¿Por qué Jiangnan tiene un sabor tan dulce, donde "dulce" es mucho más que "salado"?
? ¿Es dulce? ¿Qué es el instinto? Las cosas no tienen un sabor definido, pero ¿lo que es sabroso es precioso? La dulzura es el primer sabor que recibe una persona después del nacimiento. El sentido del gusto del feto aún no se ha formado. Al tragar líquido amniótico dulce, el bebé saboreará la leche materna como dulce y el arroz que mastique también tendrá un sabor dulce. Los seres humanos amamos la dulzura, la cual deja un profundo recuerdo en la memoria que durará toda la vida.
¿Las investigaciones muestran que los dulces se producirán en el cuerpo humano después de su ingestión? ¿Dominó? Tipo feliz. Cuando las personas prueban los dulces, las neuronas de dopamina en el cerebro se activan y secretan opioides que tienen efectos similares a la morfina, estimulando el cerebro para producir una sensación de excitación y aumentando aún más el deseo por los dulces. El azúcar ingresa al cuerpo y el azúcar en sangre acumulado promueve la secreción de insulina, convirtiendo el azúcar en sangre en energía. Como resultado de este proceso, el cuerpo se siente elevado. Por esto, ¿culpa? ¿Es dulce? Impulsado por el instinto, produce un fuerte placer espiritual.
Con agua y tierra a un lado, Jiangnan se llama así porque se encuentra en el sur del río Yangtze. Se encuentra en el tramo medio e inferior del río Yangtze, cubriendo Shanghai, al sur de Jiangsu. , el norte de Zhejiang, el sur de Anhui y el este de Jiangxi. Desde el punto de vista topográfico, el territorio del norte es llano y fértil, con ocasionales colinas, mientras que el sur se divide en zonas montañosas, con una tendencia de mayor altura en el sur y menor en el norte. ¿Cuántas colinas, llanuras y aguas hay? ¿Tres más? característica.
Jiangnan se encuentra en las latitudes medias del continente asiático, cerca del mar, y pertenece a la zona climática subtropical húmeda monzónica con cuatro estaciones bien diferenciadas y un clima templado. La temperatura media anual local es de 15 ~ 18 ℃ y la precipitación anual es de 1400 ~ 1600 mm. La mayor cantidad de lluvia ocurre en primavera y verano, lo que representa del 60 al 80 % de la precipitación anual. Las horas de sol anuales superan las 2000 horas.
Cada año, a finales de la primavera y principios del verano, el monzón de verano del Mar de China Meridional se mueve fuertemente hacia el norte y se fusiona con el monzón subtropical del suroeste en el lado noroeste del máximo subtropical. La convergencia del aire frío y la velocidad del viento crea la temporada de lluvias ciruela única en Jiangnan. La lluvia continua, la humedad y el calor exponen la piel humana, aumentan la transpiración, aceleran el metabolismo y una gran cantidad de energía se excreta del cuerpo con el sudor. El clima frío y húmedo del sur del río Yangtze en invierno intensifica el consumo de energía del cuerpo humano. En este sentido, comer dulces es el medio más eficaz de suplementación energética y satisface las necesidades fisiológicas del cuerpo humano. Las costumbres y costumbres locales son las razones externas del dulce sabor de la cocina de Jiangnan.
De hecho, ¿la cocina de Jiangnan era igualmente importante al principio? ¿Es salado? ¿Poco a poco recurrió a las dinastías Ming y Qing? ¿Dulce y salado? . Al final de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming, Han Yi, un dietista, compiló "Yiya Shishi" y recopiló 49 métodos de cocina. Entre ellos, se mencionó claramente que 33 tipos usaban sal, lo que representaba el 67,35%, y sólo 7 tipos usaban azúcar, lo que representaba el 14,29%, lo que indica que la sal seguía siendo el principal condimento en la dieta en ese momento.
El aumento en la proporción de azúcar se debe a la madurez de la tecnología de producción de azúcar en la dinastía Ming. ¿Según el "Libro de los Ritos"? Registros de "Reglas Internas":? Los dátiles, las castañas, la pulpa y la miel son todos dulces. ? La maltosa y la sacarosa aparecieron durante la dinastía Han Occidental. En el siglo VI d.C., Jia Sixie, un agricultor de la dinastía Wei del Norte, registró por primera vez el proceso de producción de azúcar de roca a partir de la extracción del jugo, la fritura, la exposición a la luz solar y la solidificación en "Qi Yao Min Shu". El libro enumera cinco métodos de elaboración de azúcar, y sus técnicas son básicamente las mismas que las de los métodos modernos de elaboración de azúcar. Durante las dinastías Tang y Song, el método indio de cocción con azúcar se introdujo en China a través de la Ruta de la Seda. Los artesanos extrajeron su esencia, mejoraron el proceso original y aumentaron el dulzor y el brillo del azúcar blanco y del azúcar de roca. Todo el proceso es reconocido por su sofisticación y madurez, y se encuentra en una posición de liderazgo a nivel internacional.
A pesar de esto, la producción de azúcar se mantiene a un nivel bajo y el precio sigue siendo alto. Es un producto de lujo en la vida diaria y no puede beneficiar a toda la sociedad. Durante el período Jiajing de la dinastía Ming, se lograron avances en la plantación de caña de azúcar y la tecnología de fabricación de azúcar. La caña de azúcar se cultiva comúnmente en Guangdong y Fujian, y la producción de sacarosa sigue aumentando. La oferta y la demanda en el mercado del azúcar tienden a estar equilibradas y los precios están bajando gradualmente.
