Información sobre el pastel de Año Nuevo
El nombre en inglés del pastel de arroz: rise cake New Year cake
[Pastel de Año Nuevo] Un pastel cocido al vapor con arroz glutinoso o harina de arroz , que es un alimento de temporada durante el Año Nuevo Lunar.
Durante el Festival de Primavera, muchas zonas de China prefieren comer pasteles de arroz. Las tortas de arroz vienen en dos colores: amarillo y blanco, que simbolizan el oro y la plata respectivamente. El pastel de arroz también se llama "pastel de arroz", que es homofónico con "cada año es alto", lo que significa que el trabajo y la vida de las personas mejoran año tras año. Por eso, un poema anterior llamado pastel de arroz: "El significado de pastel de arroz es un poco más profundo, blanco como la plata y el oro. Espero que cuando sea viejo sea rentable y espero sinceramente que llegue mi riqueza". /p>
[Editar este párrafo] La historia del pastel de arroz
Como tipo de alimento, el pastel de arroz tiene una larga historia en China. En 1974, los arqueólogos descubrieron semillas de arroz bien conservadas en las ruinas de Hemudu en Yuyao, Zhejiang, que tenían más de 7.000 años (ruinas de la sociedad del clan matrilineal Yuyao Hemudu), lo que indica que nuestros antepasados comenzaron a plantar arroz hace 7.000 años. La gente de la dinastía Han llamaba al pastel de arroz "pastel de arroz", "cebo para pescado" y "pastel de arroz glutinoso". En el libro "Dialectos" de la dinastía Han, el título "Gao" ya era popular en las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte. Los antiguos también tuvieron un proceso de desarrollo desde la torta de arroz hasta la torta de arroz. En el siglo VI d.C., el libro de cocina "Registros históricos" contiene un método para hacer pastel de arroz con "azúcar de capullo blanco". Dice: "Si el arroz está bien cocido y está más caliente que el mortero, debe cocinarse muy bien". para que no queden granos de arroz..." Es decir, después de que el arroz glutinoso se cuece al vapor, se cocina en arroz y luego se corta en trozos del tamaño de un hueso de melocotón. Ya en la dinastía Liao, se dice que todas las familias de Beijing tenían la costumbre de comer pasteles de arroz el primer día del primer mes lunar. Durante las dinastías Ming y Qing, los pasteles de arroz se habían convertido en un refrigerio perenne en el mercado, con diferentes sabores en el norte y el sur. El pastel de arroz es delicioso, dulce y meloso, y tiene un fuerte sabor histórico.
[Editar este párrafo] La leyenda del pastel de arroz
Se dice que el pastel de arroz procedía de Suzhou. Hay una leyenda sobre su origen: se dice que durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Wu Zixu ayudó a Helu a tomar el trono del Reino de Wu y ayudarlo a ser próspero durante todo el año. Pero más tarde, Helu se volvió más ambicioso y ordenó a Wu Zixu que construyera la "Ciudad Helu" para mostrar su mérito.
Una vez terminada la muralla de la ciudad, el rey Wu celebró una fiesta. Durante el banquete, los ministros bebieron y se divirtieron, pensando que con una ciudad fuerte podrían sentarse y relajarse. Al ver esto, el primer ministro chino, Wu Zixu, se preocupó mucho. Llamó a su séquito y dijo: "Ahora todos los funcionarios civiles y militares de la dinastía manchú Qing creen que los altos muros pueden proteger el país de Wu. Aunque las murallas de la ciudad pueden resistir a los soldados enemigos, las personas que están dentro serán igualmente restringidas si así lo desean. para salir. Si el enemigo los rodea, si no luchas, ¿Wu no quedará atrapado en un capullo? Si lo olvidas, estarás en problemas. Si tengo tres ventajas y dos desventajas, Wu sí. atrapado y carece de comida y pasto. Puedes ir a la ciudad de Xiangmen a cavar a un metro de distancia para conseguir comida. Wu Zixu bebió demasiado pero no se lo tomó en serio.
