¿Cuál es el origen del guiso de Shanxi?
El guiso de Shanxi es un snack habitual en las recetas de los agricultores. Especialmente en el otoño y el invierno de las décadas de 1970 y 1980, debido a la falta de verduras en invierno, las patatas, los fideos, el tofu frito, la col china, las algas marinas y otros ingredientes se convirtieron en los ingredientes principales de los puestos de comida, y las verduras estofadas se convirtieron en las más populares. platos en invierno.
Los ingredientes principales de las verduras guisadas son lonchas de carne, tofu frito, dados de patata, croquetas, brotes de soja, berenjenas, judías, algas marinas y fideos. Coloque estos ingredientes en la olla y cocine a fuego lento hasta que los sabores de los ingredientes se mezclen entre sí. Entonces, ¿por qué el guiso está delicioso? En invierno, la familia se sienta alrededor de la mesa y come un guiso humeante, sintiéndose cálida y feliz.
Según el folclore, la dinastía Song estuvo dominada por ministros traidores, especialmente el ministro traidor Qin Hui. Él controló el gobierno e incriminó a Yue Fei. Algunas personas con ideales elevados saltean varias verduras juntas y las guisan, diciendo que todos lo consideran Qin Hui, comen su carne y beben su sangre. Este plato pronto se extendió entre la gente. Después de experimentar los ricos sabores de las dinastías pasadas, las verduras guisadas se han mejorado continuamente.
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Los platos estofados de Shanxi tienen una larga historia. Según la leyenda, durante la dinastía Song del Sur, el traidor Qin Hui estaba en el poder, y Yue Fei, el mariscal anti-Jin, fue incriminado y asesinado. Esto despertó la indignación pública entre los ministros y el pueblo. Algunos literatos guisaron juntos verduras fritas, consideraron los ingredientes como Qin Hui, comieron su carne y bebieron su sangre.
Este plato pronto se extendió entre la gente. Tras sucesivas mejoras y sabores enriquecidos, el guiso se ha convertido en el manjar más importante en el corazón de los habitantes de Shanxi. También es un plato delicioso en la mesa navideña.
De hecho, las verduras guisadas también son un plato casero, ¡y no sólo los habitantes de Shanxi tienen un gusto especial por ellas! Otras provincias también tienen la costumbre de guisar verduras. Principalmente guiso mis ingredientes favoritos en una olla y los sirvo con sopa y guarniciones. Es delicioso y rico en valor nutricional. Apto para personas de todas las edades. Lo que es más importante es que toda la familia se sienta junta, disfrutando del profundo cariño familiar y probando las deliciosas verduras estofadas. Especialmente en el caluroso verano, cocinar verduras estofadas al vapor nos hará felices.
(Imágenes de Internet, gracias al autor original.)
En el pasado, cuando la gente era pobre y no tenía qué comer en invierno, guisaban patatas, repollo , tofu y fideos juntos, y solían cocinarse en una olla y guisarse para que adquiera sabor. Las verduras estofadas son muy populares en el norte de China, especialmente en invierno, y saben muy bien. Después de todo, antes no había mucha comida.
Los ingredientes de las verduras guisadas también son los más comunes para nosotros, incluidas las verduras verdes, la col china, la carne, el cerdo asado, las albóndigas, el alimento básico, las patatas, los fideos, las proteínas, el tofu y las nutritivas algas marinas. No es grasoso pero sí delicioso. Puedes tener todo en una sola olla. Se puede decir que el mejor manjar del mundo es bastante parecido al guiso nororiental, pero los métodos también son diferentes.
Los platos de olla grande no sólo se encuentran en Shanxi, sino también en Hebei, Shandong y Henan, en el noreste. ¿Cuál es la esencia? Principalmente cuando hay mucha gente en el trabajo o en cualquier fiesta, se cocinan todo tipo de platos juntos en una olla grande, lo que ahorra esfuerzos y molestias. La calidad del guiso de patatas de Shanxi es la esencia, e incluye patatas, judías, col china, panceta de cerdo, tofu al horno o tofu blanco, albóndigas, fideos finos o lasaña.
Se dice que durante la dinastía Song del Sur, ministros traidores estaban en el poder, y el general Yue Fei fue asesinado por el ministro traidor Qin Hui, lo que despertó la indignación pública. Para resolver su enojo, algunos literatos frieron verduras como Qin Hui. Cuando se cocinaron las verduras, bebieron la sangre de Qin Chao y comieron la carne de Qin Hui.
El ingrediente indispensable para la elaboración de guisos son los fideos locales. Sin él, no sería un plato estofado perfecto. Primero, prepare patatas locales, tofu, pequeños trozos de cerdo o costillas, frijoles, frijoles secos y espinacas. No pongas la col china, la cebolla, el jengibre y el ajo en trozos pequeños, sólo un poquito más, y el pimiento rojo a dados. Primero, ponemos aceite en la olla y sofreímos la carne. Coloque la carne descolorida a un lado, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y los chiles, saltee con la carne cuando esté fragante y agregue la salsa de soya de mariscos al mismo tiempo. Después de que la carne esté dorada, agregue los cubos de papa y saltee durante unos dos minutos. Agregue los frijoles y saltee durante dos minutos hasta que todos los ingredientes estén cubiertos de agua. Lo mejor es añadir más agua, porque los fideos quedan muy aguados y tardarán entre cinco y diez minutos en hervir a fuego alto.