Nanzhili, ubicada principalmente en el sur del río Yangtze, tiene una sociedad estable, una economía desarrollada y gente rica que puede pagar mucho dinero. Jiangnan consume cientos de millones de kilogramos de azúcar de Guangdong y Fujian cada año, lo que la convierte en el mayor consumidor de azúcar del país. En el tercer año de Chongzhen (1630 d. C.), la población del sur de Zhili era de aproximadamente 30,94 millones. Según el consumo anual de azúcar de 654,38 mil millones de kilogramos, el consumo de azúcar per cápita supera los 3 kilogramos y el consumo diario de azúcar es de al menos 4 gramos. Por el contrario, la ingesta diaria de sal del cuerpo humano no supera los 6 gramos. Resulta que el azúcar cada día es más importante.
Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, el escritor Yuan Mei mencionó la cocina de Jiangnan en el "Menú Suiyuan", y el azúcar se usaba ampliamente en la cocina. ? ¿Un reportero de finales de la dinastía Qing y de la República de China? Entre ellos, Xu Lingxiao escribió "Cien historias de la ciudad vieja" y una vez dijo con franqueza: a los sureños les gusta la dulzura y comen comidas y frutas deliciosas, con el azúcar como factor clave. ? Hoy en día, los banquetes en Suzhou aún conservan la tradición de que el postre debe servirse después de tres platos para mostrar respeto a los invitados. La popularidad del azúcar hervida representa la combinación del azúcar y la dieta diaria de Jiangnan. La evolución histórica ha dado forma a la inevitable tendencia a sustituir la sal por el dulzor.
Honey Life Desde la antigüedad, Jiangnan ha sido la principal zona productora de arroz. Cuando Suhu madure, ¿será el mundo suficiente? se llama. En los restos de las culturas Majiabang, Songze y Liangzhu se han descubierto restos de arroz que datan de hace 7.000 años. La siembra de arroz cambió el estilo de vida de los primeros humanos de recolección, caza y pesca, marcó el establecimiento y desarrollo de la agricultura del arroz y heredó la cultura popular de Jiangnan. ¿Arroz, arroz y pescado? Estilo de vida y rica connotación cultural.
En última instancia, el cultivo del arroz es agricultura de suelo y agua. La gente de Jiangnan ajusta el equilibrio dinámico del agua y los fertilizantes en el suelo y mantiene la vitalidad de la agricultura mediante la siembra específica del suelo, la rotación racional de cultivos y el aumento de fertilizantes. Wang Zhennong escribió en su libro:? Cuando la hierba crece en marzo en el sur del río Yangtze, es necesario cortarla y pisar los campos de arroz. Con el paso de los años, el suelo siempre está fuerte. ? El abundante suministro de alimentos dio origen a una estructura dietética basada en el arroz en la región de Jiangnan.
Las ventajas del arroz como recurso han penetrado en todos los aspectos de la vida de las personas, y los alimentos que utilizan arroz como materia prima están surgiendo sin cesar. En festivales importantes, bolas de arroz glutinoso con carne de cerdo desmenuzada el primer día del Año Nuevo Lunar, Festival de la Reunión en el Festival Qingming, arroz negro en el Festival de la Purificación Budista, bolas de masa de arroz en el Festival del Bote del Dragón, Pastel Doble Noveno en el Doble Noveno. Festival y gachas de Laba en el Festival de Laba, todos son dulces, pero en la vida diaria, raíz de loto azucarada, vino fermentado, pasteles de flores, etc. Todos son éxitos. El estilo de vida de la miel transmite las características dietéticas del arroz dulce y aromático de la región de Jiangnan.
La influencia de una personalidad cálida y dulce es tanto tangible como intangible. Lo dulce no es tan fuerte como lo picante, lo insípido no es como el vinagre, lo suave no es como lo amargo, lo salado no es como la boca seca. Encarna una experiencia de sabor delicada y gentil, y la gente de Jiangnan es entusiasta pero capaz, franca y alerta, flexible y perseverante, y sus hábitos alimenticios únicos están profundamente arraigados en los corazones de las personas desde afuera hacia adentro.
Un informe de investigación publicado en el Journal of Personality and Social Psychology afirmaba:? Las personas golosas muestran más amabilidad. ? Esto proporciona la mejor explicación para el carácter humanista elegante y gentil de la gente del área de Jiangnan. Los dos están interconectados y son armoniosos entre sí, alimentando los sentimientos humanistas de Jiangnan.
Aristóteles dijo una vez:? Nadie puede sobrevivir sin comida. Diferentes alimentos determinan diferentes estilos de vida. ? ¿Jiangnan? ¿Es dulce? No existe de forma aislada, sino que integra muchos elementos como la fenología de la montaña, las costumbres, la historia humana y los productos naturales. ? ¿Salado, dulce? Las características alimentarias de Jiangnan no son sólo la sensación de beneficio del cultivo de arroz, sino también la flexibilidad de la cultura de Jiangnan.
Texto: Cuando el blanco es negro.
Materiales de referencia:
1 "¿La gente Wuxi? ¿Son dulces? Sobre los factores culturales de "Chen y Xiao Xiangdong"
2 "¿Cuándo apareció la cocina de Jiangnan? volverse dulce? "Guo
3 "El cultivo de arroz · La raíz de la cultura Jiangnan" Chen Yi
El texto fue creado por el equipo de la Universidad de Historia y las imágenes son de Internet y pertenecen a autor original.