Pronto, el rey Helu de Wu murió y Fu Cha le sucedió en el trono, pero creyó en la calumnia. Wu Zixu instó al rey de Wu a rechazar la propuesta de paz del rey Gou Jian de Yue, pero fue rechazado y condenado a muerte. Después de que Wu Zixu se suicidara, el rey Goujian de Yue envió tropas para atacar a Wu y rodeó la ciudad de Gusu, la capital de Wu. El ejército de Wu quedó atrapado en la ciudad y las mujeres y los niños lloraron amargamente en las calles. En ese momento, el camarero recordó las instrucciones anteriores de Wu Zixu y rápidamente le pidió al vecino que buscara comida fuera de Xiangmen. Cuando excavó un metro de profundidad debajo de la muralla de la ciudad, descubrió que los ladrillos de la ciudad estaban hechos de harina de arroz glutinoso. La gente se emocionó de inmediato y se arrodilló hacia la pared para agradecer a Wu Zixu. Esta harina de arroz glutinoso salvó a la gente de la ciudad. Entonces, bajo los auspicios de la familia de Wu Zixu, lo distribuyeron entre la gente hambrienta de la ciudad y todos sobrevivieron temporalmente a la hambruna. El pueblo de Suzhou admira el espíritu de patriotismo y amor por el pueblo de Wu Zixu. A partir de entonces, prepararían pasteles de arroz cada invierno para mostrar su memoria de Wu Zixu y compartirlos con familiares y amigos durante el Festival de Primavera. Por lo tanto, la forma del pastel de arroz de Suzhou es similar a la de los ladrillos de la ciudad: no es grasoso después de cocinarlo, no se agrieta después del secado y no se deteriora después de un almacenamiento prolongado.
[Editar este párrafo] Producción de tortas de arroz
El método de moler arroz glutinoso para obtener tortas también es muy temprano. El "Libro de Qi Yao Min" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte puede probar este punto. El método de producción consiste en tamizar harina de arroz glutinoso con seda, agregar agua y miel y amasarla hasta obtener una masa dura. Adjuntar dátiles y castañas a la masa, envolverla con hojas de bambú y cocinarla al vapor. Este tipo de pastel de arroz glutinoso tiene características de las Llanuras Centrales.
Los pasteles de Año Nuevo se elaboran principalmente con harina de arroz glutinoso, que es una especialidad de Jiangnan. En el norte, los granos pegajosos como el arroz glutinoso fueron los primeros en popularizar los granos pegajosos (comúnmente conocidos como mijo) en la antigüedad.
Este tipo de polvo de mijo descascarado es amarillo, pegajoso y dulce después de cocerlo al vapor con agua. Es un manjar para la gente de la cuenca del río Amarillo para celebrar la cosecha. El artículo "Paisaje de la capital" publicado durante el período Chongzhen de la dinastía Ming registra que los habitantes de Beijing en esa época "comían pasteles de mijo y celebraban pasteles de Año Nuevo el primer día del primer mes lunar". No es difícil ver que "pastel de arroz" es la homofonía de "pastel pegajoso" en el norte.
Los fabricantes de pasteles de arroz experimentados dicen que lo más importante al hacer pasteles de arroz es prestar atención al agua y al aceite. Además, también es muy importante si la harina de arroz glutinoso es pura. Generalmente, la mayor parte de la harina de arroz glutinoso que se compra en el mercado se mezcla con otras harinas de arroz y no tiene un sabor lo suficientemente suave. Por lo tanto, las tortas de arroz deben elaborarse directamente con arroz glutinoso para asegurar la pureza y el sabor original de las tortas de arroz. Hacer tortas de arroz es fácil. Los pasteles de arroz se pueden preparar de muchos sabores, pero todos se basan en los pasteles de arroz originales más básicos, además de otros ingredientes que gustan a la gente.