Un plato muy delicioso, rico en ingredientes y completo en nutrición. Croquetas, cerdo a la brasa, patatas fritas, tofu frito, fideos, calamares y otras verduras de temporada, arroz o bollos al vapor resultan bastante apetecibles.
Se combina mejor con un alimento básico local: pasteles fritos, fideos de arroz con ruibarbo, cocidos al vapor, moldeados, fritos con lino local y servidos con vegetales estofados únicos, que son muy apreciados por los lugareños.
Tiene una larga historia y la vieja nariz ya no está. Se dice que un visitante habitual de Shanxi fue asaltado por bandidos cuando se dirigía a la entrada oeste y casi muere de hambre. Lu Yu, un anciano de Zhangjiakou, estaba aún más entusiasmado. Cuando conoció al tipo de anciano con un caballo delgado, preparaba comidas para este viejo invitado de Shanxi. No había nada para comer, sólo un repollo grande, eso es todo. ¿Qué tipo de arroz, tofu y fideos hay? Después de comer siete tazones y ocho platos, le pregunté al anciano cómo se llamaba el plato. El anciano pensó un rato. En este momento todavía estaba hirviendo a fuego lento en la olla grande. Este es un plato de olla grande. Después de que los clientes habituales de Shanxi se desarrollaron, no se olvidaron de los platos de ollas grandes y mejoraron los métodos de cocción de los platos de ollas grandes, así nacieron las verduras estofadas de Shanxi. Este es un plato realmente grande. Nuestra receta secreta es: Remojar los fideos en agua fría la noche anterior. La panceta de cerdo se cocina y se corta en rodajas. Cuando el aceite esté 70% caliente, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y sofría hasta que estén fragantes. Luego sofreír las rodajas de cerdo en la olla, agregar salsa de soja y sal, y luego agregar la col china, el melón de invierno, el tofu congelado, las algas marinas y otros ingredientes. Sofreír, añadir agua, añadir los fideos previamente remojados y cocinar a fuego lento durante media hora. Pon las bolas de rábano fritas en la olla. Finalmente agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el vinagre, la salsa de soja y el glutamato monosódico.
¡Guisar es una técnica de cocina! ¡La diferencia con los guisos es que la mayoría de los guisos se guisan con una variedad de ingredientes! Por el significado de la palabra, ¡todos serán cocinados junto al fuego! ¡Las verduras estofadas son un plato casero frío del norte! ¡Una olla de sopa y listo! ¡La sopa de pescado es otro tipo de guiso! ¡El origen es el estofado de mendigo! ¡Todo tipo de sobras que recibe Beggar en el invierno están congeladas! ¡Llévalo a tu casa y ásalo al fuego! ¡Cuanto más se cuece, más fragante se vuelve! ¡Mendigos y mendigos pueden hacer esto! ¡Este es el origen del Buda de Fujian saltando el muro!
Recuerdo que cuando era niño y celebraba el Año Nuevo en Jinnan, el estofado de olla caliente de mi madre era el más delicioso.
Durante la Fiesta de la Primavera, hay una variedad de guarniciones como croquetas, carne crujiente, tofu frito y lonchas de carne. Los fideos de col china quedan mejores con caldo. Mételo en la olla durante 15 minutos y quema el carbón. Está humeante y próspero. Este es mi recuerdo de los platos estofados occidentales de Zhongshan.
Soy de Shanxi,
Hoy os hablaré sobre mi comprensión de las verduras estofadas. ¡Bienvenidos a "Paizhuan"!
Las llamadas "verduras guisadas" son platos salteados y guisados de un tipo de plato de carne (algunos tienen dos o más platos de carne) y una variedad de verduras vegetarianas (casi salvajes). Hay muchos en todo el país, principalmente en el norte. Es más representativo, jaja, he comido estofado del noreste (estofado del noreste), plato Da Guo (estofado de Hebei), estofado de Li Hongzhang (plato oficial de Zhili), estofado de Shanxi y estofado agridulce de Mongolia Interior. Un amigo de Sichuan me dijo: Las verduras estofadas del norte deberían llamarse "verduras perezosas". Dije que efectivamente había sospechas. Le dije a mi niña: Las verduras estofadas las recomiendan los nutricionistas. Son nutritivas y deliciosas, ¡jaja!
Los platos guisados anteriores, los platos guisados de Li Hongzhang: los más lujosos, pero no cercanos a la gente. Guiso del noreste (guiso): relativamente áspero. Estofado de Hebei (olla grande): el más reflexivo y popular. Platos estofados de Shanxi: los más exquisitos. ¡Pero lo más delicioso es el “estofado agrio” de Mongolia Interior! ¿Di por qué? Cualquiera que haya comido estas verduras estofadas lo sabrá. [呲呲][呲呲][呲呲] Principalmente porque no quiero escribir más.