El origen de los fideos afeitados Shanxi
Los fideos con cuchillo se originaron en Datong, provincia de Shanxi, en el siglo XII. Es suave, terso y fácil de digerir. Junto con los fideos Zhajiang de Beijing, los fideos Yifu de Shandong, los fideos secos calientes de Wuhan y los fideos Dandan de Sichuan, también se los conoce como los cuatro fideos principales de Shanxi. Verdaderamente el "Rey de la Pasta".
Según "Historias de comida famosas de la dinastía Jin": "Los fideos en rodajas se originaron en Shanxi. Son un tipo popular de fideos hervidos y son los mejores fideos. En Shanxi, las amas de casa, las niñas y muchos Los residentes urbanos y rurales "Mujeres y hombres", especialmente los de Pingyao, Jiexiu, Fenyang y Xiaoyi en Jinzhong, pueden prepararlo. Entre todos los fideos de Shanxi, el más famoso son los fideos Datong, que pueden describirse como "el rey". de reyes". .
También hay una historia sobre los fideos cortados con cuchillo. Se dice que los tártaros mongoles ocuparon las llanuras centrales y establecieron la dinastía Yuan. Para evitar que el pueblo se rebelara, los Los gobernantes confiscaron los utensilios de metal de cada hogar e hicieron las regulaciones pertinentes. Le di un cuchillo de cocina. Lo usó alternativamente para cortar verduras y cocinar, y luego se lo dio al tártaro para que lo guardara. Al mediodía, la esposa de un anciano hizo masa con fideos y le pidió que trajera el cuchillo de cocina. Después de que se lo llevaron, el anciano tuvo que irse a casa y esperar. Inesperadamente, algo tocó al anciano tan pronto como dejó al tártaro. Gate. Miró hacia abajo y descubrió que era un trozo delgado de hierro. Lo recogió y lo puso en sus brazos. La olla seguía sonando en la parte trasera de la casa y toda la familia estaba esperando para comer fideos. El cuchillo no fue devuelto. De repente, el anciano se puso ansioso y pensó en la pieza de hierro que tenía en los brazos, así que la sacó y dijo: "¡Usa esta pieza de hierro para cortar aviones!" ""
Mi esposa vio que la lámina de hierro era delgada y suave, y murmuró: "¿Cómo puedes picar fideos con algo tan suave?" El anciano dijo enojado: "Si no puedes moverte". córtelo, píquelo". Se utiliza la palabra "picar". Recordándole a su esposa, ella amasó la masa sobre una tabla de madera. Cogió el trozo de hierro con la mano izquierda, se paró junto a la olla y "cortó" los fideos en la olla de agua hirviendo. Echa un trozo en la olla, cocínalo, sácalo en un bol, échale salmuera y dáselo al anciano. El anciano elogió mientras comía: "Muy bien, muy bien. No tendré que hacer cola para conseguir un cuchillo en el futuro. Solo usaré este".
De esta manera, el método En la dinastía Ming, este tipo de "fideos en forma de cuchillo" no solo se hacía en casa, sino que también se extendía a tiendas y puestos, y continuó evolucionando. en un método único para hacer fideos con textura suave y dura, no solo encurtidos, sino también salteados o incluso mezclados en frío, tiene un sabor único, pero la salmuera es la mejor, y sería mejor si le agregas un poco. Vinagre maduro de Shanxi.
Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, era una rama de los fideos en rodajas de Shanxi. Los "fideos en rodajas de Jin Xiaoer" se asociaron con una generación de funcionarios íntegros llamados Jackie Chan. Sus habilidades y recetas se integraron con la cultura y se convirtieron en una cocina privada muy culta para funcionarios, convirtiéndose en un patrimonio cultural inmaterial.
Datos ampliados:
La postura tradicional para cortar fideos es. Por lo general, se sostiene la masa con una mano y se usa un cuchillo para cortar la masa con la otra. En los últimos años, para mejorar el efecto visual, parece que los chefs sostienen la masa por encima de sus cabezas y la cortan alternativamente. la olla con dos rodillos de mano.
En el centro de Shanxi, la costumbre tradicional de comer fideos es hervirlos con agua, verterlos con verduras fritas, carne o salmuera y mezclar bien antes de comerlos. Hay salsa de tomate, salsa frita (Shanxi), carne frita, etc.
Los fideos raspados de la provincia de Shanxi los vende principalmente gente de Shanxi fuera de la provincia y, a menudo, les añaden sopa (sopa de huesos, guiso, etc.). etc.) o adobos para sopa . Los adobos para sopa comunes incluyen principalmente tomates y huevos (fritos con cebollas verdes picadas), cerdo salteado, adobos de berenjenas cortadas en cubitos, etc.
Para facilitar el corte, utilice un cuchillo. Los fideos con forma son generalmente más duros que los fideos o fideos comunes, la textura es elástica, pero no es fácil de digerir. Para facilitar que más personas dominen la habilidad de cortar fideos, ya existen máquinas de fideos con rodillos. >Enciclopedia Baidu-Fideos en rodajas Shanxi