Currículum vitae de Ma Gang, condado de Weixian, provincia de Shandong
El pepino de mar asado con cebolleta es principalmente el ingrediente favorito de dos habitantes de Shandong. El pepino de mar es tierno, suave y fragante con cebolla verde. La materia prima es muy sencilla, pero la selección de ingredientes es muy particular. Para los pepinos de mar, debes elegir pepinos de mar silvestres de la bahía de Bohai. Este tipo de carne de pepino de mar es amable, espinosa y masticable.
Las cebollas no son cebollas comunes, sino cebollas Zhangqiu de la provincia de Shandong, que son ligeramente picantes y ligeramente dulces.
La temperatura del aceite para freír cebollas también es muy particular. Una vez que las cebollas estén ligeramente fritas, afectará el sabor del plato. El plato de pepino de mar preparado es suave y tierno, tiene una textura suave, tiene un aroma a cebolla y no tiene sabor a pescado ni grasa en la boca.
Durante este período histórico especial en Kaifeng, Henan, una gran cantidad de mercancías marítimas rindieron homenaje a Henan. En ese momento, el chef había hecho todo lo posible para investigar varios métodos de cocción de los pepinos de mar. Debido al olor a pescado de los pepinos de mar, Wang Shizhen, una generación anterior de chefs famosos del restaurante Fengzeyuan, tomó la iniciativa en reformar el restaurante. Se adoptó el enfoque de "concentración para atacar la concentración" para lograr las cuatro bellezas de color, fragancia y forma. En los tiempos modernos, la cocina de Shandong tiene un gran respeto por los pepinos de mar, y la cebolla y los pepinos de mar también son uno de los platos representativos de la cocina de Shandong.
¡El intestino grueso de nueve vueltas es el verdadero plato representativo de la cocina de Shandong! Tiene cinco sabores: ácido, dulce, amargo, picante y salado. Después de múltiples procesos como pelar, escaldar, hervir, freír y fuego alto, el olor a pescado del intestino grueso desaparece por completo, el color es rojo y brillante, el sabor es fragante y la textura es muy suave y tierna.
Se dice que en Jinan, provincia de Shandong, un rico hombre de negocios llamado Du abrió una Villa Jiuhua en Jinan. A Boss Du le gusta usar nueve caracteres en todo, por eso usa nueve caracteres para nombrar su negocio. Este restaurante de Jiuhualou no es muy grande, pero invitó a los mejores chefs de Jinan en ese momento. El intestino grueso estofado era un plato especial en ese momento. Casi todos los clientes vienen a comer el intestino grueso estofado, que es muy popular.
Un día, Boss Du invitó a invitados locales de Jinan a cenar en el edificio Jiuhua. Uno de los invitados probó el intestino grueso estofado y se llenó de elogios. Describió el intestino grueso estofado como un elixir elaborado por los antiguos alquimistas. El delicioso sabor del elixir generalmente se describe como el elixir de nueve vueltas. Dio la casualidad de que a Boss Du le gustó especialmente la palabra "nueve", por lo que el intestino grueso estofado pasó a llamarse intestino grueso de nueve vueltas y la reputación del. El "intestino grueso de nueve vueltas" surgió de aquí.
La barbacoa Weifang es un snack tradicional en Weifang, Shandong. Los lugareños de Weifang la llaman Barbacoa Laoweixian, y es principalmente famosa por la Barbacoa del Templo del Dios de la Ciudad. Cada plato de carne debe pasar por cinco procesos: freír, dorar, asar, asar y cocer al vapor. Sin embargo, sólo se necesitan diez minutos para elaborar el producto terminado. Todos los platos están elaborados por Huang Cancan. Dale un mordisco, la piel está crujiente y la carne tierna, fragante pero no grasosa. Después de comerlo de un bocado, tendrás un regusto interminable.
Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, Zheng Banqiao sirvió como magistrado del condado de Wei, lo que coincidió con años sucesivos de hambruna y malas cosechas en el condado de Wei. Abrió almacenes para liberar cereales y llevó al pueblo a luchar activamente contra los desastres. Luego, la vida de la gente volvió gradualmente a la prosperidad, aparecieron varios bocadillos locales en el condado de Wei y también apareció el fuego en ese momento. Los fuegos en aquella época eran relativamente sencillos y se hacían con harina;
A finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, la gente añadía leña al fuego. En aquella época se le llamaba fuego de cerdo a la pimienta. El asado de carne tradicional más famoso es el asado de carne del Templo Chenghuang, que se hornea en un horno de carbón. El Rouhuo, transmitido hasta el día de hoy, sigue la proporción de relleno tradicional y se hornea cuidadosamente utilizando tecnología moderna. El exterior es crujiente y delicioso, lo que lo convierte en la primera opción para el desayuno entre los lugareños.