El pastel de Año Nuevo no es solo una comida festiva, sino que también trae nueva esperanza a la gente cada año, lo que significa que todo va bien cada año. Como dice un poema de finales de la dinastía Qing: "La gente está drogada y cocina comida para mejorar cada año y orar por un futuro mejor".
[Edite este párrafo] Pasteles de arroz de todos sobre el país
China tiene un territorio vasto, las costumbres y hábitos son diferentes y hay muchos tipos de pasteles de arroz. Los más representativos incluyen pasteles blancos del norte, pasteles de arroz amarillo de los agricultores de Saibei, pasteles de arroz molidos con agua de las ciudades acuáticas del sur del río Yangtze y pasteles de arroz glutinoso del suroeste. Tortas de tortuga roja de la provincia de Taiwán, etc. Las tortas de arroz tienen diferentes sabores de norte a sur. En el norte, hay pasteles de arroz al vapor y pasteles de arroz frito, ambos dulces. Además de cocinarlos al vapor y freírlos, los pasteles de arroz del sur también se pueden cortar en rodajas y freír, o hervir en sopa, que es a la vez dulce y salada. .
El pastel de arroz de Beijing es el representante del pastel de arroz del norte. Es amarillo y blanco, simboliza el oro y la plata, y significa "más alto cada año". Por eso, un antiguo poema llamado pastel de arroz: "El significado del pastel de arroz es un poco más profundo, blanco como la plata y el oro. Espero que cuando sea viejo sea rentable y espero sinceramente que mi riqueza llegue". De hecho, la historia del pastel de arroz se remonta a la época de la dinastía Zhou en China. "¿Zagreb Nacional?" "Comer al borde de la vergüenza, hacer arroz con harina". El "arroz en polvo" es un pastel cocido al vapor con fideos de arroz. Los pasteles de arroz en los bocadillos de Beijing se cuecen al vapor con arroz amarillo o harina de arroz glutinoso y varios accesorios. Hay muchos tipos de pasteles de arroz, incluidos pasteles de arroz con azufaifo, pasteles de arroz con frijoles y pasteles de arroz. Los exquisitos pasteles de arroz incluyen ginkgo, pasteles de arroz variados, pasteles de arroz cristal y pasteles de arroz ruyi. En su mayoría, se cocinan al vapor o se fríen y se bañan. azúcar.
Los pasteles de arroz de Beijing generalmente son suministrados por bares musulmanes, excepto durante el Festival de Primavera. También están disponibles entre semana, pero la cantidad y la variedad son menores que durante el Festival de Primavera. merienda para los musulmanes y también se utilizan como ofrendas para el pueblo manchú. En la dinastía Qing, Zhao Min escribió una vez un poema: "Este pastel se llama Fatty Black A Feng y tiene un sabor tan grasoso como la grasa. Xiang Jie debe saber que Dios es recompensado y Jane está con Jinju y Furong. "La nota decía: "Las ofrendas al dios manchú Tiao incluyen piedras voladoras, picos negros y pasteles de arroz pegajosos. El color es tan amarillo como el jade, el sabor es tan grasoso como la grasa, el polvo aceitoso es amargo y se le agrega miel para hacerlo fragante, a fin de retribuir a los vecinos. El crisantemo dorado y el hibisco son pasteles. "Se puede ver que los pasteles de arroz eran un bocadillo manchú al menos en la dinastía Qing.
