Receta completa de despojos de ternera al estilo cantonés

Los despojos de res son un refrigerio común en Guangzhou, y a todos se les hará la boca agua involuntariamente cuando los escuchen. De hecho, preparar despojos de res al estilo cantonés no es difícil. El siguiente es el método proporcionado por el maestro de la tienda de despojos de res "Old Xiguan":

Primero, prepare las materias primas

Las materias primas incluyen callos, hígado, pulmones e intestinos. , corazón, rejillas y demás despojos de vacuno. Huesos de res utilizados para hacer sopa; hinojo, pimienta, anís estrellado, canela, cáscara de mandarina, galanga, cardamomo, frutos de hierba, etc.

Segundo tratamiento visceral

Limpia en profundidad las vísceras para evitar que queden impurezas. Luego, córtalas en rodajas o tiras, según tus preferencias personales.

En tercer lugar, marinar los despojos de res

Marinar los despojos de res picados con aceite, sal, salsa de ostras, salsa de soja, glutamato monosódico, pimienta y otros condimentos, agregar pimienta, anís estrellado, cinco. -Polvo de especias, revuelva uniformemente y déjelo reposar durante aproximadamente una hora para permitir que los despojos de res absorban completamente el condimento.

En cuarto lugar, preparar despojos de res.

La sopa enfatiza principalmente la "fragancia". La auténtica base de sopa de despojos de res en Laoxiguan utiliza "Trece especias" como base de sopa, a saber, hinojo, pimienta, anís estrellado, canela, cáscara de mandarina, jengibre, cardamomo y hierba. Primero ponga los huesos de res y los despojos de res en la olla, agregue agua y deje hervir. Durante este período, se puede ver espuma en la superficie del agua. En este momento, continúa quitando la espuma hasta que la carne se vuelva blanca-roja, filtra la sopa y agrega agua. En este momento, ponga los condimentos mencionados anteriormente, los huesos de res picados y los rábanos en la olla (en realidad, esta es la base de la sopa de despojos de res), cocine a fuego alto durante unos 30 minutos y luego continúe cocinando a fuego lento durante otra hora y media hasta.