La respuesta del ensayo de Chock
¿Qué beber y dónde beberlo?
No soy un barista absoluto, así que la respuesta, por supuesto, es hacerlo en casa. Sin embargo, si lo haces tú mismo, tendrás suficiente comida y ropa. Hablaremos de eso más tarde. Resolvamos primero la necesidad urgente: la gente es vaga y no tiene las condiciones para hacerlo por sí misma. ¿Qué debes hacer si quieres beber bien? Luego, ve al café.
Hay muchísimos cafés italianos, pero el pedido más popular en la cafetería es el café con leche. La mayor parte del café con leche que todo el mundo bebe proviene de cadenas de cafeterías. En las cadenas de cafeterías, el café con leche domina y representa la gran mayoría de las ventas de café con leche.
La pregunta es: ¿son buenos estos cafés con leche de todos los días?
Tomemos una copa hoy y veamos el café con leche de las cinco marcas de cadenas de café más comunes. Además de café con leche, también bebimos espresso en estas cafeterías.
¡Porque el espresso es el alma de la taza italiana!
Finalmente, quizás todavía recuerdes que viajamos por todo Shanghai (¡incluidos Beijing, Hong Kong y Guangzhou!), y al final del artículo te recomendamos 6 de nuestros lattes favoritos en Shanghai.
1. ¿Qué es un buen café con leche?
Para decirlo de forma sencilla y cruda, un café con leche, ya sea frío o caliente, debe tener el dulzor de la leche y un poco de sabor (. complementando el dulzor de la leche y aumentando la textura); si es un café con leche caliente, la espuma de leche debe quedar espesa.
Pero las cosas no son tan sencillas. El profesor Zha cree que los factores y estándares que deben considerarse son los siguientes:
Materias primas:
1. El clima y las condiciones locales en las que se cultivan los granos de café. darles un rico sabor. Las diferentes combinaciones provocan diferentes colisiones, pero los granos de café de un mismo origen también tendrán una experiencia de sabor especial. Además, ¡los granos de café deben estar frescos!
2. Leche: Puedes escribir otro artículo de 5000 palabras (¿quieres leerlo?) Pero, en términos generales, ¡el Profesor Cha solo bebe café con leche hecho con leche fresca!
Otros factores externos:
3. Máquina: la calidad de la máquina es muy importante, pero el profesor Cha cree que no importa qué tan buena sea la máquina, debe ser operada por personas. ~
4. Recepcionista de cafetería
4.1 Servicio de barista: brindar a las personas una sensación cálida, cómoda y relajada.
4.2 Habilidades del barista: Se trata más de la comprensión del café que de las habilidades. Han evolucionado distintas bebidas basadas únicamente en el espresso y la leche, por lo que el uso de ambos es bastante magistral. Las habilidades estables del barista son una gran prueba para cualquier cafetería.
5. Proceso de producción (medio ambiente): ¿Está limpio? ¿Son normales estos dispositivos? ¿Se limpiará inmediatamente después de su uso? Una tienda que presta atención a los detalles siempre hace que la gente se sienta mejor.
Dos. Entonces, ¿cómo saben los siguientes cinco cafés con leche?
Color del icono, el color brillante significa bueno, el color oscuro significa que necesita mejorar.
Café con leche caliente: suave en boca, con regusto amargo y la espuma de leche no queda apretada.
Iced Latte: Incluso con leche fresca, el amargor del café no se puede disimular.
Plancha Caliente: La leche está demasiado espumosa y demasiado caliente para que el barista pueda trabajar correctamente.
Iced Latte: Demasiado soso, como beber leche morena con cubitos de hielo.
Latte caliente: No sabe a leche fresca. La espuma de leche queda áspera y todavía acuosa después de revolverla.
Iced Latte: El aroma antinatural de la leche abruma al propio café.
Hot Latte: Muy barato, pero realmente malo.
Iced Latte: el café tiene un sabor débil, el almíbar sube y es increíblemente dulce.
Latte caliente: La espuma de la leche es bastante espesa, pero no lo suficientemente mezclada.
Iced Latte: La leche es dulce, pero el café es un poco amargo.
Ⅲ. Ver a través del fenómeno para ver la esencia
La leche y la espuma de leche juegan un papel muy importante en una taza de café con leche caliente.
La espuma de la leche es espesa, delicada y tiene un atractivo brillo, lo que hará que el café tenga un sabor más dulce y meloso. Después de calentar y despedir la lactosa de la leche, parte de ella se convertirá en galactosa dulce y glucosa, lo que resaltará mejor el dulzor.
Por cierto, si bebes un café con leche con espuma áspera y capas rápidas, significa que las habilidades del barista realmente no son buenas.
¡Nos armamos de valor para probar los concentrados de estas cinco empresas sólo para ver los granos en sí! ¡Porque la concentración es el alma de los italianos!
La impresión más intuitiva de un buen espresso es su sabor. Beber suavemente sin irritación es el primer paso; los puntos adicionales restantes son el equilibrio y el sabor del origen de los granos.