Las tortitas de cebolleta son un snack tradicional del pueblo Han en Shandong y uno de los alimentos representativos de la provincia de Shandong. Está hecho de harina y cebollas verdes. La materia prima de los panqueques se muele finamente a partir de cereales integrales, lo que es muy nutritivo y fácil de digerir. Las cebollas verdes son una especialidad de Shandong. Son ligeramente picantes, ligeramente dulces y crujientes. Hornear panqueques también requiere gran atención a la artesanía y al calor. Cuando el fuego está alto, es fácil que se seque. Cuando el fuego está bajo, no se cocina y es fácil de pelar. Si las semillas de tabaco no están saciadas, se esparcirá rápidamente y se calentará lenta y desigualmente, jaja.
También existe una leyenda muy romántica sobre las tortitas y las cebolletas. Al pie de la montaña Yimeng en la provincia de Shandong, hay una niña llamada Huang. Sus padres murieron jóvenes y ella vive con su madrastra. Huang era muy hermosa y mucha gente la admiraba, pero se enamoró de un chico pobre de un pueblo vecino.
La madrastra estaba muy enojada por esto, así que engañó a Ma Liang para que estudiara en su estudio, prometiéndole hacerse famosa en el futuro y permitiéndoles casarse. Como resultado, Ma Liang y su pandilla entraron por la puerta y la puerta se cerró con llave. Resultó que su madrastra solo le dio a Ma Liang papel y bolígrafo y planeó morir de hambre. Cuando Ma Liang estaba a punto de morir de hambre, al profesor Huang se le ocurrió una manera. Dobló el panqueque hasta darle el tamaño de un papel, luego quitó las hojas de cebolla, dejando la cebolla tan blanca como un pincel, y le pidió a la criada que fingiera darle papel y bolígrafo a Ma Liang.
Con la ayuda del profesor Huang, ganó el examen imperial de la escuela secundaria. Al final vivieron felices juntos y la pareja estaba muy feliz.
El Pollo Estofado Dezhou es un plato tradicional famoso en Shandong, China y un clásico de la cocina de Shandong. También conocido como "Pollo estofado deshuesado con cinco especias de Texas", goza de la reputación de "el mejor pollo del mundo. Tiene la piel firme y la carne gruesa, un sabor delicioso, graso pero no grasoso, y se ha convertido en un excelente manjar". los corazones de las personas.
El origen del Pollo Estofado de Texas está relacionado con la economía canalera de Good State. Durante las dinastías Yuan y Ming, el transporte acuático estaba muy ocupado y Dezhou se convirtió en el camino real de las nueve provincias de Kioto y la economía era próspera. Hay un pollo asado en el mercado. Este pollo está tumbado de lado, de color rojo, fragante y tierno, y la carne tierna y deliciosa es el prototipo del pollo estofado posterior.
En el año 41 del reinado de Kangxi, el emperador Kangxi visitó Tezhou en el sur y probó el pollo estofado deshuesado con cinco especias de Tezhou y le encantó. El Pollo Estofado de Texas comenzó a entrar al palacio a modo de homenaje. El pollo estofado de Texas está incluido en la Receta Real. En el siglo XX, durante la República de China, los ferrocarriles Jinpu y Shide se abrieron al tráfico. Más personas tuvieron la oportunidad de probar el pollo estofado aquí, y la industria del pollo estofado entró en su apogeo.
Hasta ahora, la tecnología del pollo estofado ha seguido mejorando y los huesos se han vuelto más blandos. Corta un trozo y mételo en la boca. Está lleno de sabor a carne, suave y delicioso al masticarlo, y tiene una fragancia en labios y dientes. Ha ganado grandes elogios por parte de la mayoría de los comensales.
Sixixiancheng es uno de los platos clásicos de Shandong. Se compone de cuatro albóndigas que quedan deliciosas en color y sabor. Sabe a QQ, fresco, salado, crujiente y tierno, lo que significa los cuatro principales acontecimientos felices de la vida: felicidad, suerte, longevidad y alegría. A menudo aparece en banquetes de bodas, banquetes de cumpleaños y otros banquetes, y tiene significados auspiciosos.
Sixihui fue fundada en la dinastía Tang. Un año, la corte imperial abrió una sucursal y seleccionó a jóvenes talentosos para realizar el examen en Beijing. Zhang Jiuling fue uno de ellos. El día que se anunció la lista, Zhang Jiuling era la primera elección en la escuela secundaria. El emperador apreció su talento y lo reclutó como Xu.
