¿Por qué la gente de Suzhou presta atención a la "sopa de fideos" cuando comen fideos?
La buena sopa de fideos al estilo soviético tiene las características de los "tres platos calientes": fideos calientes, sopa caliente y plato caliente. Incluso en el frío invierno, comerlo puede hacerte sudar. El "Viejo Suzhou" naturalmente se lo comerá mientras esté caliente. Es mejor terminar los fideos en tres a cinco minutos, que es el sabor original.
Incluso si se trata de un plato de fideos Yangchun, debido a que los fideos absorben la sopa fresca de la carne y los huesos, basta con comerlos para sentir el rico sabor.
La exigente gente de Suzhou prefiere naturalmente este plato.
Fui a Suzhou por casualidad y me gustaron mucho este tipo de fideos. Cada palabra es fresca.
La gente de Suzhou es famosa por su "sopa de fideos". ¿Cuáles son los restaurantes de fideos de Suzhou en Suzhou que no te puedes perder?
Hoy fui a tomar un plato de Su Fat Pot Noodles con mis amigos. Llevo más de medio siglo jubilado. Tenía miedo de no poder servir la sopa a tiempo, así que deliberadamente me salté la hora pico de la mañana y pasé lentamente.
Tan pronto como aparecieron los fideos, estábamos ocupados tomando fotografías. Cuando no habíamos movido nuestros palillos, el tío Han se acercó a nuestra mesa y dijo con una sonrisa: "Los fideos se van a agrupar".
"En el pasado, cuando tres o cuatro personas comían fideos Juntos, el cuenco sería muy grande", dijo el tío Han, haciendo un gesto con las manos. "Cuando era niño, tenía que comerlo con adultos. En el pasado, había demasiado aceite y el aceite flotaba en mi boca. Estaba delicioso".
Cinco de carne y cinco vegetarianos. Los platos se conocen comúnmente como las cinco bendiciones.
Cerdo: panceta de cerdo sin piel, yang, vieiras, tendón y gambas.
Cinco elementos: setas, hongos, azucena, brotes de bambú y gluten.
Utiliza aceite vegetal en un wok (fuego, cacerola de aceite) para aderezar platos vegetarianos y manteca de cerdo para aderezar platos de carne. No puedes cocinarlos en un solo wok.
El maestro Qian Wanxing ha mejorado el método de hacer fideos de sopa usando un poco de caldo en lugar de aceite para darle un sabor más fresco, a diferencia de la salsa roja espesa y aceitosa anterior en la que los fideos se vertían directamente en el aceite. cacerola.
La sopa y los fideos de olla están separados, a diferencia de los fideos Su.
La gente de Suzhou presta atención a la elaboración de sopas, de manera meticulosa hasta la médula. A las 3 de la mañana, los chefs comenzarán a preparar la sopa, utilizando huesos de cerdo frescos, huesos de fideos, pollo pasto, hongos shiitake y pieles de cerdo, y la cocinarán a fuego lento durante 4 a 6 horas. La sopa de fideos que bebimos en la tienda a las 9 en punto era la más deliciosa. Estaba llena de colágeno y hacía que la sopa tuviera un sabor "chocante" en la boca.
Con permiso, entramos a la cocina para visitarla.
La tía que cocinaba los fideos rápidamente agarró un puñado de fideos, y eran dos trozos y medio. Se giró y lo arrojó a la olla hirviendo.
El jugo auxiliar preparado se alinea en el borde de la olla. Agrega una cucharada del caldo que ha pasado el borde al bol (mantén la olla hirviendo), y la sopa roja está lista. Cuando estos dos barriles de caldo se acaben, se acabarán los fideos de hoy.
Después de un rato, salió el agua. Cogí un palillo largo y lo agité hacia el cubo de Guanyin. Rápidamente lo sacudí, le di dos vueltas en el aire y lo hice rodar con fuerza hasta formar una cabeza de Guanyin.
Al llenar el bol, no arrastres agua ni salpique sopa, y termínalo de un solo trago en el momento de darle la vuelta. Cuando se coloca en el recipiente, debe verse como el lomo de una carpa cruciana, con el centro ligeramente arqueado, y los fideos deben estar ordenados cuidadosamente como si hubieran sido marcados.
Solo los siguientes esfuerzos no se pueden lograr en tres o cuatro años.
