¿Por qué se define al shabata, el pan tradicional italiano, como "zapatillas"?
La chica de Texas también dijo que para manejar con éxito una masa pegajosa y crujiente con un contenido de agua superior al 80%, no solo es necesario tener una buena receta, sino también tener experiencia técnica, es decir. , aprende del pasado. Aprende cosas nuevas y sigue practicando. Entonces he estado practicando. La primera chapata horneada aquí era parecida a un pastel, con una corteza gruesa y una textura demasiado firme. Recuerdo haberle preguntado a un experto en línea. Dijo que la función de conservación de temperatura y calor del horno doméstico utilizado por el emperador Chang es difícil de cumplir con los estándares profesionales, por lo que es casi imposible hacer un agujero tan grande, pero podemos intentar poner una losa de piedra en el horno.
Acabo de decir que DT fue inmediatamente a Taobao para comprobarlo y descubrió que efectivamente había pizarras para horno a la venta. Pero en ese momento, solo recibían pedidos del extranjero y, en general, no vendían al por menor. El jefe dijo que si vienes a recogerlos tú mismo, puedes considerarlo. Pero estaba lejos, en Foshan, Guangdong, por lo que no tuvo más remedio que darse por vencido. Casualmente dejé un mensaje en mi blog. Hablando de esto, un internauta llamado Angel Fish dijo que estaba en Guangzhou y me pidió que le diera su dirección y número de teléfono. Ella puede contactarme y comprarme una pieza. Entonces tengo una pizarra para hornear. Desde que comencé a aprender a hornear, básicamente nunca he ido a la panadería de enfrente a comprar pan, pero mi interés por el pan de la tienda no ha hecho más que aumentar. Probablemente necesito hacer una comparación para ver la diferencia entre el pan de otras personas y el mío. Una vez que pasé por "Bread News", DT me acompañó. El jefe también estaba allí, así que empezamos a charlar sobre pan. Aunque el jefe no sabe mucho de hacer pan, es un joven entusiasta. El DT se lo pasó genial charlando con los demás. Terminamos comprando pan en la tienda y escuché que estaba haciendo mi propio pan. El jefe me dio un paquete de levadura seca importada, que según dijo era para su propio uso. De camino a casa, DT también dijo con pesar que la mayoría de las panaderías que abrimos aquí tienen el propósito de ganar dinero y hacer negocios, y no nos gustan. A diferencia del extranjero, muchos propietarios de tiendas son chefs y panaderos famosos. Luego me interesé cada vez más en la repostería y quise cultivar mi propia levadura natural, que consiste en utilizar levadura natural para hornear pan ciabatta.
Más allá de robar en algunos blogs de expertos, creo que la repostería existe desde hace tiempo. La mayor parte del tiempo soy como un pastor solitario que hornea solo. Afortunadamente, ahora tengo amigos interesados en hornear pan y puedo comunicarme directamente con ellos y probar sus productos horneados. Hace unos días, todos fueron a un lugar que vende materiales para hornear para comprar herramientas e ingredientes, y también compraron una bolsa grande de harina Golden Elephant que antes era un inconveniente. Más tarde descubrí que en realidad era Jinxiang B, no Jinxiang A... Fui a Qiye's a comprar harina integral y, después de la primera prueba, hice mi pan ciabatta favorito (usando esta receta de Texas MM).
Este contiene demasiada harina integral. En comparación, prefiero utilizar harina integral que se vende en los supermercados, que no tiene salvado visible. La paja en este aficionado es muy grande. En palabras del DT, se trata de una actuación totalmente comercial.
Debido a que la masa se pegó al papel de hornear durante la última fermentación y no logró voltearse, quedaron grandes burbujas flotando en la superficie.
Esta es la masa que quedó. El temperamento es un poco diferente: todavía no alcanza el aspecto ideal. Quizás la calidad de la harina también sea un factor. Esto casi está más allá de mi poder.
Todavía me gusta esa frase: "Pan discreto, pero en él hay conocimiento universitario". Sólo dominando la esencia de su producción podremos entender la razón por la que es tan popular. "