En ese momento, la ciudad natal de Zhang Jiuling se inundó y sus padres desaparecieron. Sucedió que Zhang Jiuling se enteró del paradero de sus padres el día de la boda, por lo que envió a alguien para que los llevara a Beijing. Fue una doble felicidad. Zhang Jiuling le pidió al chef que preparara un plato festivo para celebrar este evento.
El chef trajo un plato de cuatro grandes albóndigas crujientes al vapor y Zhang Jiuling preguntó qué significaba el plato. El chef respondió: "Este plato es 'Cuatro dólares'. Un título feliz de nivel maestro; Hill, casado de nuevo; Sanxi, yerno; Sixi, reunión familiar, lo elogió repetidamente después de escuchar esto, dijo". : "Pensar no es tan ruidoso como Sixi. Llamémoslo Sixi Wan". Desde entonces, siempre que hay un evento festivo importante, como una boda, este plato ha sido imprescindible en el banquete.
El tofu Yipin es una especialidad clásica de Shandong. Este plato es blanco, delicado y exquisitamente elaborado. Pruebe principalmente el sabor original del tofu, que es rico en nutrientes y especialmente indicado para personas mayores y niños. Los exquisitos platos son muy delicados, destacando principalmente la delicadeza del tofu, que se puede acompañar con un poco de condimento.
Se dice que el emperador Kangxi tenía la costumbre de comer tofu cada dos días. Una vez, Kangxi invitó a Xu Jianan a probar un delicioso tofu. Después de que Xu escribió este libro, nunca olvidó el delicioso sabor del tofu, por lo que gastó 1.200 taels de plata para comprarle al chef imperial la receta secreta de este plato, que luego se extendió a la familia Confucio. Debido a que es el amor de los personajes famosos, todos lo llaman cariñosamente "Yipin Tofu".
Las empanadas de Lijin son un refrigerio famoso de Shandong. Son fragantes pero no grasosas, crujientes pero no duras, tienen todo el color y el sabor y son aptas para todas las edades. Se caracteriza por su color dorado, crujiente por un lado, tierno por tres lados, piel fina y relleno grande. Está considerado un alimento local famoso en Shandong. No sólo ha ganado elogios del pueblo chino, sino que también ha atraído a muchos amigos extranjeros a venir aquí.
Según los registros históricos, ya en el período Guangxu de la dinastía Qing, había muchos comerciantes que vendían bolas de masa fritas en el condado de Lijin y en las ciudades comerciales. En aquella época, Lijin era más famoso por su nido de pájaro Shangjia, del cual Shang Le'an era un destacado representante. En ese momento, los ingredientes utilizados para las albóndigas fritas eran ásperos y el sabor y la calidad no eran buenos. En el quinto año de la República de China, Liu Mingyuan y Liu Fenggang, vendedores de agua en West Street en el condado, invitaron a Shang Lean de Yanwo Town al condado y abrieron Shengmaoguan, una pequeña tienda especializada en albóndigas fritas. Después de la muerte de Liu Mingyuan, su hijo Liu Fenggang heredó el negocio familiar. Sobre la base de la artesanía tradicional, Liu Feng mejoró audazmente las técnicas operativas y los materiales, haciendo que las albóndigas fritas tengan un color, aroma y sabor excelentes.
El riñón frito es un plato tradicional famoso del pueblo Han en Shandong y pertenece a la cocina de Shandong. Es un plato casero, con el lomo de cerdo como ingrediente principal. Las características tras la fritura son frescas, crujientes, suaves y no grasas. Lo más importante de este plato es limpiar primero el olor a pescado del lomo de cerdo, y luego la habilidad con el cuchillo y el calor del chef son muy exigentes.
Se dice que los riñones salteados evolucionaron a partir de las "cuatro capturas" de la dinastía Qing, a saber, pescado frito, lomo frito, riñones fritos y gambas fritas, y fue creado por Yushan, el chef real de la dinastía Qing. Un día, la emperatriz viuda Cixi trajo arroz y tomó un plato de pescado frito tierno y brillante. Después de comerlo, se llenó de elogios.
Cuando se le volvió a preguntar el nombre del plato, el chef Wang Yushan tuvo una idea y dijo que era pescado frito. La emperatriz viuda Cixi estaba encantada y más tarde Wang Yushan fue llamado el "Rey de la pesca y el pescado frito". Más tarde, los chefs de Shandong mejoraron el plato original y cambiaron el sabor agridulce original por riñón frito agridulce.
El pollo Kung Pao también es un plato famoso en Jinan. Hay una alusión aquí. En la dinastía Qing, Ding Baozhen, el gobernador de Shandong, fue nombrado "Príncipe Taibao", o Bao Gong para abreviar. Su favorito es el "pollo frito" cocinado por el chef Zhou y otros. Debe servirlo en cada banquete, por eso es mundialmente famoso y se llama "Pollo Kung Pao".