¿Qué son los hidrocarburos aromáticos policíclicos?
Los hidrocarburos aromáticos policíclicos son una clase de carcinógenos químicos numerosos, de tipo complejo, ampliamente distribuidos, estrechamente relacionados con los humanos y que representan una gran amenaza para la salud humana. Están compuestos principalmente por diversas sustancias orgánicas. , como el carbón y el diésel. Los productos de pirólisis de los hidrocarburos producidos por la combustión incompleta de gasolina, petróleo crudo, madera y cigarrillos también pueden sintetizarse en organismos vivos. Hasta ahora se han descubierto alrededor de 200 tipos de hidrocarburos aromáticos policíclicos, más de diez de los cuales tienen fuertes efectos cancerígenos. El benzopireno es un importante contaminante alimentario entre los hidrocarburos aromáticos policíclicos.
El contenido de hidrocarburos aromáticos policíclicos en los alimentos naturales es muy pequeño, por lo que las cantidades relativamente grandes de hidrocarburos aromáticos policíclicos contenidos en algunos alimentos provienen principalmente del procesamiento y la contaminación ambiental. Por ejemplo, durante el procesamiento de algunos alimentos, estos son ahumados, asados, asados, etc., lo que puede causar contaminación de los alimentos por el contacto directo con hidrocarburos aromáticos policíclicos producidos por la combustión de combustibles. Los lípidos de los alimentos también pueden formar hidrocarburos aromáticos policíclicos debido a la pirólisis o polimerización a alta temperatura. Por ejemplo, cuando los lípidos se polimerizan térmicamente a 700 °C, se pueden producir de 1,2 mg a 8,88 mg de benzopireno por kilogramo. Durante el proceso de horneado de carne, la grasa que gotea sobre el fuego también se puede polimerizar térmicamente para producir benzopireno, que se adherirá. a la superficie de la parrilla. Los departamentos pertinentes realizaron inspecciones por muestreo y descubrieron que la cantidad de benzopireno por kilogramo en los kebabs excede con creces el estándar alimentario (1 μg/kg) estipulado por la OMC. No se detectó benzopireno (que representa la presencia de hidrocarburos aromáticos policíclicos) en el pescado, la carne y las aves antes del procesamiento. Después del procesamiento, el contenido de benzopireno fue mayor en los productos ahumados (4,65 μg/kg), seguidos de los productos fritos (0,79 μg/kg). kg), productos horneados (0,64μg/kg), productos encurtidos (0,58μg/kg), mientras que no se detectaron productos cocidos al vapor. Se puede observar que el contenido de benzopireno en los alimentos está estrechamente relacionado con los métodos de cocción y procesamiento. A los residentes de algunas zonas les gusta comer alimentos ahumados y la incidencia de cáncer gástrico es dos veces mayor que en otras zonas. Por lo tanto, es mejor no asar los alimentos directamente sobre el fuego. Se deben utilizar estufas eléctricas o combustible de alta calidad para secar cereales y ahumar alimentos. Los alimentos se contaminan con aceite de motor durante el procesamiento, los materiales de embalaje (como la parafina en el papel encerado y la tinta en los periódicos usados contienen hidrocarburos aromáticos policíclicos) y los alimentos se contaminan con alquitrán de hulla y asfalto en las carreteras asfaltadas, etc. Vías de contaminación por hidrocarburos aromáticos policíclicos .
Prevenir la contaminación de los alimentos por hidrocarburos aromáticos policíclicos consiste principalmente en evitar la contaminación directa de los alimentos. No fume mientras come; deje de fumar lo antes posible; no seque los alimentos en carreteras asfaltadas; utilice estufas eléctricas o combustible de alta calidad al secar y ahumar alimentos para evitar el contacto directo entre los alimentos y el fuego de carbón. Consuma menos alimentos fritos y no utilice aceite calentado repetidamente; no utilice papel encerado ni periódicos de desecho al envasar alimentos para consumo directo.