Fideos cortados a cuchillo, los fideos especiales de la ciudad antigua de Pingyao

En un callejón estrecho, pedí carne grasosa con hongos, huevos, tomates y fideos raspados. ¿Qué? ¿Va bien? Nada mal. La mejor comida del mundo siempre la cocinaba mi mamá. Los fideos Shanxi son los mejores en fideos, los fideos Datong y los fideos salteados Yuncheng son los mejores. Datong tiene una forma cuadrada, también conocida como superficie de gancho. Se les conoce como los cinco fideos famosos en China: los fideos estofados de Shandong, los fideos de Henan Yifu, el pescado a la parrilla, los fideos de Sichuan y los fideos Sdandan. Los fideos raspados deben quedar deliciosos, masticables, suaves y tersos, y tener una buena textura. Las facetas del cuchillo son cortadas por el cuchillo precisamente por la historia del cuchillo. Según la leyenda, en 1222 d.C., el general Mu Huali de la dinastía Yuan dirigió a decenas de miles de jinetes para capturar Taiyuan. La gente desarmada utilizó cuchillos de cocina como armas para resistir el saqueo del ejército de Yuan. Después del establecimiento de la dinastía Yuan, para evitar que el pueblo Han se rebelara, la dinastía Yuan implementó una estricta política de restricción de cuchillos en Taiyuan. No solo confiscó todos los utensilios de metal de cada hogar, sino que también estipuló que cada diez hogares debían tener un cuchillo. cuchillo de cocina para cortar verduras y cocinar, y luego se lo devolvió a los tártaros. Un día al mediodía, la esposa del viejo Wang estaba haciendo masa y le pidió al viejo Wang que le consiguiera un cuchillo. Inesperadamente, otra persona le había quitado el cuchillo. Todavía había mucha gente haciendo fila, por lo que el Sr. Wang tuvo que irse a casa y esperar. Al salir de la puerta tártara, su pie fue tocado por un fino trozo de hierro que estaba a punto de caer del umbral. Lo recogió y lo sostuvo en sus brazos. Después de regresar a casa, se hirvió el agua de la olla y los fideos se pueden comer sin cuchillo. Cuando la familia estaba perdida, el viejo Wang de repente recordó la lámina de hierro que tenía en los brazos, la sacó y dijo: ¡usa esta lámina de hierro para cortarla! La anciana vio que la chapa de hierro era fina y blanda. ¿Cómo puede cortar fideos? El viejo Wang dijo enojado: "No, solo corta, no te muevas". La palabra picar le recuerda a mi esposa cómo poner la masa en la tabla y servirla con la mano izquierda. Cogió el trozo de hierro con la mano derecha, se paró junto a la olla de agua hirviendo y cortó los fideos en la olla. Los finos fideos volaron a la olla y siguieron dando vueltas, y se cocinaron rápidamente. Sacó un plato de salsa y le pidió al viejo Wang que se lo comiera primero. El anciano Wang dijo mientras comía: "Muy bien, muy bien". No más esperas en la fila por un cuchillo. Solo usa esta plancha para cortarlo. De esta forma, el método de afeitarse el cabello se difundió palabra por palabra. En la dinastía Ming, este tipo de fideos, también llamados fideos de palma, no solo se hacían en casa, sino que también se extendían a los puestos del mercado y evolucionaron hasta convertirse en una técnica de cocina única en fideos cortados con cuchillo. Tiene un sabor suave y duro. No sólo se puede encurtir, freír o incluso comer frío, sino que tiene un sabor único. Pero lo mejor es estofado y sabe mejor si se le añade un poco de vinagre maduro de Shanxi. Más tarde, el tallado con cuchillo volador se convirtió gradualmente en un arte escénico. Por ejemplo, el tallado con cuchillo volador de Taiyuan Jin Quantang, que participó en la Exposición Universal, tiene tres características únicas: es rápido y puede cortar más de 200 piezas por minuto, lo cual es deslumbrante; es preciso y puede cortar una placa de jade a 1,5 metros de distancia. El plano de corte entra de manera extraña, el artista corta la masa con las manos en la cabeza e incluso actúa en un monociclo, lo cual es muy impresionante y espectacular. Una de las exquisiteces nutritivas y deliciosas es el estricto proceso de elaboración de los fideos. Se requiere que la proporción de agua y harina sea precisa. Generalmente, se mezcla una libra de harina con tres onzas de agua. Primero, dé forma a los fideos en púas, luego amase hasta obtener una masa y cubra con un paño húmedo. Pasada la media hora, amásalas hasta que queden uniformes, suaves y tersas. Si no se amasa bien la masa, el cuchillo se pegará fácilmente a la masa y se romperá al cortarla. El segundo son las excelentes habilidades con la espada. Los cuchillos pueden encarnar mejor la belleza de los fideos cortados con cuchillo. La herramienta curva es una herramienta de arco especial. Al operar, sostenga la masa amasada en su mano izquierda y el cuchillo en su mano derecha. Mantenga su muñeca afilada y aplique fuerza de manera uniforme frente a la olla y raspe con el cuchillo. Los fideos cortados de Ye'er, uno tras otro, dibujaron un arco en el aire, como meteoritos que atrapan la luna y caen en la olla. La sopa cae como morrallas, realmente hermosa. Hay un poema que dice: Una hoja cae en la olla, una hoja sale del avión, una hoja sale del cuchillo, el pez plateado cae al agua y se convierte en olas blancas, y las hojas de sauce se llevan el viento. y agita las olas.

De aquí surge la rica nutrición de los fideos raspados. De hecho, esto no es difícil de entender. En un plato de fideos raspados, el delicioso sabor compuesto de harina, carne, verduras, frijoles y hongos encarna perfectamente el principio dietético de una combinación razonable de diversos nutrientes dietéticos.