¿Qué son los ácidos grasos trans?

Ácidos grasos trans (ácidos grasos trans, TFA) es el nombre general de todos los ácidos grasos insaturados que contienen dobles enlaces trans. Los dos átomos de hidrógeno unidos a los dos átomos de carbono en los dobles enlaces se encuentran en la cadena de carbono. A ambos lados del ácido graso, su conformación espacial es lineal, correspondiente al ácido graso cis, los dos átomos de hidrógeno combinados con los dos átomos de carbono del doble enlace están en el mismo lado de la cadena de carbonos, y su conformación espacial es. curvo.

Los ácidos grasos trans se producen cuando el aceite vegetal se hidrogena desde triples enlaces carbono-carbono hasta dobles enlaces carbono-carbono. Durante el proceso de hidrogenación, se producen ácidos grasos cis y ácidos grasos trans simultáneamente.