estados Unidos y algunos países europeos ya han introducido normas específicas de seguridad alimentaria, estipulando que la carne de pescado debe procesarse previamente para matar las larvas del nematodo Anisakis. .

La forma más eficaz de matar el Anisakis es la temperatura alta, pero para mantener el valor comestible del pescado, la congelación es actualmente el método principal. La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos estipula que el pescado debe congelarse a -35 grados durante 15 horas, o a -20 grados durante 7 días antes de poder consumirlo; la norma de la UE es congelar a -20 grados durante más de 24 horas;

Sin embargo, hoy en día la gente tiene métodos muy maduros para procesar el salmón. El pescado marino importado debe ser inspeccionado por el departamento de cuarentena e inspección de entrada-salida, y no tiene que preocuparse demasiado si elige un restaurante o mercado más confiable.