¿Qué es el pan con levadura natural?

El pan con levadura natural es un tipo de pan que sabe mejor que el pan normal.

Ingredientes: 360 gramos de harina con alto contenido de gluten, 60 gramos de trigo integral, 200 gramos de semillas de trigo integral fermentadas naturalmente (relación agua-polvo 100), 260 gramos de agua, 10 gramos de sal .

Método de trabajo

1. Primero mezcle la harina con alto contenido de gluten, la harina integral y el agua, agregue sal y semillas de levadura natural y revuelva hasta que la superficie esté suave y elástica. luego abre la máscara. Ponlo en la olla y fermenta a 35°C durante 3 horas. Cada 40 a 60 minutos, doble la masa por la mitad y enróllela hasta darle forma redonda unas 4 veces (porque la masa es muy suave y se colapsará cada 40 minutos, por lo que debe doblarla por la mitad y enrollarla hasta formar una ronda). moldee cada 40 a 60 minutos) hasta que la masa sea más grande que la forma original aproximadamente 2 veces más grande.

2. Aplana la masa y divídela en cuadrados de 150g.

3. Colocar la masa sobre un paño caliente espolvoreado con harina.

4. Dobla el paño de alta temperatura en forma de pista y fermenta.

5. Fermentar durante unos 60 minutos hasta que duplique su volumen original.

6. Pasar el filo de un cuchillo por la superficie de la masa.

7 Hornear con agua a una temperatura de horno de 230°C durante unos 25 minutos, y hornear a 150°C. durante unos 10 minutos.