Los nuevos pasteles de arroz en el sur son diferentes. Los pasteles de arroz de Guangdong generalmente están hechos de harina de arroz glutinoso, harina pegajosa, cruda Aceite, semillas de melón y hojas de bambú. Su color es rojo dorado, suave, dulce y delicioso. Tiene una superficie lisa, color amarillo y sabor dulce. Según las costumbres locales, todos los hogares preparan pastel de arroz como regalo navideño. para celebrar el Año Nuevo sus principales materias primas son el arroz glutinoso, el azúcar y el sésamo, los dátiles rojos y el agua. Las tortas de arroz de Hainan se pueden comer de diversas formas, incluso asadas o hervidas, cocidas en sopa y en rodajas. y los pasteles de Año Nuevo fritos son imprescindibles en las provincias de Jiangsu y Zhejiang. Hay muchos tipos, incluidos los pasteles de arroz con azúcar de osmanthus, los pasteles de arroz con manteca y los pasteles de arroz molidos con agua, el pastel de Babao, etc. El pastel de arroz de Jiangsu es típico de Suzhou. el pastel de arroz, que está hecho de arroz glutinoso, principalmente pastel de arroz con azúcar de osmanthus y pastel de arroz con manteca de cerdo, es muy común en Ningbo y se elabora principalmente con arroz japonica tardío. y lave el arroz glutinoso y el arroz Penglai, déjelo en remojo durante tres horas, muélalo hasta obtener pasta de arroz, presiónelo para secarlo, agregue azúcar y agua de plátano y amase uniformemente con una capa de celofán en el fondo de la vaporera. Coloque los fideos encima y coloque un tubo de bambú en cada esquina para ventilarlos. Cocine al vapor durante aproximadamente dos o tres horas. Inserte los palillos en los fideos de arroz para ver si hay harina cruda. Agregue agua a la olla en cualquier momento hasta que estén cocidos, luego córtelos. Cortar las tortas de arroz en trozos, conservarlas y comerlas despacio.
[Editar este párrafo] Cómo hacer pastel de arroz
1. Pastel de arroz Babao
Ingredientes: 1000g de arroz glutinoso, 20g de azúcar, 20g de semillas de cáñamo, 20g ciruela verde, 20 g de pasas, 20 g de melocotón, 20 g de melón de invierno, 20 g de loto.
Ejercicio:
1. Primero lava 1000 gramos de arroz glutinoso, déjalo en remojo en agua durante 24 horas, luego cuécelo al vapor en un cajón, sácalo y tritúralo. pegar con un palito de madera dejar enfriar y reservar.
2. Agrega 20 gramos de azúcar, semillas de cáñamo, ciruelas verdes, pasas, confitura de melocotón, tiras de melón de invierno y loto blanco al relleno.
3. Pintar una capa de manteca de cerdo en un plato cuadrado, extender arroz glutinoso triturado de 1 cm de espesor y poner una cantidad adecuada de relleno en cada capa, extendiendo tres capas en total.
4. Después de cocinar al vapor en la olla, se corta en trozos pequeños con un cuchillo y ya está listo para comer.
2. Pastel de arroz tipo sándwich
Ingredientes: 1000 gramos de arroz glutinoso, 50 gramos de frijoles rojos, 50 gramos de seda verde, 50 gramos de seda roja, cantidad adecuada de azúcar.
Ejercicio:
1. Lavar 1000 gramos de arroz glutinoso, dejarlo en remojo durante 24 horas, cocinarlo al vapor en un cajón, sacarlo y triturarlo hasta obtener una pasta con un palito de madera. , luego extiéndelo y córtalo en dos secciones.
2. Hervir 50 gramos de frijoles rojos, agregar 50 gramos de azúcar y 50 gramos de tiras verdes y rojas para hacer el relleno.
3. Espolvorea el relleno sobre la superficie de una pieza, luego coloca la otra pieza encima del relleno y presiónala firmemente, para luego cortarla en trozos con un cuchillo.
Tercero, bizcocho blanco frito
Ingredientes: 1000 gramos de arroz glutinoso, 500 ml de aceite.
Ejercicio:
1. Lavar y remojar 1000 gramos de arroz glutinoso, escurrir el agua, cocinar al vapor en un cajón hasta que esté cocido, sacarlo y triturarlo con un palito de madera, y triturarlo hasta convertirlo en polvo.
