¿Cuáles son los ingredientes del chocolate?
El chocolate, originario de Centro y Sudamérica, tiene su origen en "xocolatl", que significa "agua amarga". Su principal materia prima, los granos de cacao, se produce en una estrecha franja de tierra dentro de los 18 grados al norte y al sur del ecuador. Cuando se elabora la bebida, a menudo se la llama "chocolate caliente" o cacao.
El chocolate se elabora a partir de diversas materias primas, pero su sabor depende principalmente del sabor del propio cacao. El cacao contiene teobromina y cafeína, que aportan un agradable sabor amargo; el cacao es amargo, astringente, ácido y la manteca de cacao es suave. Con la ayuda de azúcar o leche en polvo, nata, malta, lecitina, vainillina y otros ingredientes auxiliares, y mediante una exquisita tecnología de procesamiento, el chocolate no sólo mantiene el sabor único del cacao, sino que también lo hace más armonioso, agradable y delicioso.
Clasificación
Debido a que se añaden diferentes ingredientes durante el proceso de fabricación del chocolate, también se crea su apariencia cambiante. Según la norma nacional GB/T 19343, el chocolate con grasa pura disponible en el mercado se puede dividir en chocolate negro (o chocolate puro): sólidos totales de cacao ≥ 30, chocolate con leche: sólidos totales de cacao ≥ 25, sólidos totales de leche ≥ 12; chocolate-manteca de cacao ≥20, sólidos lácteos totales ≥14.
La cantidad de grasa vegetal no cacaosa añadida al chocolate no debe superar el 5.