¿Dónde está el mejor tofu frito de Yunnan?

El tofu aceitoso fermentado también se llama "tofu fermentado", "nan rut" y "tofu fermentado de gato", según el lugar. El tofu es un alimento de soja procesado secundario y un acompañamiento común para los chinos. Tiene un sabor delicioso y tiene el efecto de eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento. Se utiliza a menudo en la cocina. Se produce en muchas provincias de China, Hong Kong, Macao, Taiwán y el sudeste asiático, pero es diferente. Por ejemplo, el tofu de Suzhou es amarillo y blanco y tiene una textura delicada; el tofu de Beijing es rojo y dulce y el tofu de Sichuan es picante; En Hunan, la gente la llama leche de gato porque le temen a los tigres.

El tofu frito de Yunnan tiene su origen en las dinastías Ming y Qing y tiene una historia de más de 300 años. Es uno de los productos locales tradicionales de Yunnan. El tofu fermentado fermentado con aceite se elabora a partir de tofu mohoso con un alto contenido de proteínas como materia prima, que se fermenta y fermenta de forma natural, se complementa con aceite vegetal de alta calidad, pimienta, sal refinada y otros ingredientes, y luego se encurte en una jarra de cerámica. No contiene conservantes ni pigmentos. Es un alimento verde natural puro con color dorado y fragancia única. Fresco, suave, aceitoso, picante, no sólo económico, sino también duradero.

Recuerdo que cuando era niño y iba a la escuela, a menudo escondía un trozo de tofu grasiento fermentado en mi mochila. Encontré una cerilla mientras estaba en clase. A veces no podía encontrar una cerilla, así que dejaba un palito en la escoba de bambú del salón de clases, escogía mi comida poco a poco y saboreaba lentamente el suave aroma de la aceitosa tofu fermentada. En este momento, muchos estudiantes suelen venir y dejar muchos palos de escobas de bambú para compartir. Un trozo de tofu fermentado se terminó en menos de tres o dos minutos. Aunque no todos comieron mucho, el sonido de chasquear los labios fue fuerte y todos todavía estaban insatisfechos. Han pasado veinte años, y cada vez que pienso en la escena de comer tofu frito con cerillas cuando era niño, el recuerdo siempre es tan claro, que muestra lo delicioso que está el tofu frito.

El sufu se elabora a partir de tofu mohoso. ¿Cómo se ve el tofu mohoso? Tómalo en primer plano. ¿No parece un poco aterrador? Está cubierto de finos pelos blancos. No subestimes estos pelos blancos. Es moho Mucor y es inofensivo para el cuerpo humano. Su función es descomponer la proteína de la base de tofu, producir aminoácidos y vitaminas B, frotar la base de tofu y finalmente agregar sal para convertirla en tofu fermentado.