2. Primero cortar la torta de arroz en trozos pequeños de unos 50 gramos con un cuchillo, luego poner en la olla 500 ml de aceite y llevar a ebullición, luego agregar la torta de arroz y sacarla cuando. flota.
Cuarto, pastel de arroz frito
Ingredientes: 1000 gramos de arroz glutinoso, 250 gramos de arroz japónica, 50 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de azúcar, 50 gramos de salsa de osmanthus y un poco de aceite de maní.
Práctica:
1. Lavar y remojar 1000 gramos de arroz glutinoso y 250 gramos de arroz japónica, luego agregar agua y molerlo hasta obtener una pulpa, ponerlo en una bolsa de tela para secar el agua.
2. Poner la papilla en un recipiente, añadir 50 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de azúcar y 50 gramos de salsa de osmanthus y mezclar bien.
3. Unte el plato cuadrado con aceite de maní, coloque la masa mezclada en el plato y extiéndala. Cocine al vapor a fuego alto durante unos 30 minutos antes de servir.
4. Después de enfriar, cortar en cubos, luego poner en una sartén con aceite de maní y freír a fuego medio.
5. Sopa de pastel de arroz
Ingredientes: pastel de arroz, frijoles rojos, hongo blanco.
Práctica:
1. Lavar el pelo del hongo blanco; lavar los frijoles rojos y remojarlos en agua caliente durante media hora.
2. Añade un recipiente con agua y cocina a fuego lento durante media hora.
3. Pasada la media hora, añade el hongo blanco y empieza a cocinar, luego cocina a fuego lento durante otra media hora.
4. Después de cocinar el pastel de arroz al vapor, córtelo o enróllelo en bolitas y agréguelo a la sopa.
6. Sopa de pasta de frijoles y pastel de arroz
1. Hervir el agua en la olla, cortar el pastel de arroz Ningbo Water Mill en trozos y cocinar en el agua, luego calentar a fuego lento. calentar y esperar el proceso del segundo plato. Si estás dispuesto a comer más, puedes cortar el pastel de arroz más grueso.
2. Diluir la pasta de frijoles con agua como harina en un bol, verterla lentamente en la olla para cocinar pasteles de arroz, revolver uniformemente con una cuchara, agregar un poco de azúcar al gusto de todos y listo.
7. Pastel de arroz frito con cerdo desmenuzado y verduras
Ingredientes: cerdo desmenuzado, verduras (normalmente de colza) y pastel de arroz.
Práctica:
1. Utilice un ablandador de carne para agarrar la carne de cerdo desmenuzada, agregue el vino de cocción y el aceite y mezcle bien las verduras en trozos adecuados.
2. Poner aceite en la olla, sofreír el cerdo desmenuzado y las verduras, añadir un poco de sal, sofreír hasta que esté cocido, retirar y reservar.
3. Agrega aceite, agrega las tortas de arroz, sofríe rápidamente y sigue agregando un poco de agua para evitar que las tortas de arroz se peguen a la sartén. Sofreír hasta que el pastel de arroz se ablande, agregar el cerdo frito desmenuzado y las verduras, agregar un poco de sal y esencia de pollo y agregar un poco de agua hasta que la sopa esté básicamente seca.
8. Pastel de arroz frito crujiente y rollitos de verduras moradas
Ingredientes: cantidad adecuada de pastel de arroz, unas láminas de algas, cantidad adecuada de pulpa salteada.
Método: Primero corte el pastel de arroz en cuadrados de tamaños aleatorios, luego envuélvalo con algas, sumérjalo en la pasta frita, fríalo a unos 170 grados hasta que esté crujiente y luego cómelo.
Consejo: Controla la temperatura del aceite, ni demasiado alta ni demasiado baja.
9. Sirope de bizcocho de arroz
Ingredientes: 150 gramos de bizcocho de arroz, 40 gramos de rodajas de jengibre, 450 gramos de agua y 75 gramos de azúcar de roca.
