Ciencia sobre la cola de pelo | 5 consejos sobre la cola de pelo.
¿Por qué se congela la cola del pelo?
Introducción a la cola de pelo
La cola de pelo es uno de los peces más comunes en la vida. Por su alto rendimiento, también se le llama nepotismo o cola de pelo. También se le llama pescado en ciudades como Qingdao y Rizhao. Su cuerpo es de color gris plateado y su característica más importante es que su cuerpo es delgado y plano, e incluso sus órganos internos son planos. La cola de pelo, la corvina amarilla grande, la corvina amarilla pequeña y el calamar son conocidos como los cuatro principales mariscos de China.
El pez cola de pelo es un pez migratorio que se distribuye principalmente en aguas cálidas de todo el mundo. Suelen vivir en aguas con una profundidad de 60 a 100 metros y migran a aguas poco profundas durante el desove. El pez cola de pelo parece débil, pero en realidad es un pez carnívoro muy feroz. Cuando está en reposo, su cuerpo está vertical, con la cabeza apuntando hacia arriba, y mantiene el equilibrio balanceando sus aletas dorsal y pectoral. Cuando detecta una presa, el pez cola de pelo se dobla, mueve su aleta dorsal rápidamente y se abalanza sobre la presa. Su alimento principal incluye krill, jurel, etc. , y también hay casos de canibalismo.
Valor nutricional de la cola de pelo
La cola de pelo tiene un valor nutricional altísimo. Contiene proteínas, grasas, fósforo, hierro, calcio, vitaminas B1, B2 y otros nutrientes. Aunque la cola de pelo tiene un alto contenido de grasa, la mayor parte son ácidos grasos insaturados, incluidos DHA y EPA. DHA, comúnmente conocido como oro cerebral, ayuda a fortalecer el cerebro y mejorar la inteligencia. El EPA es un eliminador de vasos sanguíneos que ayuda a prevenir la acumulación de grasa en los vasos sanguíneos, previniendo así enfermedades cardiovasculares como la hipertensión.
Sobre las delicias de la cola de pelo.
La cola de pelo no sólo es fresca y tierna, sino que también se puede cocinar al vapor, guisada, frita, frita en seco, guisada, etc., creando especialidades en varios lugares, como el burrito de cola de pelo de Beijing, el burrito de cola de pelo seco de Shanghai. cola de pelo frita, cola de pelo con chile de Sichuan, cola de pelo al vapor de Zhoushan, cola de pelo en olla de hierro del noreste de China, etc.
¿Por qué se congela la cola del pelo?
¿Por qué es difícil comprar cola de pelo viva en el mercado? Esto se debe a que las colas de pelo generalmente viven en aguas con una profundidad de unos 60 metros, y las colas de pelo aquí están acostumbradas a la alta presión del agua de mar. Cuando se atrapa rápidamente una cola de pelo, la presión externa disminuirá y la vejiga natatoria del cuerpo se expandirá rápidamente debido a los cambios de presión (un principio similar se aplica a la enfermedad de descompresión de los buceadores), lo que provocará que la cola de pelo muera dentro de las 2 horas posteriores a la salida de la cola. el agua.
Si desea evitar esta situación, debe colocar la cola del cabello en una caja de presión profesional, lo que generará altos costos de transporte, por lo que la cola del cabello generalmente se recupera y se congela, lo que no solo puede reducir los costos; pero también básicamente conservarlo el sabor y la nutrición.
¿Por qué el sashimi se llama sashimi? ¿Y la cola de pelo se puede convertir en sashimi?
El término sashimi proviene de Japón. Como es difícil saber qué tipo de pescado es después de pelarlo, se clavan varas de bambú en los filetes. Por lo tanto, la cola de pelo de sashimi también se puede convertir en sashimi, pero las condiciones son muy duras. En primer lugar, generalmente es necesario esperar hasta que la cola del pelo llegue a aguas poco profundas, luego atraparla lentamente y luego guardarla en un equipo profesional. Se recomienda que el tiempo desde la pesca hasta el servicio no supere las 5 horas.
Cómo elegir la cola de pelo fresca
Primero, fíjate en las branquias. Las branquias del pescado fresco suelen ser rojas. Con el paso del tiempo, las branquias se irán volviendo negras, por lo que no compre pescado con branquias negras.
El segundo es fijarse en los ojos de pez. Los ojos de la cola de pelo fresca generalmente son llenos y protuberantes, y el blanco de los ojos es blanco, limpio y brillante, mientras que los ojos de la cola de pelo fresca se hundirán y se verán borrosos y turbios.
El tercero es fijarse en el cuerpo y las escamas del pez. El cuerpo de la cola de pelo fresca es de color blanco plateado con una película plateada relativamente completa y las escamas no se caen fácilmente. Sin embargo, la superficie de la cola de pelo rancia no solo se vuelve amarilla debido a la oxidación del aceite, sino que también las escamas se caen cuando. tocado.
Cola de pelo de ojos amarillos VS cola de pelo de ojos negros
El pez cola de pelo del mercado tiene ojos amarillos y ojos negros, que en realidad están relacionados principalmente con el origen de la cola de pelo. Las colas de pelo de ojos negros provienen principalmente del norte de China, como Zhoushan, Zhejiang, Dalian, Liaoning y otros lugares, mientras que las colas de pelo de ojos amarillos provienen principalmente del sur de China, como las colas de pelo importadas de Filipinas y otros lugares del Mar de China Meridional. en su mayoría de ojos amarillos. En términos de sabor, la cola de pelo de ojos negros es más pequeña que la cola de pelo de ojos amarillos, pero la carne es más a pescado y más ligera, apta para cocinar al vapor, mientras que la cola de pelo de ojos amarillos tiene una piel más gruesa y es más adecuada para estofado o frito.
¿Disminuirán los peces cola de pelo?
Entre los cuatro productos marinos de mi país, las capturas de corvina amarilla grande, corvina amarilla grande y sepia están disminuyendo día a día, pero la distribución de la cola de pelo siempre ha sido muy estable, ocupando el primer lugar en el Captura de peces marinos durante todo el año, con una captura anual de aproximadamente un millón de toneladas, lo que se debe a los hábitos reproductivos y la gran adaptabilidad de la cola de pelo. Hairtail se reproduce dos veces al año, con un tiempo de desove único de 25.000 a 35.000. Hairtail tiene una personalidad feroz y pocos enemigos naturales durante su crecimiento, lo que también es la razón de su alto rendimiento.
Sin embargo, en los últimos años se ha comprobado que la captura de cola de pelo ha tenido una tendencia a la baja, pasando de 1.186.800 toneladas en 2019 a 908.500 toneladas en 2019, ahora los científicos están estudiando si se puede cultivar artificialmente; . Debido a que las colas de pelo tienen la costumbre de migrar de las profundidades del mar a mares poco profundos y al canibalismo, es muy difícil crear un hábitat adecuado para las colas de pelo. El Instituto de Investigación Pesquera de Zhoushan colocó con éxito cola de pelo en un entorno artificial durante más de dos meses en 2017, sentando una buena base para futuras exploraciones.