En Suzhou, la primavera son los fideos aceitosos con brotes de bambú, y los fideos con carne Fengzhen y los fideos con tres camarones frescos son populares en verano. En otoño, llega el momento de los fideos de cangrejo, y en invierno, solo necesitamos un plato de fideos de pezuña calientes y resistentes.
El mejor lugar para comer fideos es el Four Seasons.
En una ciudad, hay una tienda de fideos a solo unos pasos. Existe desde hace más de 30 años. Cada tienda de fideos que puede abrir tiene todos los padres, por lo que es imposible competir entre sí.
Pero si quieres comer este delicioso plato de Wufu Pot Noodles, tienes que venir a Qian Wanxing.
A la gente de Suzhou le gusta comer fideos.
Mucha gente come fideos.
Mian Jiuduo
El otro lado tendrá más presión.
Un plato de auténticos fideos estilo Su presta atención a los fideos, los fideos, la sopa, el vertido y el verde.
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Presta atención a la superficie
Come fideos recién exprimidos.
Los fideos son fideos. Los fideos deben prensarse recién y la textura de los fideos empeorará después de más de 3 horas, por lo que las personas que comen fideos por la tarde a veces preguntan: ¿Se prensan por la tarde?
Debajo debe haber más agua y menos fideos.
La olla de abajo debe ser más grande, con más agua y menos fideos. Cuando se tiran los fideos, el agua todavía está hirviendo y los fideos se calientan por un corto tiempo, por lo que quedan deliciosos. Entonces las ollas en los restaurantes de fideos son todas muy grandes. Si hay menos agua y más fideos, deja los fideos y deja que el agua hierva un rato largo. Ese tipo de fideos no son deliciosos. Existe un término profesional llamado "cara hinchada". Ofrezca este tipo de fideos a los clientes y nadie vendrá la próxima vez.
Está duro y podrido. Si no te gusta, puedes pedir que lo rehagan.
Los fideos cocidos durante poco tiempo se llaman fideos duros, y los fideos cocidos durante mucho tiempo se llaman fideos podridos. Los fideos podridos son simplemente más suaves, no realmente podridos. Aproximadamente la mitad de los habitantes de Suzhou le preguntan al chef que está a su lado cuando comen fideos si son más duros o peores. Los diferentes chefs pueden tener diferentes opiniones sobre si los fideos son blandos o duros. Si la dureza es muy mala, puedes pedir un cuenco nuevo.
Fideos anchos y fideos finos
Suzhou solía tener varios tamaños de fideos, que se distinguían por su ancho. Cara ancha, cara universal, cara delgada. En el pasado, las tiendas de fideos comunes generalmente tenían dos o tres tamaños, pero ahora hay menos. Quizás sea porque el mercado no es sensible al requisito de los fideos anchos, por lo que ahora las tiendas de fideos comunes solo venden un tipo de fideos, pero si. Si quieres comer fideos anchos, no tienes adónde ir.
Presta atención al rocío y a la sopa
La fórmula de un restaurante de fideos no se puede cambiar a voluntad.
El rocío es una fórmula de diversas especias, preparada en mitad de la noche y utilizada por la mañana. Esta es la base de una tienda de fideos, porque el rocío determina el sabor básico y la base de clientes de los fideos, por lo que la fórmula del rocío no se puede cambiar fácilmente. Una persona mayor de Suzhou puede descubrir fácilmente de quién son los fideos o señalar en qué se diferencian los fideos en las tiendas franquiciadas.
El propio jefe lo mantuvo en secreto.
Lu suele tener una receta secreta y suele ser elaborada por el propio jefe. Se dice que el rocío que se sirve en Zhu Hongxing, el restaurante de fideos más grande de Suzhou, contiene jugo hervido con huesos de anguila. Después de que algunas marcas consagradas pasaron a ser de propiedad pública, muchas se perdieron, lo que provocó el cierre de esas tiendas de fideos.
Sopa de fideos rojos y sopa de fideos blancos
La que tiene salsa de soja se llama sopa de fideos rojos, y la que no tiene salsa de soja se llama sopa de fideos blancos. Hoy en día la gente come menos salsa de soja y el negocio de la sopa roja no es tan bueno como el de la sopa blanca. La mayoría de los restaurantes de fideos solo preparan sopa de fideos blancos y, ocasionalmente, hay sopa de fideos rojos y sopa de fideos blancos. Solo la sopa de fideos rojos es menos popular, pero a algunos clientes todavía les gusta la sopa de fideos rojos.
