¿Qué son las habas?

La haba (alias: haba) es una planta herbácea anual o perenne de la familia Fabaceae. Crece en humedales cálidos a 63° de latitud norte y puede soportar bajas temperaturas de -4°C. Tiene raíces principales cortas y gruesas, muchas raíces fibrosas, tallos gruesos y erguidos e incluso hojas compuestas pinnadas. El zarcillo superior del raquis de la hoja se acorta hasta una punta corta y las estípulas son capitadas o subtriangular-elípticas. Los folíolos suelen ser de 1 a 3 pares, ovalados y cuneados en la base. Los racimos son axilares, los pedicelos están casi ausentes, el cáliz tiene forma de campana, la corola es blanca, el ovario es lineal y sésil, las vainas son gruesas, de 2 a 4 semillas, semillas coriáceas, el hilio es lineal, negro, el período de floración es de 4 a 5 meses. , el período de fructificación es de 5 meses a junio. Es originaria de la costa mediterránea de Europa y también se distribuye desde el suroeste de Asia hasta el norte de África. Se cultiva en toda China, principalmente al sur del río Yangtze.

Las habas son una de las primeras leguminosas cultivadas por el hombre. Las habas se cultivan en más de 40 países del mundo, concentrándose en las costas del Mar Negro y el Mediterráneo. En nuestro país se cultivan más de 40 variedades, y su producción ocupaba el primer lugar en el mundo en la década de 1950, con una producción anual de más de 3 mil millones de kilogramos. Se utiliza como harina de cereales para elaborar tartas y pasteles. Cuando está tierno, se utiliza como verdura nueva o como alimento. Las semillas contienen un 22,35% de proteínas y un 43% de almidón.

Las habas no sólo son un producto agrícola importante para la exportación y la obtención de divisas, sino que también tienen muchos usos en el sistema agrícola: la rotación de cultivos de leguminosas con otros cultivos es beneficiosa para aumentar el contenido de nitrógeno en el suelo y es un cultivo que aumenta los ingresos económicos.

Aplicación a la elaboración

Las habas de Bava son muy utilizadas para alimentación, engorde y alimentación, principalmente para alimentación. Las habas frescas se pueden cocinar directamente o procesar para obtener productos de habas. Los productos de haba se refieren a productos elaborados a partir de habas como materia prima principal mediante una serie de procesamientos específicos o extracción refinada. Por lo general, tienen el correspondiente rico valor nutricional de las habas, y el contenido nutricional de algunos productos de habas es incluso más completo que el de las propias habas. Los productos tradicionales de habas generalmente incluyen productos de soja no fermentados y productos de soja fermentados. Hay muchos tipos de productos de soja no fermentados, como frijoles especiados, gelatina, fideos, pasta de frijoles, etc. Los productos de soja fermentados generalmente incluyen pasta de judías, salsa picante de pasta de judías, salsa de soja, salsa de fideos dulces y otros condimentos, como la pasta de judías de Sichuan Pixian.

Alimentos

El procesamiento de alimentos es la principal forma de procesamiento de las habas. El método tradicional consiste en eliminar componentes antinutricionales como taninos, fitohemaglutininas, inhibidores de tripsina, β-glucósidos y partes no comestibles como cubiertas de semillas para mejorar la calidad comestible de las habas, mejorar la conveniencia y ampliar la escala de producción. Las habas se pueden convertir en alimentos aromatizados mediante tecnología industrial, como agregar hinojo, sal, glutamato monosódico, anís estrellado y otros condimentos diferentes para cocinar, y agregar un líquido protector seguro y estable para hacer que varias habas se inflen y se salan; Prepare bocadillos crujientes y deliciosos inflados. El almidón de haba se puede separar mediante remojo, batido, precipitación y otros procesos, y los restos después de la separación del almidón se pueden utilizar de manera integral. Por ejemplo, se pueden extraer fitato de calcio y magnesio y diversas proteínas del agua de la pulpa, y se pueden extraer aminoácidos de las proteínas mediante hidrólisis ácida. El agua de pulpa también se puede utilizar para cultivar algas y microorganismos beneficiosos a gran escala. Además, los restos de frijol también se pueden utilizar para preparar salsa de soja y licor.

Pienso

Las judías bava también se pueden utilizar como materia prima para piensos acuáticos. En cultivos de agua dulce, Fabulin se extrae de las habas mediante métodos experimentales, y luego el extracto de habas se mezcla con harina de pescado, harina de soja, harina de algodón, harina de colza, aceite de soja, dihidrógenofosfato de calcio y cloruro de colina para elaborar alimento para carpas herbívoras. Tiene un efecto positivo sobre el crecimiento, la composición muscular y los indicadores bioquímicos séricos de la carpa herbívora, y puede mejorar la tasa de aumento de peso y la tasa de supervivencia de la carpa herbívora. Los estudios experimentales han demostrado que las carpas herbívoras alimentadas con dietas que contienen habas o extractos de habas crecieron significativamente mejor que las alimentadas con alimentos comunes, lo que demuestra plenamente el valor de aplicación de las habas en los alimentos.

Atención comestible

Las judías bava no se deben comer crudas, y las personas con el bazo y el estómago débiles no deben comer más. 【4】 Los pacientes con alergia a las habas, deficiencia hereditaria de glóbulos rojos y favismosis no deben comerlo.

Comer demasiado puede provocar hinchazón. Las personas con indigestión pueden limitarlo a un puñado al día.