¿A qué cuestiones se debe prestar atención en la formación técnica del ganso asado cantonés?

Ganso 1

Azúcar blanca

Sal alimentaria

Esencia de pollo

Chile

Jengibre en polvo

Regaliz en polvo

Cinco especias en polvo

Anís estrellado en polvo

Salsa de mariscos

Salsa tahini

También conocida como miso

Salsa de soja ligera

Salsa de ostras

Vinagre rojo

Maltosa

Agua Limpiadora

¿Cómo hacer ganso asado al estilo cantonés?

Preparar medio ganso fresco. Lavar el ganso y escurrir el agua. Preparar sal huai, azúcar, sal, esencia de pollo, pimienta, galanga en polvo, regaliz en polvo, cinco especias en polvo, anís estrellado en polvo y Salsa de ganso asado: Azúcar, salsa hoisin, salsa de sésamo, salsa de frijoles negros, salsa de soja, consumo de combustible. Mezcle varios polvos de sal de Huai para hacer salsa de ganso asado con sal de Huai.

Después de drenar el agua del ganso fresco, aplique la salsa de ganso asado uniformemente sobre la panza del ganso, extiéndala uniformemente en el lomo, deje marinar durante 10 minutos, luego espolvoree sal Huai en la panza, extienda uniformemente. y masajear suavemente para que el ganso sepa mejor. Reservar durante media hora.

3.Preparación de agua crujiente: 250 gramos de agua, 50 gramos de vinagre rojo de Zhejiang, 2 cucharadas de maltosa, mezclar hasta que la maltosa se disuelva por completo, enganchar la oca con un gancho de hierro, pincelar con crujiente. agua, solo Cepille el lado de la piel para quitar la salsa. Use una cuchara pequeña para verter lentamente el agua crujiente restante sobre el ganso hasta que se acabe el agua crujiente.

4. Luego déjalo secar al aire libre durante tres horas. Hasta qué punto toca el cuerpo del ganso con las manos. Tus dedos están secos sin agua ni aceite. Coloque el ganso seco en la red para asar, coloque una bandeja para hornear debajo de la red para asar y envuélvala con papel de aluminio.

5. Precalienta el horno a 190 grados, mete el ganso en el horno junto con el molde para hornear, la capa inferior del molde para hornear y la capa intermedia del ganso, enciende la circulación de aire caliente para Hornea arriba y abajo, saca el ganso después de hornearlo durante 20 minutos y envuélvelo con papel de aluminio. Bonitas patas y alas. Hornee en el horno por otros 25 minutos, luego córtelo en trozos y sirva, o sírvalo con salsa de ciruela.