Universidad Puerta
El kimchi, también escrito gimchi, kimchee o kim chee, es un plato fermentado tradicional coreano elaborado con verduras y diversas especias. Kimchi también puede referirse a vegetales no fermentados. Hay cientos de variedades de kimchi, elaborados principalmente con ingredientes vegetales como col napa, rábanos, cebolletas o pepinos. El kimchi es el acompañamiento más común en la cocina coreana. El kimchi también es un ingrediente principal en muchos platos coreanos populares, como el estofado de kimchi, la sopa de kimchi y el arroz frito con kimchi.
El tipo de kimchi viene determinado por la combinación de los principales ingredientes vegetales y los condimentos utilizados para darle sabor al kimchi. El encurtido más popular es el kimchi, pero existen muchas variedades regionales y de temporada. Las variaciones populares incluyen ggakdugi, un kimchi hecho con rábano cortado en cubitos, pa-kimchi (hecho con cebolletas), chong gak-kimchi y oisobagi, un kimchi de pepino hecho con condimentos picantes; gat-kimchi, boo choo-kimchi y Kkaennip kimchi. capas de perilla y otras especias.