¿Dónde está Qishan Saozi Noodles?
Los fideos con carne de cerdo picada son famosos por su fina elaboración, sus exquisitos ingredientes y su excelente color, aroma y forma. El sabor de los fideos con carne de cerdo picada se puede resumir en nueve palabras: frito, fino, suave, ligero, ácido, picante y fragante. Este refrigerio se originó a principios de la dinastía Zhou occidental y se dice que es un tipo de pasta hecha por la madre del rey Wen para entretener a los familiares, amigos y vecinos del rey Wen. Tiene una historia de más de 3.000 años.
Los fideos Qishan Saozi son famosos tanto dentro como fuera de la provincia, y la producción de fideos Qishan Saozi es aún más destacada. Primero se corta la grasa y el magro de cerdo en dados y luego se tritura a fuego lento. No se puede freír y mucho menos hervir.
Al respecto, existe un dicho que dice que “la olla está apretada y la carne lenta”. Es decir, cuando cocine al vapor bollos al vapor, use un fuego apretado, pero cuando cocine al vapor carne podrida, use un fuego tibio, revuelva lentamente y no sea impaciente. Esto hará que la carne quede "aceitosa" y eliminará el olor a pescado sin engrasarla. Cuando la carne esté podrida en un ochenta o noventa por ciento, agregue condimentos como granos de pimienta, canela, jengibre, anís estrellado y vinagre, y estará lista una olla de carne agria y fragante. Además, las zanahorias, los brotes de ajo, el tofu, las azucenas y los hongos negros son partes indispensables de la olla de sopa.
La alusión histórica a los fideos Qishan Saozi
Se dice que durante la dinastía Zhou, el rey Wen Jichang llevaba a la gente a cazar y se encontraron con un dragón que salía volando del agua junto al mar. Wei River. Extendió sus dientes y garras y mató a personas inocentes indiscriminadamente. El rey Wen de Zhou pidió a sus soldados que dispararan flechas juntos. En ese momento, las flechas sonaron en el aire. En un instante, el dragón de cinco pies de largo y mil libras cayó del cielo, ciego y con la garganta rota. Debido a que la carne de dragón tiene el efecto de prolongar la vida y exorcizar a los espíritus malignos, el rey Wen le pidió al chef que cortara el dragón en trozos de carne de un centímetro cuadrado, le agregara condimentos (se pronuncia "Lan"), preparara los fideos cocidos en un tazón y los mezclara. Vierta la sopa con el dragón y los escorpiones.
Solo come los fideos, no la sopa, y luego vierte la sopa en la olla. De esta manera, no solo los soldados comieron fideos de dragón, sino que la gente local también se encendió y probó deliciosos fideos de dragón. Después de eso, la gente Xiqi imitó esta forma de comer, triturando la carne de cerdo en carne picada y vertiéndola en sopa para comer. Se trata de fideos con carne de cerdo picada que se han transmitido de generación en generación durante miles de años. También existe la leyenda de que una familia de Qishan se casó con una nuera virtuosa y capaz. Después de comer los fideos que ella hacía, fueron elogiados por ser suaves y deliciosos. Más tarde, su cuñado se convirtió en funcionario local e invitó a sus colegas a su casa. Cuando la gente come los fideos hechos por mi cuñada, se llena de elogios. A partir de entonces se hizo famosa la "cara de cuñada". Debido a que "cuñada" y "芊子" son homofónicos, los fideos de cuñada se llaman 芊子面.