La sopa roja común y corriente también contiene azúcar. Si vienes a Suzhou y no soportas los platos dulces, lo mejor es comer sopa de fideos blancos.
La sopa no es muy particular.
La sopa no es sofisticada, es simplemente caldo común y corriente, el sabor está todo en el rocío. Antes de servir, agregue aceite, rocío y sopa al tazón de fideos y espere a que salgan los fideos.
Fideos de sopa Tang Jinkuan
Debido a que el rocío es constante, los clientes piden más sopa. Los que no tienen sopa se llaman fideos mixtos, los que tienen menos sopa se llaman sopa de fideos espesa y los que tienen más sopa se llaman sopa de fideos ancha. Al entregar el boleto de fideos, las solicitudes más comunes que escuché fueron "fideos duros con sopa espesa" y "fideos podridos con sopa ancha". Estos son los que solo hacen sopa de fideos. El petróleo es extra, por lo que la gente suele pedir "aceite gratis".
La sopa espesa y los fideos quedan muy pesados y el sabor es muy ligero después de agregar la sopa. Hay muchas sopas de fideos en Suzhou, por lo que especialmente la sopa de fideos rojos es demasiado espesa, incluso si no está apretada, el sabor es demasiado fresco y demasiado salado. Para quienes gustan de algo ligero, lo mejor es comer sopa de fideos blanca.
Sopa de cabeza
A la generación mayor de Suzhou le gusta comer fideos temprano en la mañana, cuando la tienda de fideos recién abre, porque a esa hora el agua de abajo todavía está clara y los fideos sabe mejor. La primera olla de fideos bajo agua limpia se llama "sopa de fideos".
Creo que la gente de Suzhou ha buscado los "fideos de sopa" durante mucho tiempo. Los ancianos de Suzhou que se levantan temprano todavía mantienen la tradición de perseguir fideos.
Estos fideos están realmente deliciosos. La principal sopa de fideos aquí son los fideos que nos gusta comer de antemano. La sopa de fideos es muy importante. Son todo huesos, pollo y fideos Kaiyang. Por lo general, se sirve a medio cocer. Después de comer estos fideos, siento que los fideos en otros lugares son normales.
Hola a todos, soy Ramen. He trabajado en la industria de los fideos con carne en Lanzhou durante muchos años y tengo conocimientos únicos y profesionales sobre los fideos con características locales.
La sopa de fideos no es sólo a lo que la gente de Suzhou presta atención cuando come fideos, sino también a muchos fideos con características chinas. Por ejemplo, también presto atención a comer el primer plato de fideos en Lanzhou por la misma razón. ¡Déjame contarte el secreto a continuación!
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Los profesionales miran la puerta pero no saben cómo observar la emoción. Hay muchas opiniones diferentes sobre la sopa de fideos, ¡pero ninguna va al grano ni al por qué!
Céntrate en la primera sopa de fideos: cambios en el sabor umami
No importa qué tipo de sopa de fideos especial sea, la preparación de la base de la sopa utilizará una variedad de condimentos frescos, como MSG, umami Xiangbao, etc. Por ejemplo, hay muchas sopas de miso en Suzhou. Se añaden a la base de la sopa varias marcas de condimentos de salsa de soja, y la salsa de soja contiene una gran cantidad de glutamato de sodio, también conocido como glutamato monosódico. ¡Por eso la base de la sopa está deliciosa!
Sin embargo, lo que mucha gente no sabe es que los distintos condimentos que se añaden a la sopa no son estáticos, sino que a medida que aumenta el tiempo de almacenamiento de la sopa, se perderá el sabor umami. Una razón importante por la que muchas personas prestan atención a comer sopa de fideos es que el significado real de la sopa de fideos es que solo probando la base de sopa recién preparada por primera vez se puede experimentar el mejor sabor.
Un detalle tan pequeño en el catering también refleja un fenómeno: por qué el sabor de la base de sopa de fideos con un flujo de clientes estable no cambiará mucho, mientras que el sabor de la base de sopa de fideos con un flujo de clientes inestable cambiará de bueno a bueno en un día malo! Esto se debe a que los restaurantes de fideos con un flujo de clientes estable ajustarán la cantidad de base de sopa de acuerdo con el flujo habitual de clientes. De esta forma, la buena sopa no se dejará por mucho tiempo, de modo que se pueda garantizar el sabor y la frescura. El aroma de la base de la sopa no se perderá, porque en la base de la sopa se agotó antes de que cambiara el sabor. Por el contrario, los restaurantes de fideos con un flujo de clientes inestable venderán base de sopa desde la mañana hasta la noche, ¡y no se puede garantizar el sabor natural!