Preparación: Primero corte el pastel de arroz bicolor en cubos de cualquier tamaño; hierva el agua y las rodajas de jengibre; agregue el pastel de arroz y cocine por unos cinco minutos.
Consejo: El dulzor puedes reducirlo según tu preferencia. No hagas pasteles de arroz por mucho tiempo.
10. Tarta de herradura Gillette frita y crujiente.
Ingredientes: Bizcocho de herradura, pan rallado, 1 huevo, maicena.
Preparación: Primero corte el bizcocho de castañas de agua en trozos, cúbralo con maicena, agregue la masa de huevo, luego cubra con pan rallado, cocine el aceite a unos 170 grados y fríalo hasta que esté dorado. Luego sirve.
Consejo: Puedes comerlo con jugo de tomate para que no quede grasoso.
11. Tortas de arroz al estilo de Guangdong y Hong Kong
Ingredientes: tortas de arroz varias, aceite comestible.
Ejercicio:
1. Freír: cortar en trozos varias tortas de arroz, sin importar el tamaño. Añadimos un poco de aceite y sofreímos la torta de arroz hasta que esté dorada.
2. Cocer al vapor: corte varios pasteles de arroz en trozos y cocínelos al vapor.
Consejos: El método anterior conserva el sabor original del pastel de arroz y tiene una textura delicada y suave.
12. Pastel de arroz con cangrejo
Ingredientes: cangrejo, pastel de arroz, cebolla, jengibre, sal baja en sodio, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico, vino de cocción, almidón de agua.
Ejercicio:
1. Cortar el cangrejo por la mitad, sofreírlo en la sartén con aceite y sacarlo.
2. Agrega las tortas de arroz al aceite restante y sofríe.
3. Agrega los cangrejos fritos a la olla y sofríe juntos; >4.Agregue vino de cocción, jengibre, salsa de soja, etc. Sazona y cocina a fuego lento un rato;
5. Luego, agrega azúcar y un poco de glutamato monosódico
6. Finalmente, espesa la salsa y ya está listo para cocinar.
13. Tarta de arroz con salchicha
Ingredientes: salchicha\trozos de tarta de arroz\pimiento verde\zanahoria
Ingredientes: cebolla
Ejercicio:
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1. Cortar varias materias primas
2. Poner un poco de aceite en la olla, agregar la cebolla y sofreír hasta que esté fragante.
Agregar salchicha
4. Agrega la torta de arroz, puedes agregar un poco de agua y sofreír la torta de arroz hasta que esté blanda.
5. Añade el pimiento verde\la zanahoria y sofríe hasta que esté cocido.
Un recordatorio.
La tarta de año nuevo no sólo es dulce y deliciosa, sino que además es rica en nutrientes y tiene la función de mantenernos en forma y eliminar enfermedades. Según las pruebas, las tortas de arroz tienen más calorías, varias veces más que el arroz. Sin embargo, los pasteles de arroz contienen menos agua y no son fáciles de digerir, lo que los hace propensos a tener flema después de comer. Por tanto, las personas con indigestión, enfermedades gastrointestinales y asma no deberían comer más. Comer menos y no grasoso no sólo complementa la nutrición, sino que también es bueno para el organismo.
Análisis nutricional
Esta tarta de arroz contiene proteínas, grasas, hidratos de carbono, niacina, calcio, fósforo, potasio, magnesio y otros nutrientes y elementos saludables.
Conservación de las tortitas de arroz
Remojar las tortitas de arroz en agua es una buena forma de conservarlas, pero cabe destacar que las tortitas de arroz remojadas en agua hay que lavarlas todos los días y el agua debe cambiarse todos los días. Se puede almacenar por más tiempo; si el pastel de arroz se remojó en agua, no se lavó ni se reemplazó y se volvió amargo, ya no se puede comer.