Los fideos de cerdo picados Qishan son una práctica común. ¿Cómo hacer auténticos fideos con salsa Qishan?

Ingredientes 1? (Qishan Shao)

Panza de cerdo

Cebollas verdes

Energía

Fideos con chile seco

Cinco especias polvo

Trece Fragancias

Sal

Material 2? (Fideos Qishan Saozi)

Cara

Huevos (de gallina)

Tallos de ajo

Zanahorias

Patata

Hongos

Tofu

¿Cómo hacer fideos de cerdo picados Qishan? (Silbato Qishan)

¿Ser un silbato para carne?

Elige la mejor panceta de cerdo, lávala, córtala en trozos cuadrados de 1 cm con piel. Pon en la olla aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla rallada y el jengibre, y añade las rodajas de carne. (es mejor agregar grasa primero), espere hasta que la piel de las rodajas de carne se vuelva brillante y el aceite comience a salir, luego agregue la carne magra y saltee juntos), reduzca el fuego a bajo y saltee la carne se corta continuamente.

5. Sofreír hasta que la carne se ponga blanca, agregar un poco de chile rojo seco y anís estrellado, luego agregar chile seco en polvo, cinco especias en polvo y trece especias. Cantidad adecuada de sal (un poco más de lo habitual para sofreír, porque los calamares son salados y fáciles de conservar. La auténtica carne picada frita no se deteriorará durante al menos medio año). Continúe salteando lentamente.

Sofríe hasta que la carne grasa escupe aceite y se estimula al máximo el aroma de las diversas especias. Suba el fuego y vierta vinagre (¡debe haber más vinagre! La proporción de carne a vinagre es generalmente de 2:1, que es la proporción de una libra de carne por media libra de vinagre. Los zapatos para niños que no son ácidos) resistente se puede reducir Luego cocine a fuego lento, tape Cubra la olla y cocine por unos 10 minutos, hasta que la sopa esté espesa y el aroma de los fideos con chile y varios fideos para condimentar se integre completamente con el aroma aceitoso de las rodajas de carne. y la carne está básicamente "rebozada" (la gente de Shaanxi generalmente no escurre el agua. El método de freír carne y carne picada se llama "lan")

Incluso si la carne del saozi está cocida, olerás una espesa capa de olor a aceite rojo frente a tu nariz, tu boca escupirá instantáneamente y se pegará a ella.

¿Estás listo para las verduras flotantes? >

Rompe los huevos en un bol y agrega la mitad de ellos. Mide agua tibia y revuelve uniformemente. Aplica una fina capa de aceite a la sartén (debe haber menos aceite, demasiado aceite hará que el líquido del huevo cuelgue y se caiga. fluye en la sartén. Lo mejor para los novatos en la cocina es elegir una sartén antiadherente). /p>

2. Cuando la olla esté ligeramente caliente, vierta lentamente el líquido del huevo. huevo líquido con anticipación para que no queden tantas burbujas. ¿Qué pasará si hay algunos agujeros en la superficie cuando se calienta? ¿Cómo solucionarlo? Utilice una espátula de madera para rasparla con cuidado. Distribuya el líquido del huevo uniformemente en el fondo de la olla. 4. Un lado acaba de solidificarse (¿cómo juzgarlo? Levante la olla y agítela suavemente. Si la piel del huevo se puede mover, significa que un lado se ha solidificado.

5. Coloque la piel del huevo , que es fino y translúcido.

6. Añade medio huevo al agua tibia y podrás freír tres de esas cáscaras de huevo.

7 Corta los brotes de ajo en diamantes. y picar y reservar

¿Preparar la base?

1 Cortar las zanahorias en cubos pequeños (nota: son trozos pequeños, no cubos) y cortar el tofu seco. /p>

Las patatas también se cortan en rodajas pequeñas (nota: rodajas pequeñas, no en cubos pequeños), y el hongo también se corta en trozos pequeños (ignore los brotes de ajo en la imagen, porque es así). una verdura flotante, no un plato base.)

3. Cuando el aceite esté caliente, agrega primero las papas fritas

4. Agrega 2 cucharadas de. sal

7. Agrega el hongo negro

10. Agrega 1 cucharada de salsa de soja 12. Solo sumerge las verduras y cocina por un rato.

13. Una vez cocidas las verduras, añade una cucharada de glutamato monosódico y espolvorea con brotes de ajo.

4. En la olla, cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla rallada y el jengibre, sofría hasta que esté fragante, vierta el vinagre y espere a que se cocine. Después de que el vinagre esté hervido, agregue agua hirviendo (más, porque la sopa. se echará más tarde)

¿Vierta la sopa?

Poner los fideos de pescado en el bol (menos pescado y más sopa). Agrega media cucharada de sopa y una cucharada de verduras base. Vierta una cucharada grande de carne picada, decore con un puñado de ajo picado y unas rodajas de piel de huevo, lo que se llama "verduras flotantes", y estará listo un plato de fideos silbato Qishan "agrios, picantes y fragantes". ~

Técnicas

Después de luchar durante varias horas, solo hice silbatos de carne, platos base, sopa agria y kimchi.

Los fideos más esenciales se compran ya hechos y el vendedor de fideos les dice que pidan "dos anchos" de fideos finos. ?

Te llevaría demasiado tiempo si te molestas en enrollar los fideos. Esa es una excusa. La clave es que la tecnología no está a la altura y es imposible lograr los efectos de ser delgado, translúcido, resistente y refrescante. La esposa de Shaanxi es experta en pasta. Solo desde este punto, ¿debe tomar más de uno o dos días convertirse en una esposa calificada de Shaanxi ~~?

Más importante aún.

1. Las verduras básicas generalmente incluyen zanahorias, tofu marinado (el tofu seco también es aceptable), patatas (brotes de ajo, caupí, frijoles, lo que quieras), hongos, azucenas, brotes de ajo (también llamados verdes). ajo), huevos fritos Piel. Presta atención a cómo cortas las zanahorias, las patatas y los ajos. No los cortes con un cuchillo. Cortarlos en rodajas cuadradas muy pequeñas. ?

2. Los fideos Qishan tienen los requisitos más estrictos de vinagre. Los fideos Qishan auténticos deben tener vinagre Qishan. ?

3. La sopa también es muy particular. Servir comida y beber sopa se llama "regar sopa". Por lo tanto, los "fideos Qishan Saozi" también se denominan "fideos de sopa". Cuando los fideos estén listos, colóquelos en un tazón pequeño y delicado y vierta la sopa caliente encima. Luego vierte la sopa del tazón y repite una o dos veces. Esto se llama "conjunto". Así quedará más delicioso. Así se lo regala la suegra a su yerno, y lo mismo ocurre con los invitados ilustres. ?

4. La gente de Shaanxi llama al método de procesamiento de la carne de silbato sin agua "tomar escorpiones". Los escorpiones extraídos de esta forma se pueden almacenar durante más de medio año sin deteriorarse.