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Presta atención a la primera sopa de fideos: conservación de la base de la sopa.
Hay dos razones importantes que afectan el cambio de la sopa. Una es la relación entre el sabor de la sopa. y el tiempo, y el otro es la preparación de la sopa.
Generalmente en los restaurantes de fideos hay dos formas de conservar la base de la sopa. Una es calentar continuamente la sopa preparada a fuego lento para asegurar la temperatura de la sopa, y la otra es calentar la sopa de forma intermitente. Cuando vengan invitados, enciéndelo o caliéntalo, y cuando no haya invitados, ¡apaga el fuego!
No importa cuál de los dos métodos comunes de almacenamiento de sopa anteriores se utilice, el sabor de la sopa preparada cambiará, porque la sopa irá acompañada de la evaporación del agua durante el proceso de calentamiento, es decir, la El agua en la sopa preparada se reducirá, pero el condimento no se reducirá, por lo que la sopa tendrá un sabor demasiado salado. En consecuencia, el sabor de otros condimentos se volverá más intenso, lo que afectará directamente el sabor de la base de la sopa. ¡Esta también es una razón importante para prestar atención al comer fideos de sopa!
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El sabor de la base de la sopa cambiará con el tiempo, al igual que los fideos, ¡pero el cambio en los fideos es indirecto!
Cambios en el sabor de los fideos:
Si los fideos son deliciosos o no depende principalmente de si son ricos y suaves, ¡y de si son lo suficientemente fragantes! En una tienda de fideos, se cocinan innumerables tazones de fideos al día. La mayor parte del agua que se usa para cocinar los fideos en una tienda de fideos se usa de la mañana a la noche, lo que genera una situación. Cuanto mayor sea la cantidad de fideos cocidos, más turbia y viscosa será el agua. En consecuencia, la textura de los fideos cocidos cambiará de suave a pegajosa al principio. Esto se debe principalmente al estado del agua utilizada para cocinar los fideos. cambió, por lo que la primera vez que la sopa de fideos, ya sea la textura de los fideos o la textura de la base de la sopa, ¡está en su mejor momento!
Los fideos en Suzhou son todos fideos alcalinos, es decir, a los fideos se les añade álcali comestible. Cuando se cocinan los fideos alcalinos, la humedad en los fideos cocidos se volverá marrón oscuro o rojo, que es el efecto del álcali en los fideos. Los fideos descoloridos cocinados en este momento también tendrán un fuerte sabor alcalino, por lo que el aroma de los propios fideos quedará enmascarado por el sabor alcalino, ¡afectando así el sabor de los fideos! ¡Esto no pasa con la sopa de fideos!
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¿Qué es la sopa de fideos?
El proverbio de Suzhou dice: "Los fideos deben ser sopa y el baño debe ser sopa fangosa". Significa comer fideos lo antes posible. El primer plato de fideos cuidadosamente cocidos siempre será el más claro y fresco. El agua de abajo debe ser clara; si está turbia, olerá a agua alcalina.
A la generación mayor de Suzhou le gusta comer fideos temprano en la mañana, cuando la tienda de fideos recién abre, porque a esa hora el agua de abajo todavía está clara y los fideos saben mejor. La "sopa de fideos Tou" es la primera olla de fideos cocidos en agua de la mañana. No tiene sabor alcalino. Demasiada harina la hará blanda y tendrá un fuerte sabor alcalino. Sólo la sopa de fideos es refrescante y deliciosa.
A diferencia de los fideos Anhui, los fideos con carne y los fideos Zhajiang del norte, un plato de sopa de fideos al estilo Suzhou es el más valorado por la gente de Suzhou. Se cocina en una olla grande, lo que demuestra su fuerza. sabor. Con el tiempo, la sopa se volverá turbia. Por lo tanto, muchos ancianos de Suzhou tienen que comer un plato de sopa de fideos temprano en la mañana para sentirse realmente llenos.