La expresión del profesor Cha aquí es así:
Gran accidente. Formato de imagen intercambiable
Entonces, conclusión, ¿sabe mal? ¿Por qué la gente todavía bebe?
Probablemente porque las papilas gustativas están acostumbradas al fuerte sabor amargo y piensan que es el sabor del café.
De hecho, ¡hay más y mejores opciones!
Para beber la siguiente expresión:
Jefe, todavía queda una taza de café en la piscina. Formato de imagen intercambiable
Visitamos un grupo de cafeterías de Shanghai recomendadas anteriormente.
Los siguientes seis son particularmente impresionantes:
(Sin ningún orden en particular)
Ven y echa un vistazo,
tu oficina / ¿Hay buen café cerca de tu casa?
Cuatro. ? 6 de nuestros cafés con leche favoritos en Shanghai, aquí.
1 |Indefinido
Dirección: Sala 105, Edificio 6, No. 50 Moganshan Road (Tianmu West Road)
Teléfono: 021-22776299
p>Máquina de café: Four Star Dragon T3;;
Molino de granos: ¿Mythosone? EK34
Combinación de frijoles: Sunyega Guatemala
Leche: solo envases de alimentos y bebidas
La espuma de leche es espesa, a nuez, de sabor equilibrado, de belleza moral, intelectual y física. ¡El trabajo se desarrolla de forma integral!
2 | Párrafos 10-11
Dirección: No. 55, Shaanxi South Road (cerca de Xinle Road)
Teléfono: 021-64339796
Cafetera: Kees Vander Westen Spirit;;
Fábrica de granos: Mazzer Robur
Mezcla de granos: Confidential
Leche: Meiji Catering Packaging
¡Un café con leche caliente sabe a galletas de mantequilla! El café con leche helado tiene un sabor cítrico distintivo y la combinación de leche, café y cubitos de hielo es perfecta~
3 Tabla 12
Dirección: Feizhou, No. 899 Lingling | Road, edificio de oficinas del edificio internacional del distrito de Xuhui
Número de contacto: 17717374801
Máquina de café: La Marzocco GB5 EE
Doufang: New Myth/anfim/barat zaforte
Leche: solo sabor
Probé tres SOE que me gustan, ya sean de tostado oscuro o ligeramente tostado, las características de origen son muy obvias. Brasil tiene un buen sentido del equilibrio; y los frijoles etíopes están llenos de sabor a sol y son extremadamente dulces.
4 | Armas pequeñas, gran corazón
Dirección: Lado derecho de la puerta 99, Zhangyuan, 99 Taixing Road, distrito de Jing'an
Teléfono: 17302115791.
Máquina de café: ¿Keees? Mirage
Máquina de leche de soja: Anfim SP450
Fuente de los frijoles: compra nacional y extranjera y repostería casera
Mezcla de frijoles: dividida en tres tipos según el gusto y uso: Taipei Ka Las recetas fijas de la tienda de Wally se cambiarán por las de otros panaderos nacionales y extranjeros cada mes, y el resto lo horneamos nosotros mismos.
Leche: Leche entera.
Utiliza diferentes granos para presentar café espresso, americano y café con leche respectivamente. Puede obtener un distintivo sabor a avellana al preparar café con leche caliente; al preparar café helado, la proporción entre leche concentrada y cubitos de hielo debe medirse con precisión.
5 |Tío Espresso desconocido
Dirección: Junto al aparcamiento de Uniqlo, nº 258 de Wujiang Road, distrito de Jing'an.
Tel: 021-62990109
Cafetera: La Marzocco Linea PB ABR
Molinillo: Mazel Cogni
Mezcla de Granos: Sustituciones Irregulares
Leche: Leche Entera.
La concentración de mi tío, con la ternura de la leche, es más como la de un tío suave y cálido~ ~ (Oh, estaba borracho después de beber una concentración tan deliciosa)
6 | Umind Yueman Coffee
Dirección: 1er piso, Lanxinyue Cube, No. 400, Zhangyang Road, Pudong New District, Shanghai
Número de teléfono: 13651701465
Café máquina: Four Star Long Simonelli
Molinillo de granos: Maazel Happy Dinner
Mezcla de granos: Mezcla francesa del Instituto de Investigación del Café Lutian (chocra colombiana brasileña Linglong de temporada)
Leche: leche entera.
Toma un sorbo, la espuma de leche es densa y delicada, y el dulzor se nota. Aunque es una combinación de tostado oscuro, ¡no tiene ningún sabor amargo desagradable!
Recientemente se han abierto muchas tiendas nuevas.
También realizamos algunas pruebas una tras otra.
El mapa de Shanghai Coffee se está actualizando.
Si hay algo que te guste especialmente.
Bienvenido a contarnos~
Texto | Charles, Coral, Miner, Xiaoman
Editores | Miner, Bei
Diseño de gifs |Yao Yao
Fotografía|Minero