Características del Streptococcus lactis

Propiedades físicas y químicas La nisina (NISIN) es un polvo blanco de fácil flujo que debe disolverse en agua o líquido cuando se usa. La solubilidad es diferente según el pH. Por ejemplo, la solubilidad en agua corriente (pH=7) es de aproximadamente 49,0 mg/l, y en 0,02 mol/l de HCl, la solubilidad es de 118,0 mg/l. La actividad de la nisina pura es de aproximadamente 40×106 UI/g (la concentración efectiva en los alimentos generales es de 25-500 UI/g). El producto de nisina es un compuesto de nisina, cloruro de sodio y otros ingredientes, y su actividad es 1×106UI/g. Se ha demostrado que la nisina (Nisin) es completamente no tóxica mediante estudios patológicos y pruebas toxicológicas. La nisina (Nisina) puede degradarse en aminoácidos mediante proteasas del tracto digestivo, sin dejar residuos, no afecta a los probióticos humanos, no produce resistencia a los medicamentos y no produce resistencia cruzada con otros antibióticos. Muchos países del mundo, como Gran Bretaña, Francia, Australia, etc., no imponen ninguna restricción sobre la cantidad de nisina que se añade a los alimentos, lo que lo convierte en un caso especial entre los conservantes alimentarios. En los alimentos envasados ​​a los que se les añade nisina (Nisin), se puede reducir la temperatura de esterilización, se puede acortar el tiempo de esterilización, se puede reducir la temperatura de procesamiento térmico, se puede reducir la pérdida de nutrientes, se puede mejorar la calidad de los alimentos, se puede reducir la energía Se puede guardar y la comida se puede ampliar de forma efectiva. También puede reemplazar o reemplazar parcialmente los conservantes químicos y los agentes formadores de color (como el nitrito) para satisfacer las necesidades de producción de alimentos saludables y alimentos verdes.