Si la sopa de fideos se puede difundir ampliamente, se debe atribuir al maestro Lu. He leído "Gourmet" escrito por él muchas veces. Zhu Zhizhi, quien siempre ha sido despreciado y desvergonzado por el protagonista, es simplemente mi ídolo en la vida en su persistente búsqueda de comida. Simplemente le gusta comer sopa de fideos.
Todos los días, cuando abro los ojos, me viene a la mente un pensamiento: "¡Ve a Zhuhongxing a comer fideos!" "¡Si no come fideos con sopa en la cabeza, lo será!" Deprimido todo el día y comer un plato de fideos. Los fideos con sabor a sopa siempre te hacen sentir un poco infeliz.
El mundo de los amantes de la comida es tan inconsistente.
En primer lugar, un plato de. Los buenos fideos deben hervirse cuatro veces: la sopa debe estar caliente, los fideos deben estar calientes, el tazón debe estar caliente y el tazón debe estar caliente. El significado literal también es fácil de entender: la sopa debe estar caliente. los fideos deben estar calientes y deben estar calientes al comer; cada vez más personas comen fideos, y es muy difícil verter y escaldar el plato.
Cada viejo Suzhou tiene sus propias preferencias. comer fideos, y la terminología utilizada para comer fideos también es muy específica de Suzhou: fideos duros, fideos podridos, fideos mixtos, sopa de fideos, sopa espesa, sopa ancha, sal reducida, aumentar la sal, agregar verde, sin verde, sin aceite. ..
Los fideos duros requieren adelgazamiento; los fideos podridos están ligeramente cocidos; sin sopa significa fideos mixtos; menos sopa significa sopa espesa; verde pesado significa más ajo; ; verde intenso significa más hojas de ajo, sin verde significa sin hojas de ajo; los fideos pesados y el vertido ligero significan más fideos y menos aderezos al cruzar el puente, no cubra el tazón de fideos con aderezos, colóquelo en otro plato y sosténgalo;
Hoy en día, la gente no le presta mucha atención. Los restaurantes de fideos también ofrecen sopa de fideos estandarizada. Por supuesto, comer guarniciones cuesta más. /p>
He comido Zhu Hongxing, pero mi auténtico estómago norteño realmente no está acostumbrado a los aderezos dulces y al sabor de la sopa ligera de fideos al estilo soviético. Realmente depende del entorno local, y cada lugar tiene su propio sabor.
La sopa de fideos no se refiere al primer lote de fideos cuando la tienda de fideos abre por la mañana. Debido a que el agua de la olla está fresca, el álcali de los fideos se liberará fácilmente. la parte posterior se mezclará cada vez más con los fideos, lo que afectará el sabor de los fideos. Si la olla en el fondo es grande, se debe usar una olla grande para reemplazar toda el agua hirviendo. la mayoría de los restaurantes de fideos ponen agua en la olla de fideos con el grifo abierto en la parte inferior, pero no es tan buena como el agua de la primera tienda.
Este es un método diferente. La presión también es un hábito. Al igual que los viejos agricultores del campo del norte, lo primero que hacen por la mañana es hervir agua y luego preparar té de hojas grandes. Después de hervir el aceite de té, son muy exigentes con beber el primer tazón. Hay parientes y vecinos en casa, y te convencerán de que bebas como vino, pero las personas sensatas nunca beberán. Encontrarán varias excusas para ser modestos y simplemente beberán. Después enjuagarán la tetera y la volverán a preparar. es la presión de la vida y una especie de cultura.
Lo más importante para la gente de Suzhou es comer miles de platos de fideos y una olla de sopa. Después de 1.000 platos, la sopa de fideos se vuelve blanda. los fideos que salen no son tan refrescantes y suaves, y todavía huele a sopa de fideos.
La llamada primera sopa de fideos se refiere a la tienda de fideos que acaba de abrir un día. lote de fideos hervidos en agua Muchas personas que han comido fideos en Suzhou recuerdan esta escena, el plato de sopa con forma de celadón, las diversas pinzas de madera con números de mesa en la mesa de los Ocho Inmortales, las pocas verduras verdes en el primer plato de fideos, los fideos flotan encima el aceite de sésamo y las cebolletas.
Muchas generaciones mayores de Suzhou tienen la impresión de que en el pasado se podía conseguir un plato de auténtica sopa de fideos en Songhelou por sólo unos céntimos. Además, la primera olla de caldo de huesos de la mañana estaba mejor y los aderezos más frescos.